平塘县金樱子、红子果实主要营养成分含量变化及氧化酶活性对维生素C含量的影响

笔者于1986～1987年对金樱子(Rosa laevigata Michx)、红子[Pyracantha fortune-ana(Maxim)]果实生长期和贮藏期营养成分含量及其变化测定的结果表明:Vc含量开始逐渐增高,至盛花期后金樱子193天、红子163天达最高值,以后含量均大幅度下降;糖含量在生长期是递增趋势,红子果实从盛花期后188～195天,金樱子果实从盛花期后158～168天含量达最高值,以后增加不多;酸含量两者随果实成熟而逐渐减少;单宁含量两者均先增后减,果实从盛花期后金樱子1.49天,红子144天达最高值,以后均微有减少;金樱子、红子果实在生长期过氧化物酶、多酚氧化酶、抗坏血酸氧化酶、过氧化氢酶等酶活性随果实生长而下降;果实在贮藏期Vc含量迅述下降,四种氧化酶活性也比生长期有所下降,但仍比刺梨高,尤以红子氧化酶活性为刺梨的70多倍,使Ve损失严重。

红子果实生理变化与采收利用的相关性

为了探讨红子果实生理变化与加工利用的相关性,1987年～1990分别对红子果实的物理性状、呼吸强度和酶活性进行分析测定。结果表明。1.红子果实在比重大于0.85采摘保鲜效果良好,在比重小于0.85采果加工产品质量佳;2.红子属于高峰型果实,在呼吸高峰到来前采果能增强耐藏性,果实贮藏在低温扬所呼吸高峰推迟到来,能延长果实的保鲜期;3.红子果实氧化酶活性相当强,这是保鲜果低温贮藏、加工果钝化酶活性利于V_C保存的依据;红子果胶酶活性强,可以利用这一生理变化来提高红子果实出汁率和促进果汁澄清。

金樱子果实生理变化与加工适应性研究

本文对金樱子(Rosa Laevigata Michx)果实的特性、呼吸强度、氧化酶活性、主要营养物质含量变化和耐藏性进行分析测定,对加工适应性也进行了研究。