关于明胶中SO_2含量测定方法

我国明胶的历届标准以及历届《中华人民共和国药典》中关于亚硫酸盐的测定方法,由于均未考虑挥发性酸的干扰,故常常偏离生产实际情况。不仅其测定结果往往错误,而且给生产厂造成很多不必要的麻烦。本文通过介绍美国、日本的SO_2测定方法而呼吁立即修改我国明胶标准与《中华人民共和国药典》。

关于明胶溶液粘度的测定

很久以来,我国明胶生产厂和销售部门一直使用E_(15％)(即用15％无水明胶的溶液测定的恩氏粘度)作为明胶重要的品质指标之一——粘度的量度,也是商业上计价的依据,因此被收入于1981年轻工业部制订的试行标准QB581—81中。

明胶的37℃粘度降与60℃粘度降

本文初探了明胶在37℃及60℃对粘度降的关系及其所表征的内涵。

明胶之保存与使用

1明胶之保存 干明胶置于优良环境中可以数年不变质.这环境应与保存精白米、面粉、豆粉的环境相同.尤其要注意下述各点:a.防潮;b.防日光直射;c.防高温;d.防有机溶剂;e.防包装霉变;f.取出即用尽.否则,定有变质危险.通常明胶在未包装之前,总在与空气接触.倘明胶之水分＞16%,就会首先附着空气中的浮游生物曲霉属、根霉素等之孢子,从而潜伏着发芽、繁殖之危险.凝胶状及液状明胶若长时间放置则会被嫌气菌分解而产生H2S与像硫醇一样的含硫产物,且会进而产生氨气、氨络合物、粪臭素、吲哚等直至发臭.故残留之明胶液一般不可留待次日再用.

关于中国药典与中国明胶部颁标准的差异问题

因明胶协会过去未曾与<中华人民共和国药典>编委会交流,以至药典中的明胶标准与明胶的国标、部标间始终存在着较大差异.这里主要提出三点,其中亚硫酸盐的测定方法存在着理论错误,需要我们同时修改;另外两点今后可以实现统一.现分叙如后.

关于皮A型明胶粘度标准

至今为止,可以说我国还很少有厂家用酸法生产真正的A型明胶,故在过去制订标准时,就从未认真讨论过A型明胶的粘度问题.以至GB6783-94食品添加剂明胶国家标准与QB2354-98药用明胶行业标准中的皮A型明胶或皮制A型药用明胶特级的粘度指标都远低于世界先进水平.

关于明胶的蛋白质换算系数F

<明胶的科学与工艺学>[1]指出,"干燥的无灰的碱法和酸法明胶的总氮量分别为18.15%和18.30%,故把氮的重量转换为明胶的因子相应地定5.51和5.46.常应用于计算食品中蛋白质含量的因子为6.25,但当鉴定蛋白质和测定其氮含量时,它往往导致错误."这段话说明,国外测定明胶蛋白质含量用的是无水无灰明胶,其换算系数F为5.51和5.46.

高黏度明胶黏度降的测定

以恩氏粘度计测定明胶的黏度与黏度降,在浓度为15％的情况下,当黏度大于10°E时。不仅其黏度值测不准,而且黏度降值也偏高。故当E_(15％)>10°E时,建议改用10％浓度的明胶溶液测定黏度与黏度降。

酸法明胶与二元法明胶的混合试验

已有人证明了A型明胶与B型明胶相混合将会发生浑浊，但酸法明胶与二元法明胶相混合是否会发生浑浊则尚未见报导。为此我们进行这一试验：

明胶冻疮膜剂

冻疮,是冬季的一种多发病和常见病,尤以小孩和农村为多.我国中医学认为,冻疮是由于外露肌肤遭受严寒侵袭,受冻时久,以致气血瘀滞而形成.用现代观点来解释,冻疮是当寒冷侵袭时,因引起皮肤和血管的收缩,造成血液循环不良,以致局部瘀血,缺氧而发生的组织冻伤、坏死的现象.

氨基酸调味料

我国自古以来就有使用酱油与豆瓣酱的习惯.日本也早有将豆酱与酱油相配合使成为理想调味料的作法.而近来,欧美也对酱油产生了浓厚的兴趣,只是认为应该将植物性蛋白的氨基酸与动物性蛋白的氨基酸相配合,使之成为中国风格与西洋风格相合成的最佳天然调味料.

冻力及粘度对皮冻出率的影响

本文以仪器代替手感,论证了皮冻的出率只与明胶的冻力有关而与明胶的粘度无关。