茶菇香辣麻鸡块的研制

以崇仁麻鸡、茶树菇为原料 ,探讨了茶菇香辣麻鸡块的加工工艺及风味影响因素。最佳结果为 :采用含 9%的食盐、 1 5 %的白糖及 1 5 %的复合香辛料的腌制液 ,在 0～ 4℃条件下 ,腌制白条鸡 2 4h ,然后在5 5～ 6 0℃条件下烘制 16h ,再在阴凉处风干一周左右 ,最后经预蒸、调配装罐并在 10 0℃下杀菌 6 0min ,即可得到咸甜适中 ,鲜辣适宜 ,软硬适度。