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题名莱茵衣藻脱腥及其在酸奶中的应用研究
被引量:4
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作者
赵金瑶
陈宇坤
胡国华
牛志国
赵元芬
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机构
华东理工大学
华东理工大学苏州工研院食品技术研究中心
山西透云生物科技有限公司
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出处
《中国食品添加剂》
CAS
北大核心
2021年第9期44-50,共7页
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文摘
莱茵衣藻是一种绿色微藻,含有丰富的营养物质,但存在腥味较重,溶解性差等问题。本文通过β-环糊精包埋法和酵母发酵法对莱茵衣藻进行脱腥处理,确定最适脱腥剂为β-环糊精。选择羧甲基纤维素钠、瓜尔胶、明胶、果胶作为稳定剂应用于莱茵衣藻酸奶,确定最适稳定剂为明胶。最后在单因素试验的基础上通过正交试验,对莱茵衣藻酸奶进行模糊数学评价、持水力和质构特性分析,结果表明,莱茵衣藻酸奶的最佳配方为:莱茵衣藻添加量0.25%、明胶添加量0.20%和β-环糊精添加量0.10%,在此条件下得到的莱茵衣藻酸奶质地醇厚,奶香与藻香协调。
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关键词
莱茵衣藻
酸奶
正交试验
模糊数学
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Keywords
Chlamydomonas reinhardtii
yogurt
orthogonal test
fuzzy mathematics
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分类号
Q949.21
[生物学—植物学]
TA202.3
[一般工业技术]
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题名莱茵衣藻粉的功效及作用
被引量:1
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作者
牛志国
赵元芬
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机构
山西透云生物科技有限公司
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出处
《中国食品工业》
2021年第24期119-122,共4页
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文摘
随着2021年10月25日全球首条莱茵衣藻生产线的正式投产,莱茵衣藻粉开始逐步进入大众视野,其功效也成为实验研究的重点对象。对此,本文在文献研究的基础上,对莱茵衣藻粉进行实验,探究莱茵衣藻粉是否具有较好的辅助降血糖和提高免疫力功效,为市场推广提供一定参考价值。
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关键词
莱茵衣藻粉
辅助降血糖实验
增强免疫力实验
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分类号
TS254.58
[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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