莱茵衣藻脱腥及其在酸奶中的应用研究

莱茵衣藻是一种绿色微藻,含有丰富的营养物质,但存在腥味较重,溶解性差等问题。本文通过β-环糊精包埋法和酵母发酵法对莱茵衣藻进行脱腥处理,确定最适脱腥剂为β-环糊精。选择羧甲基纤维素钠、瓜尔胶、明胶、果胶作为稳定剂应用于莱茵衣藻酸奶,确定最适稳定剂为明胶。最后在单因素试验的基础上通过正交试验,对莱茵衣藻酸奶进行模糊数学评价、持水力和质构特性分析,结果表明,莱茵衣藻酸奶的最佳配方为:莱茵衣藻添加量0.25%、明胶添加量0.20%和β-环糊精添加量0.10%,在此条件下得到的莱茵衣藻酸奶质地醇厚,奶香与藻香协调。

莱茵衣藻粉的功效及作用

随着2021年10月25日全球首条莱茵衣藻生产线的正式投产,莱茵衣藻粉开始逐步进入大众视野,其功效也成为实验研究的重点对象。对此,本文在文献研究的基础上,对莱茵衣藻粉进行实验,探究莱茵衣藻粉是否具有较好的辅助降血糖和提高免疫力功效,为市场推广提供一定参考价值。