浅谈粉厂小麦水分调节对面粉质量的影响

阐述了粉厂小麦水分调节的重要性,影响水分调节的因素和小麦水分调节的方法。针对国内粉厂的现状,提出了解决北方粉厂冬季润麦不透这一难题的方法。

浅谈粉厂小麦水分调节对面粉质量影响

阐述了粉厂小麦水分调节的重要性，影响水分调节的因素和小麦水分调节的方法。针对国内粉厂的现状，提出了解决北方粉厂冬季润麦不透这一难题的方法。

粉质曲线和拉伸曲线的关系及其在面包专用粉生产中的重要作用

通过试验数据阐述了面包粉的流变学特性与面包烘焙品质的密切相关性 。

面条拉伸试验在面粉品质测定中的应用

将面粉做成面条 ,截取 30cm进行拉伸 ,发现面条的拉伸长度L1、收缩长度L2 及拉伸收缩比K与面粉的品质有显著的相关性 ,我们把这种试验方法叫作面条拉伸试验。试验表明 ,面包粉、面条粉、馒头粉、蛋糕饼干粉的面条拉伸参数L1分别为 4 2 .7～ 70 .8,38.7～ 5 8.1,2 3.7～ 4 7.4cm ;L2为 2 5 .9～ 4 1.1,2 0 .8～ 2 6 .8,13.7～ 2 3.3cm ;K为 0 .4 5～ 0 .6 5 ,0 .4 1～ 0 .5 9,0 .4 1～ 0 .6 4。因此 ,面粉厂可将面条拉伸试验与烘焙 (蒸煮 )试验结合起来 ,找出所产面粉在面条拉伸试验中的标准数据 。

谷朊粉在面包专用粉中应用研究

研究了不同添加量的谷朊粉对面包粉蛋白质含量、湿面筋、灰分以及粉质曲线和吹泡曲线的影响,进行了谷朊粉不同添加量的面包焙烤试验,找出谷朊粉最经济的添加量。

馒头粉品质改良剂的研制及试验方法

介绍了馒头粉品质改良剂的种类、主要成分及改良效果。提出了一种简单、快捷、能充分表现馒头粉品质改良剂重要作用的试验方法。

低筋面粉配制技术的研究

在生产低筋面粉的过程中对面粉厂各系统面粉进行流变学特性的测定,发现各出粉部位面粉的流变学特性有明显的变化规律,这一变化规律为低筋面粉的配粉方案提供了可靠的依据;选择最新一代的面粉改良剂,用测定面粉流变学特性及烘焙试验的方法确定科学、合理的添加量,可使低筋面粉的质量进一步得到较大程度的提高。

面条拉伸试验与拉面粉品质之间的关系

利用面条拉伸试验的方法研究了拉面专用粉的流变学特性,发现面条的拉伸长度L1、收缩长度L2、拉伸收缩比K与拉面粉的品质有显著的相关性。在面粉中添加拉面粉品质改良剂以后,面条拉伸试验中的L1、L2和K均有不同程度的增加,从而使面粉的操作性能得到提高,面粉的质量得到改善。因此,面条拉伸试验在拉面粉的生产中具有明显的实用价值和较好的应用前景。

面粉白度曲线的绘制与应用

探讨应用白度计测量各出粉部位面粉在添加增白剂前后的白度值，绘成曲线，用以指导增白剂的添加量及添加部位，确定配粉方案。

谈经济指标考评在面粉企业生产管理中的应用

叙述了出粉率、产量、电耗等指标在面粉企业生产管理中的重要性 ,提出了综合这

经济指标考评在粉厂生产管理中的应用

叙述了出粉率、产量、电耗这3项经济指标对粉厂生产管理的重要性,提出了综合这3项经济指标的考评办法,并列举实例进行了分析,得出实行经济指标的考评后,使出粉率比规定基数平均提高2%左右,吨粉电耗比规定基数降低了2kW·h,为企业管理上规模提供了具体可行的方法。

面粉流变学特性在面包粉生产中的指导作用

本文通过试验数据阐述了面包粉的流变学特性与面包烘焙品质的密切相关性,强调了拉伸曲线中延伸性及抗延伸性阻力在这方面所起的重要作用.

谷朊粉在面包专用粉中的应用

研究了不同添加量的谷朊粉对面包粉蛋白质含量、湿面筋、灰分以及粉质曲线和吹泡曲线的影响,进行了谷朊粉不同添加量的面包焙烤试验,找出谷朊粉最经济的添加量.