山西省食品工业研究所对通过诚信体系评价的企业进行跟踪监督

2015年9月18日—24日,山西省食品工业研究所评价组8人对通过诚信体系评价的蒙牛（太原）有限公司、大同夏进乳业有限责任公司、内蒙古蒙牛乳业（集团）山西乳业有限公司进行了跟踪监督。评价组通过查看生产现场、审核体系文件和记录,与企业职工座谈等形式。

抓住中西部开发机遇 努力发展山西食品工业

中央决定实施西部大开发的战略,加快中西部地区发展,给山西省食品工业的发展带来了历史性的机遇。山西省位于我国西北黄土高原,是一个多山的省份,山区、丘陵面积占全省总面积的80.3％。四季分明,昼夜温差大,属温带大陆性季风气候。特别是全省境内南北悬殊的温差和特有的地势,适宜多种动、植物的繁衍生长,蕴育了众多的名优土特产品,多年来已形成如下三大特色资源优势。

立足资源优势发展山西食品工业

利用中部地区崛起机遇,立足山西资源优势发展山西食品工业,是加快山西经济产业结构调整的必由之路。

山西省山茱萸产地及保健食品加工现状

结合山西省山茱萸产地资源及市场情况,叙述了山茱萸生产及其保健食品加工现状。

浅谈我国食品工业企业诚信管理体系建设

简单介绍了我国食品工业企业诚信管理体系建设的各个发展历程及各个阶段的主要工作。

山西省软饮料工业的开发现状及对策

山西省软饮料工业的开发现状及对策周晓理山西省食品工业研究所我国的软饮料工业是近十年来发展起来的新兴工业，预计到１９９５年全国饮料总产量将达到６００万吨，本世纪末将突破１０００万吨。软饮料工业之所以能够高速发展的主要原因，第一是随着人们物质生活水平的逐...

乳酸及其盐类在食品工业中的应用

全面、扼要地介绍了乳酸及其盐类在食品工业中的应用。

发挥地方资源优势 发展天然果汁工业——山西省果汁发展之我见

近十多年来,我国软饮料工业无论从生产规模、产品品种还是产品包装、产品质量均得到了高速度的发展。但从全国发展水平看极不平衡,沿海省市明显高于内陆地区。据统计,早在1987年,浙江、江苏、上海、湖北、广东省市的饮料总产量就超过了十万吨,其中广东省就达60万吨。1992年全国50家万吨饮料企业排行榜上,绝大多数又为沿海饮料企业。1995年全国软饮料总产量突破600万吨,其中上海市为80万吨,

食品工业企业面临的主要问题及财务对策

改革开放以后,食品工业企业和其他国有企业一样,始终是朝着摆脱计划经济的束缚向市场经济的方向过渡,但在不同的阶段又呈现出不同的形式,放权让利、承包经营、建立现代企业制度等等,在这个过程中,作为企业管理手段之一的财务管理也发生了很大变化,体现出了其本身受环境、形势影响,顺应环境的特征。 当前,食品工业企业面临的主要问题我认为是由于没有很好地适应市场而导致的产品销售不畅的问题。

山西老陈醋多酚提取物抗氧化活性研究

采用不同体系研究山西老陈醋多酚提取物的体外抗氧化活性,并与没食子酸和抗坏血酸做比较。结果显示:老陈醋多酚提取物具有抗氧化功能,并且存在一定的效量关系,但在不同的体外抗氧化体系中活性有所差异。还原能力以及对羟自由基(.OH)的清除能力强弱顺序均为老陈醋多酚提取物>没食子酸>抗坏血酸;清除超氧阴离子自由基(O-2.)能力顺序为老陈醋多酚提取物>抗坏血酸>没食子酸;清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基(DPPH自由基)能力顺序为没食子酸>老陈醋多酚提取物>抗坏血酸;老陈醋多酚提取物清除亚硝酸盐的能力低于抗坏血酸;总抗氧化能力(同质量浓度比较时)的顺序为没食子酸>抗坏血酸>老陈醋多酚提取物。

基于HACCP的山西老陈醋机械化酿造工艺标准化研究

对经危害分析和关键控制点(HACCP)分析确定的山西老陈醋机械化工艺关键点工艺参数进行标准化研究。确定酒精发酵阶段控制初始淀粉含量14%,入罐温度28℃,粮水质量比1∶4,主发酵时间3d,期间每天进行通气搅拌,之后进行密封发酵,总发酵周期14d;醋酸发酵阶段控制初始醋醅密度0.53t/m3,初始酒精度4.50%vol,麸皮∶谷糠∶稻壳质量比1∶1∶0.4,每天通过翻醅机翻醅一次,醋酸发酵至第13天向醋醅中加盐并翻匀;熏醅温度120℃,添加量占熏醅罐比例70%,熏醅时间12h。可得到各项理化指标均优于国标要求且质量安全卫生的山西老陈醋产品。最后拟定了山西老陈醋机械化酿造的工艺参数和企业质量标准。

特色食品加工在山西经济转型中的作用

山西是典型的资源型经济省份,在当今我国经济发展中,把确保环境优良提到了首位,要求资源型的山西要发展经济必须转型,山西省委、省政府出台了转型方案,其中把发展农产品中特色食品加工作为一项重点转型项目,来推动农业产业化和助农增收。就特色食品加工在山西转型中所起的作用进行了分析。

食品项目可行性研究报告编制常见问题及建议

可行性研究是在初步可行性研究的基础上，通过与项目有关的资料、数据的调查研究，对项目的技术、经济、工程、环境等进行最终论证和分析预测，从而提出项目是否值得投资和如何进行建设的可行性意见，为项目决策、审批或立项、建设、实施、运营提供全面依据。可行性研究报告是投资项目可行性研究工作成果的体现，是投资者进行项目决策的重要依据。

速冻方便营养食品的市场研究与产品开发

1 开发速冻方便营养食品符合我国产业政策 速冻方便营养食品一般指将各种点心、菜肴、预制主、副食品采用快速冻结法(在25～40分钟以内,在-28℃～-35℃低温冷区使食品中心温度达到-18℃)冻结而成的食品。它具有方便、保鲜、卫生、营养等特点,并能贮存较长时间,在市场上显示出很强的竞争力。

关于山西省区域科技创新体系的思考

区域科技创新体系的构建是一项系统工程,也是一项立足当前、放眼长远的战略性工程,必须科学规划,合理布局,协同推进。文章对此进行了阐述。

山西制醋工艺改革的研究

山西食醋以其色泽黑紫、质浓稠、清香馥郁、酸味绵长等特点而闻名于世,成为我国的传统名醋之一。近年来,随着科学技术的发展,人们对食醋的研究越来越深入,它不仅具有很高的食用价值,而且其营养、保健及食疗作用更为人们所关注。因此,近年来山西食醋的食用群体和销售地域呈几何形递增,它不仅成为寻常百姓一日三餐不可缺少的调味品,而且还走进了国宴,走出了国门。

我国食品冻干设备的生产现状及研究

阐述了食品冻干机的原理、设备组成及我国企业所产冻干机的水平,并提出有关问题。

无糖核桃乳饮料的工艺研究

本实验主要研究以有机核桃仁和木糖醇为主要原料,经科学调配而制得一种具有营养保健功能的食品。通过一系列单因素和正交试验确定无糖核桃乳饮料生产的最佳工艺条件。结果表明:核桃仁用1%的NaOH和0.3%的脱皮剂混合液去皮后,用85℃热磨的方法可明显改善饮料的色泽和风味。经调配、罐装、杀菌后,可得到组织状态稳定的核桃乳饮料。

虫草黄梨汁增强机体免疫调节功能的研究

系统地研究了以冬虫夏草、黄梨为主要原料,制成虫草黄梨汁的工艺过程。经一系列动物实验表明:虫草黄梨汁确有调节小鼠细胞免疫功能和调节小鼠单核-巨噬细胞吞噬能力的作用,是一种具有免疫调节作用的新型功能果汁饮料,具有较强的市场竞争力。

核桃仁去皮方法的对比研究

通过不同处理方法的比较对核桃仁去皮工艺进行了研究。结果表明:核桃仁用质量分数1%的NaOH和0.3%的脱皮剂混合液煮沸去皮1min,去皮效果显著,核桃仁色泽良好,适合于工业化生产。