红薯淀粉浆在水解过程中的黏度

淀粉是由直链结构与支链结构构成结晶与非结晶的颗粒结构。在淀粉水解过程中的水链与链链的能量结构具有一定的变化规律。本文对红薯淀粉浆水解过程中的黏度进行了研究,找到了黏度与直链、支链淀粉的关系,发现了糊化过程的黏度急剧增加,并用特定的复合水解酶实现了常温水解的低黏度过程。