川酒集团战略暨2020新品正式发布

2019年8月31日,四川省酒业集团有限公司战略暨2020新品发布会在成都举行,发布会以“源中国·酿未来”为主题,行业专家、酒类经销商、媒体记者等600位齐聚一堂。作为成立两年来的首次重大亮相,川酒集团战略暨2020新品发布会受到了高度关注。中国酒业协会副秘书长甘权表示,白酒产业发展已经进入新的时代。四川独特的自然酿造生态和酿酒微生态,造就了川酒得天独厚的优势。

泸州市白酒生产企业安全生产风险防控体系研究报告

通过对泸州市白酒生产企业现行安全生产风险防控体系的调查研究,分析现行安全生产风险防控体系的优点与不足。结合泸州市白酒生产企业的安全生产实际情况。发现,泸州市白酒生产企业从业人员安全素养参差不齐,对安全生产管理理解不全面。同时存在多个安全生产风险管控体系,造成了安全管理难度大,安全责任不明确,安全管理理念混淆不清,产生内耗。

流加黄水对浓香型白酒产量和质量的影响

为探究流加黄水对浓香型白酒产量和质量的影响,该试验利用顶端可流加黄水的固态发酵罐为发酵容器,对实验罐、对照罐(未流加黄水)与窖池(未流加黄水)发酵过程中糟醅理化指标和主要风味物质含量进行对比分析,并比较发酵结束后基酒的产量和质量。结果表明,发酵过程中实验罐、对照罐与窖池糟醅的水分、淀粉、还原糖、酸度、酒精度、主要风味物质变化趋势基本相同。14~50 d是风味物质高产期,35~50 d则是重要酯类物质的合成期。发酵结束后,实验罐的出酒率比对照罐和窖池分别提升1.4%和6.5%。实验罐二段基酒感官评价优于对照罐和窖池,其主要风味成分含量优于对照罐,与窖池差异不大,其中二段基酒中己酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸乙酯、乙酸、丁酸比对照罐分别高9.3%、7.8%、47.2%、2.7%、7.7%、10.6%。可见,窖外发酵流加黄水能提高浓香型白酒的产量和质量。

浓香型白酒“增己降乙”与酿酒工艺的关联性研究

近几年来,浓香型白酒生产企业在生产过程中,普遍存在着酒体香味成分当中“乙酸乙酯高,己酸乙酯低”的情况,导致在尝评浓香型白酒时,出现以己酸乙酯为主的主体香气欠缺,香气冲、糟香突出,口感单薄、无绵甜感,余味短,风格不具有典型性等一系列技术难题。为了稳定浓香型白酒酒体品质,传承中国白酒上千年的宝贵物质文化遗产,持续为消费者提供口感优良的中国浓香型白酒,特对与“增己降乙”。关联性较大的微生物菌落和酿酒工艺进行深入研究比对,旨在促进浓香型白酒的进一步健康发展。

2019中国酒业风云榜年度人物

代号“鸿皓”2019年,无疑是一个特殊的年份。这一年,全民共祝“70华诞”的盛世画卷染色中国大地,让“致敬年代”成为缅怀70年风雨历程最具感染力的词语之一。而对“年代”的致敬,也在行业中深度发酵:各自以不同的方式表达着对那些伴随祖国共同成长,为行业发展作出积极贡献的领袖企业、老一辈专家、行业从业者的深情礼赞!在我看来,“致敬年代”不只定格于过去,更应呈礼当下。在老一辈先驱风雨70年,砥砺前行奠定基础之后,行业前行的“令旗”已逐渐交予70后、80后这一批更具活力与创造性的中坚者手中——代号“鸿皓”,中国酒业青年模范。在他们身上,我们看到了别具一格的商业思维和锵然有力的进击之心,更看到了越渐强盛的行业未来。

基于GC-MS结合化学计量学的浓香型白酒分类方法

为实现不同品牌浓香型白酒的快速分类和鉴别,该研究以6个不同品牌的浓香型白酒为研究对象,采用气相色谱-质谱法对样品的风味成分进行定性与定量研究,并结合聚类分析,主成分分析及偏最小二乘判别分析等化学计量学手段对白酒的品牌进行识别和分类。结果显示,不同品牌的浓香型白酒间风味物质的含量和数量均存在显著差异(P<0.05);聚类分析,主成分分析和偏最小二乘判别能将6个品牌的酒样进行有效区分和聚类;利用偏最小二乘判别分析模型,预测结果准确率达100%。综上所述,利用风味成分之间的差异及结合适当的化学计量学手段可以快速、准确的对白酒样品的品牌进行区分和鉴别,可以为白酒的溯源及真实性鉴定提供理论支撑。

基于主成分分析法评价酱香型白酒的不同轮次基酒

为实现酱香型白酒不同轮次基酒的数据化区分和评价,本研究以同一窖池7个轮次的酱香型基酒为对象,使用气相色谱法对样品风味物质进行定量检测,结合主成分分析法进行分析。结果显示,各轮次基酒中总酸含量随轮次数增加而减小,第1轮次酒总酸含量最高,达2.94 g/L,随后一直降低,第6、7轮次酒达到最小值1.51 g/L,总酯含量呈先上升后下降的趋势,由3.57 g/L开始上升,第3轮次总酯含量达到最高值5.14 g/L,随后降低至3.10 g/L;第1、2轮次酒乙酸、乙酸乙酯和正丙醇含量极高,分别占据14.77%~15.55%、14.16%~22.90%、37.78%~37.98%;主成分分析结果显示,前3个主成分累计贡献率可达到89.30%,综合得分散点图上各轮次酒得到有效区分,第1轮次酒单独占据第1象限,第2轮次酒位于x轴负轴附近,第3~5轮次酒分布较为集中,位于x轴下方、y轴附近,第6、7轮次酒集中于x轴正轴附近,各轮次酒综合评分结果为:4>5>3>7>6>1>2。综上所述,利用风味物质的差异性并结合主成分分析法能够准确、快速的对酱香型白酒各轮次基酒进行区别和评价,可以为基酒盘勾、评级提供理论支持。

发酵温度对浓香型白酒杂醇油含量的影响

为探究发酵温度对浓香型白酒生产中杂醇油生成量的影响,该研究利用可实现夹套控温的固态发酵罐为发酵容器,分别进行两轮“控温发酵”实验,对控温发酵罐、未控温发酵罐(对照)和窖池发酵过程中糟醅中及基酒中的杂醇油进行对比分析。结果表明,通过控制固态发酵罐夹层水温可有效实现对发酵糟醅温度的控制,且第一轮控温后与对照罐(32.4℃)相比,控温后顶温(35℃)更高,中挺时间更长(13 d);第二轮控温后发酵罐糟醅形成了2℃以上的温差,温度较高的发酵罐中挺时间较长(15 d);经气相色谱分析检测发酵温度较高的发酵罐,其糟醅中正丙醇、异丁醇、正丁醇、异戊醇、正己醇等杂醇油含量增加了118.6%、21.2%、29.7%、21.7%、77.3%,其二段基酒中正丙醇、正丁醇、异戊醇、正己醇等杂醇油含量也较发酵温度较低的发酵罐高22.3%、0.6%、2.0%、25.4%。

酱香型白酒生产工艺及关键工艺原理简述

酱香型白酒在茅台酒的带领下掀起了一股酱香热潮,各地酒厂纷纷进军酱香领域,但是目前对酱香型白酒生产工艺及原理完整、系统的研究较少。酱香型白酒不仅依赖于独特的“四高两长”工艺,各个工艺流程的参数变化对最终酒体质量都存在极大的影响。本文对酱香型白酒生产工艺及具体操作进行了梳理,并对关键工艺原理进行了阐述,旨在为各酒企工艺优化提供理论依据。

基于气相色谱指纹图谱技术的赤渡酱酒质量评价方法研究

为对不同系列白酒进行综合、科学的区分和评价,本研究以赤渡酱酒4个系列酱香型白酒为研究对象,利用气相色谱(gas chromatography)对风味成分进行定性定量分析,并构建各系列酒指纹图谱,结合因子分析、聚类分析等方法对不同系列白酒进行区分和评价。结果显示,赤渡酱酒不同系列白酒风味成分指纹图谱差异显著,各系列指纹图谱具有独立性和代表性;通过因子分析对各系列白酒指纹图谱进行降维分析,建立评分模型,综合得分为赤渡酱酒蓝>赤渡酱酒红>赤渡酱酒酱>赤渡酱酒金,与感官品评和商品定位排序一致。综上所述,利用风味成分的差异性构建指纹图谱能够较为有效的对不同系列白酒进行区分和识别,通过因子分析、聚类分析可以有效、准确的对不同系列白酒进行评价和鉴别。

低度白酒生产关键技术与实践

随着人们健康意识逐步改变,白酒消费观念也发生了转变,白酒消费正逐步由高度酒向低度化方向发展,从20世纪70年代初研制出低度白酒以来,经过几十年工艺创新,产品质量日益提升,已成为白酒消费的主流产品之一,代表着当前社会主流消费观念,但低度酒生产贮存中容易出现混浊、沉淀、失光等问题,本文就低度白酒生产以上问题原因和解决措施,谈谈自己在实践中的关键技术和体会,供同仁们参考。

纯种酒曲强化剂的制备及其工艺优化

研究将一株扣囊复膜酵母制备成纯种酒曲强化剂,通过单因素试验探究原料粉碎程度、水分含量、接种量、培养温度、培养时间等因素对其糖化效果的影响,在单因素试验基础上结合Box-Behnken设计对各参数进行分析,结果表明:对糖化力的影响强弱为接种量>发酵时间>水分含量,利用Design-Expert.V8.0.6.1软件进行发酵条件优化组合,得到最佳发酵条件为:水分含量59.75%、发酵时间72.93 h、接种量9.48%,此时糖化力最大,达到169.913 U/g,考虑到实际情况,得到酵母强化剂最佳制备工艺条件为大米粉碎度60~90目、水分含量60%、酵母种子液接种量为9.5%,30℃恒温固态发酵73 h。

纯种酒曲强化剂在小曲酒酿造中的应用

研究以川法小曲酒的酿造工艺为基础,将制成的纯种酒曲强化剂应用于小曲酒的酿造中,对小曲酒发酵过程进行动态跟踪检测,同时对酿造出的小曲酒进行理化检测和风味成分分析,并进一步研究不同市售小曲的适用性。结果表明:两组试验在温度、水分、酸度、还原糖含量、淀粉含量的变化规律基本一致,但试验组各项指标均优于空白组。对酒醅和酒样进行GC-MS分析,试验组的挥发性成分种类和含量均高于空白组,以酯类、芳香类物质最为突出,乙酸乙酯的含量为1125.804 mg/L,提高了64.41%,所得酒样总酸为0.536 g/L、总酯为1.373 g/L。将不同市售小曲进行固态发酵,6组试验出酒率都在40%以上,试验组的酒精度均高于空白组,结合酒醅数据可知,强化剂的添加有利于糖化产酒。强化剂的应用可在一定程度上提高小曲酒的糖化出酒,3组试验出酒率分别提高了4.95%、4.59%、2.85%,同时对酒体总酸、总酯也有一定程度的影响,在不同小曲中均有一定的作用,具有广泛的适用性。

大数据背景下集团企业财务共享中心的建设研究

随着社会经济的不断发展,集团企业对自身财务管理工作提出了更高的要求和标准。在大数据背景下,集团企业不断加强财务共享中心的建设,通过财务共享中心能够实现业务、财务的统一化管理,进一步提高集团企业的财务管理质量和效率,以达到推动集团企业快速建设发展的目的。在此背景下,本文从大数据对集团企业财务共享中心建设的影响、大数据背景下集团企业财务共享服务中心的应用优势、大数据背景下集团企业财务共享存在的问题以及服务共享中心建设有效策略等几个方面进行研究分析。

关于不同窖期对酒(二轮次酒)的探讨研究

在“酱酒热”的大趋势下,酱香型白酒市场正逐步扩大,但由于消费者对酱酒的认知度的不高,酱酒酒业发展虽稳步上升但也较为缓慢。分别以不同窖期的二轮次酒为研究对像,采用常规实验方法和色谱分析技术进行分析,并在同一条件下,研究不同窖期对总酸总酯、正丙醇、生产出酒率、酒体口感的探讨研究。白酒的生产需要一定的生产期,而这一生产期将决定着白酒各个方面。要时刻谨记安全生产、科学施策,酝酿高品质酱香型白酒。

白酒陈酿机理及超高压技术在白酒陈酿中的研究现状

超高压技术是一种新型非热催陈技术。白酒催陈机理,主要为化学变化和物理变化,超高压技术(动态高压催陈、超高压水射流催陈和超高静压催陈)的优缺点以及对白酒陈酿过程中微量成分和感官的影响,旨在为超高压技术在白酒催陈中的应用提供理论基础。

酱香大曲生产工艺的优化研究

本研究围绕发酵温度等因素对润麦水分、拌和水分和翻曲次数进行调整,以期提高大曲品质。工艺优化后,曲坯各阶段发酵温度提升1~3℃,糖化力提升18.9%,风味成分提高59.0%。结合感官分析和各项指标可知,调整后的工艺参数(润粮水分:10%;拌合水分:36%~37%;翻曲次数:3次)优化效果最佳。

产酱香芽孢杆菌在酱香大曲中的生产应用研究

本研究利用产乙偶姻芽孢杆菌制备强化酱香大曲,旨在通过添加强化菌液改善大曲品质。强化曲出房水分为13.6%,酸度为2.2 mmol/10 g,糖化力为136 U。普通曲出房水分为11.2%,酸度为1.9 mmol/10 g,糖化力为116 U。通过HS-SPME-GC/MS检测大曲中挥发性风味成分,强化曲可定性定量出59种风味组分,总含量6372.58 mg/L,普通曲风味组分50种,总含量4874.27 mg/L。添加强化菌液后,大曲生化指标、挥发性风味组分多样性和物质含量等因素都得到明显提升,大曲品质得到有效改善。

钢材贸易企业出口营销渠道分析

经济发展过程当中,钢铁领域作为关键产业,其具体营销管理体系区别于其他领域,钢铁行业具备市场实物产品种类繁多与生产周期较长的特征,并且营销物流成本较高,市场需求时常发生较大改变,因此稳定健康的营销渠道是当今钢材企业发展的有利选择。本文结合出口营销渠道概念及钢材转移流程,探索钢材贸易企业优化出口营销渠道的有效对策。

新常态下国有企业财务内部控制面临的挑战与突破策略

提高财务内部控制工作质量可以使国有企业在新时期实现高水平发展。国内的白酒企业拥有较为广阔的市场前景,在经济新常态的背景下,国有企业的财务内部控制工作拥有了新的发展机遇。唯有对国有企业财务内部控制的相关挑战进行妥善应对,才可以保证国有企业在新时期实现更高水平发展。本文首先对新常态下国有企业财务内部控制工作的重要意义进行了总结,并对当前国有企业财务内部控制面临的各方面挑战进行了总结,结合经济新常态的背景条件,提出了提高国有企业财务内部控制水平的具体策略。