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莲藕的功能特性及其产品开发前景分析
被引量:
10
1
作者
吴茜
刘智勇
+2 位作者
李国文
刘芳芳
赵志峰
《食品与发酵科技》
CAS
2020年第6期108-112,共5页
莲藕的营养成分丰富,活性物质种类多且功能性强。目前,对莲藕产品的开发研究还处在初级阶段,在深加工领域尤其是功能性产品开发领域的研究仍存在诸多不足,而且随着莲藕产品市场日益繁荣,消费者对产品的功能性需求大幅度增加。因此,深入...
莲藕的营养成分丰富,活性物质种类多且功能性强。目前,对莲藕产品的开发研究还处在初级阶段,在深加工领域尤其是功能性产品开发领域的研究仍存在诸多不足,而且随着莲藕产品市场日益繁荣,消费者对产品的功能性需求大幅度增加。因此,深入探究莲藕在功能性产品方面的应用十分重要。本文从莲藕的营养成分、活性物质及其功能特性和产品研究现状三个方面进行阐述,介绍了莲藕产品的开发现状,以期为莲藕功能性产品的的开发和利用提供理论依据和参考价值。
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关键词
莲藕
活性物质
功能性
产品
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职称材料
题名
莲藕的功能特性及其产品开发前景分析
被引量:
10
1
作者
吴茜
刘智勇
李国文
刘芳芳
赵志峰
机构
四川省雅士科技
有限公司
四川万莲宝食品饮料
有限公司
巴中市恩阳区现代农业有限公司
四川大学轻工科学与工程学院
出处
《食品与发酵科技》
CAS
2020年第6期108-112,共5页
文摘
莲藕的营养成分丰富,活性物质种类多且功能性强。目前,对莲藕产品的开发研究还处在初级阶段,在深加工领域尤其是功能性产品开发领域的研究仍存在诸多不足,而且随着莲藕产品市场日益繁荣,消费者对产品的功能性需求大幅度增加。因此,深入探究莲藕在功能性产品方面的应用十分重要。本文从莲藕的营养成分、活性物质及其功能特性和产品研究现状三个方面进行阐述,介绍了莲藕产品的开发现状,以期为莲藕功能性产品的的开发和利用提供理论依据和参考价值。
关键词
莲藕
活性物质
功能性
产品
Keywords
lotus root
active substance
functionality
product
分类号
TS254.58 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
莲藕的功能特性及其产品开发前景分析
吴茜
刘智勇
李国文
刘芳芳
赵志峰
《食品与发酵科技》
CAS
2020
10
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职称材料
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