10°P低糖清爽型啤酒的研究

众所周知,酒精在人体内代谢时,仅提供人体可利用的能量,它不参与合成细胞、肝糖和脂肪。而啤酒中的糖类对营养过剩(肥胖病)、糖尿病病人等食品中必须限制糖类物质摄取的消费者则是一种负担。低糖啤酒可以满足他们的需要,同时,由于低糖啤酒较少含有糖类物质,口味上也属清爽型,深受一般顾客的欢迎。世界发达国家均生产此类啤酒。啤酒中的残存糖类来自啤酒生产原料麦芽及辅料大米(或玉米)中的淀粉。

一步自溶法生产ATP的新工艺

新鲜白地霉菌体中核糖核酸(RNA)的含量为5%,白地霉菌体在一定条件下自溶‘菌体中的 RNA 则降解成为5′—核苷酸溶于溶液中,核苷酸收率按菌体中核酸含量计算为80%左右。5′—核苷酸经离交换柱层析法分离得到—磷酸腺苷(AMP)收率为18.5%。由 AMP 制得三磷酸腺苷(AMP)的收率为110%,产品 ATP 含量最高达98.5%,平均在92%左右,经过三年生产实践证实本工艺是有效和切实可行的。

再谈提高啤酒感官质量

再谈提高啤酒感官质量杨艳芳（江苏常州酿酒总厂）一、啤酒的色度啤酒的色度主要来源于啤酒原料－麦芽、大米、酒花和水，在糖化过程通过浸渍、升温、搅拌等操作产生的。用于生产浅色清爽型啤酒的麦芽煮沸色度一般控制在８ＥＢＣ以下。但值得注意的是，为了降低麦芽的色度...

PLC 在啤酒生产原料计量测控中的应用

本文结合啤酒生产的原料计量检测过程，重点介绍了可编程控制器（ＰＬＣ）在计量测控系统中的实际应用，给出流程图和相关程序，以为它是计控一体化的良好实例。

啤酒糖化生产过程计算机控制系统

具体介绍了啤酒厂糖化生产过程计算机控制系统的构成、特点和应用效果。该系统是由PLC和监控计算机构成的DCS,PLC完成现场数据的采集与控制,监控计算机配上工业监控软件,完成常规系统无法比拟的功能,既减轻了劳动强度,又为企业增加了效益。

大米为原料乳酸发酵饮料中试研究报告

以大米为原料制成的乳酸发酵饮料，酸甜可口，营养丰富，滋味清香爽口，是一种新颖保健饮料，在小试成功的基础上，我们进行了中试，确定了生产工艺路线。

也谈干啤的发酵度

也谈干啤的发酵度干啤由于其口味清淡、干爽，愈来愈受到消费者的青睐，同时也给啤酒生产厂家带来较好的经济效益。干啤生产的技术难点是如何提高发酵度。提高发酵度主要有两条途径，即：采用高发酵度的酵母和提高麦汁中可发酵性糖的含量。每个厂自身的工艺条件不同，提高...

固定化增殖酵母酒精发酵新技术研究——第三报 并流型膜状固定床固定化增殖细胞反应器研制

研制一种并流型膜状固定床固定化增殖细胞三级连续反应器（V=350×3L）。应用于糖蜜原料酒精发酵,当_c=11％,D=0.131±10％hr^(-1),P=8.16～8.30％（V/V）PV=10.41～10.80L·et-OH/M^3·hr（最高12.59）,T=7.6～7.8hr,Y/E/S=98.97％。同样适用于淀粉质原料酒精发酵,亦收到良好效果。

大米为原料乳酸发酵饮料中试研究报告

以大米为原料制成的乳酸发酵饮料，酸甜可口，营养丰富，滋味清香爽口，是一种新颖保健饮料，在小试成功的基础上，进行了中试，确定了生产工艺路线，达到了预定的目标。

麦汁澄清剂(卡拉胶)对啤酒酿造的影响

麦汁澄清剂(卡拉胶)是海洋藻类中提取的大分子 D-半乳聚糖,在麦汁煮沸时带负电荷,而麦汁中的蛋白质颗粒带正电荷,它们相遇电荷相互中和,形成电中性密实的凝聚物,达到去除麦汁中高分子蛋白质的目的,以提高啤酒非生物稳定性。我们通过一年多对卡拉胶在啤酒生产中的应用性试验,初步得出了一些有关数据,现总结如下:

耐高温α—淀粉酶在酒精生产中应用总结

酒精生产节能降耗是生产厂家共同努力的方向。耐高温α—淀粉酶能使原酒精生产的蒸煮温度从130℃的高温蒸煮降到现在的102℃左右的中湿蒸煮。同时能降低水料的配比达1:2.5～3.0,提高设备利用率,达到节能节水的目的。酒精发酵正常,成品质量稳定。

NF939单回路调节器在啤酒生产中的应用

一、引言在我厂购置的啤酒成品灌装生产线中,杀菌设备温度的控制是由6台NF939单回路调节器实现的,它能显示给定温度和测量温度,具有故障联锁和手动输出等功能.自1994年5月使用迄今,杀菌工艺温度控制较好,性能稳定可靠,而且在其它单回路控制系统应用也取得了良好的效果.二、NF939的功能及主要技术指标NF939单回路调节器是一种配置了完整控制算法软件的智能仪表,可以对单个控制回路进行PID控制.11个控制参数(如给定值、PID参数、积分分离界限、采样周期、正反作用等)均可在线修改,并直接写入EEPROM,手动/自动切换方便,能实现硬手操,输入信号除硬件滤波外,还有一阶惯性环节进行数字滤波.由于输入信号灵活,控制功能强大,因此适用于工业生产过程各种参数的控制.

苏北大麦制麦工艺探讨

苏北大麦制麦工艺探讨尤彩英（江苏常州酿酒总厂；邮编２１３００３）面对啤酒市场的激烈竞争，啤酒原料的国产化已势在必行。为了进一步提高我厂国产麦芽的质量，使其能替代进口大麦生产的麦芽。我们对苏北产的大麦进行全面的采样分析比较，确定采用苏北淮海农场、黄海农...

酿造大麦露囤堆放保管技术

酿造大麦露囤堆放保管技术尤彩英（江苏省常州市酿酒总厂；２１３００３）酿造大麦的贮存保管一般采用仓库地面堆积贮存，仓库散装贮存和立仓贮存三种方式。仓库地面堆积贮存室内空气流通不畅，易引起麦温升高，需倒垛通风。仓库散装贮存占地面积大，要进行翻拌，劳动强度...

分别发酵麦汁和蔗糖溶液酿制啤酒新工艺

分别发酵麦汁和蔗糖溶液酿制啤酒新工艺ＷＩ．Ａｔａｎａｓｏｗ等著史幼新译江苏常州酿酒总厂（２１３０００）加速啤酒的发酵和成熟有不同的方法，有高浓发酵工艺和分别发酵工艺。ｐｏｌｌｏｃｋ和Ｗｅｉｒ考察了分别发酵麦汁和谷物水解液再混合酿造啤酒的可能性，谷物水...

低醇啤酒生产工艺比较

低醇啤酒既具有啤酒的风味,又具有多饮不醉的优点,符合当今消费者日益重视身体健康的消费趋势,加上妇女及酒精过敏男士对低醇啤酒的喜爱,低醇啤酒正在走俏。各国对低醇啤酒的定义并不完全一致,但一般规定酒精含量在0.5-1.5%V/V 的啤酒可以被称为低醇啤酒。近来,酒精含量在1.6-2.5%被称为淡爽型啤酒(Light Beer)。低醇啤酒在世界各国的啤酒市场中所占的比重也不一样,最高的是澳大利亚,达15-17%,

一种新型清酒类饮料生产工艺

以糯米为原料,采用醉技术对原料进行液化、糖化和蛋白质水解,以及菌株混合长期低温发酵工艺,生产出酒度为 10,酸度为 1.6-2.0,残糖低于 1％,经勾兑、灭菌形成酒体清香,色泽清亮、徽黄,口感醇和的新型酒类饮料。

固定化增殖酵母酒精发酵新技术研究——第一报 薯类原料固定化增殖酵母酒精发酵技术研究(中间试验)

应用350L并流型膜状固定床反应器进行薯干原料固定化增殖酵母酒精发酵中试。试验连续 4个月。发酵醪乙醇浓度 8.79％（V/V）（最高 9.92％）,发酵周期 22.7％hrs,总糖利用率90.73％（最高95.61％）,糖醇转化率97。71％,糖醇得率系数0.4997,载体乙醇产率51.19L.Et-OH/M_c^3·hr,反应器容积乙醇产率3.84L.Et—OH/M^3·hr。

利用投入产出资料 改善企业经营管理

1987年全国投入产出调查已经结束了.这次调查不仅对完善宏观经济核算是非常重要的,而且对加强微观管理也是十分有益的.本刊将在这一专栏内陆续刊登有关企业利用投入产出调查资料,提高管理水平的文章.