低温等离子体降解食品中真菌毒素的研究进展

低温等离子体是一种新型非热加工技术。与传统降解方法相比,该技术具有诸多潜在优势,如环保、高效、低成本等,故而近年来将其用于降解食品中真菌毒素的研究已逐步增多。本文系统地阐述了该研究方向的最新进展,对国内外利用该技术降解真菌毒素的研究现状进行了总结,从活性物质和降解产物两方面分析了其潜在机制,并简要介绍了关于降解产物毒性评价的研究内容。然而,低温等离子体处理的有效成分和确切作用机理尚不完全清楚,已研究的食品种类也较少。进一步的研究应着眼于突破这些瓶颈,为低温等离子体技术的推广应用提供参考。

低温等离子体改性粮油植物蛋白结构的研究进展

粮油植物蛋白具有可持续来源、经济成本低和健康益处等优势,但低功能性限制了其在食品、包装和药品等工业领域的应用,需要科学有效的方法对植物蛋白改性,以拓宽其应用领域。低温等离子体作为一种新兴的无毒、非热物理改性技术,在粮油植物蛋白改性中具有良好的发展前景。本文综述了低温等离子体改性蛋白质的机理,并对低温等离子体技术对蛋白质结构特征的影响进行了系统总结,展望了低温等离子体技术在植物蛋白改性方面的应用前景。