鳄梨油的提取、营养组成及生物学功能研究进展

鳄梨油富含单不饱和脂肪酸(尤其是油酸)、生育酚和植物甾醇等营养成分,具有抗氧化、改善心血管健康、预防糖尿病、抗癌和降血压等生物学功能。随着研究的不断深入,鳄梨油越来越受到食品及生物医药领域的青睐,其市场规模也在逐年扩大。通过梳理近年来国内外报道的有关鳄梨油的研究成果,该文从鳄梨油的提取工艺、营养组成和生物学功能等方面展开综述,为鳄梨油提取工艺的创新、营养功效及其潜在机制的深入研究提供理论参考。

初榨椰子油的营养组分和功效作用研究进展

初榨椰子油(virgin coconut oil,VCO)是中链脂肪酸的主要来源之一,其中月桂酸的含量达到总脂肪酸的44%~54%。随着研究的不断深入,VCO越来越受到食品及医药领域的关注,其市场规模也在逐年扩大。本文介绍了VCO的营养组分和理化性质,对其所发挥的抗氧化、抗病毒、抗菌和预防心血管疾病等健康功效及其潜在机制进行了综述,为VCO的进一步开发与推广提供理论参考。

超声波处理对桑葚酒色泽、花青素含量及抗氧化能力的影响

为提高桑葚酒陈酿过程中的品质,该文将超声波应用于陈酿初期的桑葚酒中,探究不同超声波功率(100、200、300 W及400 W)处理对桑葚酒陈酿过程中色泽、花青素含量及抗氧化能力的影响。结果表明:超声处理并未对桑葚酒中花青素含量及抗氧化能力产生不良影响,并且与未处理样品相比,300 W超声功率条件下处理桑葚酒20 min,陈酿4周后其亮度值、红色值、饱和度值、亚硫酸盐稳定颜色值、酒龄值及花青素含量较高,抗氧化能力较强。研究表明,超声波增强桑葚酒在陈酿过程中的颜色呈现及抗氧化活性,300 W超声波处理条件是较为合适的桑葚酒陈酿处理条件。

冻藏条件对牦牛原料乳品质的影响

牦牛乳因其营养价值丰富、风味独特而逐渐受到消费者关注。然而,因牦牛的泌乳期短、产奶量偏低,在贮存保鲜等方面存在诸多问题。本研究将牦牛原料乳在不同冻藏条件贮存180 d,分别在30 d、90 d、180 d时测定其新鲜度、蛋白质特性、脂肪特性和感官评价等的变化,探究冻藏条件对牦牛乳在贮存期间品质的影响。结果显示,与新鲜原料乳比较,各组牦牛乳在冻藏30 d内的菌落总数及嗜冷菌数量显著下降(P<0.05);冻藏至90 d时,各组微生物数量有所增加,-20℃及-40℃组中牦牛乳的酸度、蛋白水解度、脂肪氧化度以及脂肪球的聚集程度和颗粒大小显著增加(P<0.05),而乳的热稳定性、可溶性蛋白含量显著下降(P<0.05),-80℃组只有蛋白含量发生显著变化;当原料乳冻藏至180 d时,各组乳的品质进一步降低,其中-40℃组的显著优于-20℃的冻藏组,电子舌分析结果也显示在-40℃冻藏条件下的牦牛乳中酸、涩及苦的味感值优于-20℃冻藏组,而-80℃组乳的品质则显著优于前两者。

自然发酵五彩椒中具有益生特性乳酸菌的筛选及鉴定

为获得具有益生功效的乳酸菌,采用钙溶圈法从自然发酵五彩椒发酵液中分离纯化乳酸菌,测定其耐酸能力,并对耐酸能力较强的菌株进行鉴定。结果表明,分离得到32株疑似乳酸菌,其中5株菌(编号为CA1-1,CA1-4,CA3-4,CA4-2,CA6-2)具有较强的耐酸能力。根据16S r RNA测序结果,菌株CA1-1、CA3-4、CA6-2分别被鉴定为发酵乳杆菌(Lactobacillus fermentum)、类肠膜魏斯氏菌(Weissella paramesenteroides)、嗜酸乳杆菌(Lactobacillus acidophilus),菌株CA1-4、CA4-2被鉴定为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)。菌株CA1-1和CA4-2的产酸量(9.43 g/L和9.86 g/L)和胆盐处理4 h后的存活率(108.1%和96.51%)均高于其余菌株。此外,菌株CA1-1和CA4-2的耐胃肠道消化能力(胃液处理3 h后的存活率分别为82.4%和88.89%,肠液处理3 h后的存活率分别为38.4%和41.88%)、抗氧化能力(DPPH自由基清除率分别为46.84%和37.49%,羟基自由基清除率分别为44.97%和52.05%)和抑菌能力均强于其余菌株,初步证明了菌株CA1-1和CA4-2的益生特性,具有潜在应用和开发价值。

葡萄籽油的提取工艺、营养成分及健康功效研究进展

葡萄皮渣是在葡萄加工过程中产生的大宗副产物,包括葡萄皮、果肉和葡萄籽等。葡萄籽油(grape seed oil, GSO)是从葡萄籽中获取的一种高营养价值植物油,富含多不饱和脂肪酸、生育酚、植物甾醇和酚类物质等营养成分,具有抗氧化、抗炎症、降血脂、减肥和抗菌等多种生理功效。文章系统综述了GSO的提取工艺、营养组成和健康功效,并对未来一段时期内GSO的研究开发方向进行了展望。

超声-微波协同辅助提取蓝莓花色苷及其抗肿瘤活性研究

以蓝莓为原料,探究超声-微波协同辅助提取(Ultrasonic-microwave assisted extraction,UMAE)蓝莓花色苷工艺及其抗肿瘤活性。在单因素实验的基础上,通过正交实验优化UMAE蓝莓花色苷的工艺,同时利用扫描电镜观察蓝莓颗粒微观结构。通过MTT法研究在最优提取工艺下获得的蓝莓花色苷提取物(Blueberry anthocyanins extracts,BAEs)对A549细胞存活率的影响。采用全光谱流式细胞仪测定BAEs对A549细胞凋亡的影响。结果表明UMAE蓝莓花色苷最优工艺参数为超声功率500 W、微波功率100 W和乙醇体积分数60%,在此条件下,蓝莓花色苷得率为(7.15±0.13)mg/g。通过扫描电镜观察经超声-微波、超声和微波处理后蓝莓细胞微观结构,对比发现超声-微波处理后蓝莓细胞壁发生不同程度破裂,说明UMAE具有强化提取花色苷的作用。BAEs在质量浓度为10~80 mg/mL范围内,随BAEs浓度增加A549细胞存活率显著降低,而凋亡率显著增加。研究结果为蓝莓深加工提供重要依据。