食品微生物检测技术和方法研究进展

随着我国经济发展和社会进步,食品安全质量已经成为当今备受关注的社会问题之一。食品微生物检测是食品安全与质量评价的重要技术手段之一,本文对食品微生物检测的方法进行了概述,包括传统检测方法、改进后的培养检测法、代谢技术法、生物传感器法、免疫学技术法、分子生物学方法等,以期为食品微生物监测提供参考。

生鲜乳质量与安全危害因子的文献研究

牛奶中最主要的质量与安全危害因子为微生物污染、药物残留和人为添加。目前关于药物残留的研究较多,由其是抗生素类药物残留,其次为微生物方向,而人为添加类研究较少。

显齿蛇葡萄抗氧化活性与主要成分相关性研究

探究不同显齿蛇葡萄提取物抗氧化活性及其与多酚、黄酮、二氢杨梅素的相关性。实验分别用水和乙醇溶液提取制备四种显齿蛇葡萄提取物,并测定总多酚、总黄酮、二氢杨梅素含量。利用·OH、O_2^-·、DPPH自由基清除实验以及还原力实验共四种体系,评价各提取物抗氧化活性;使用SPSS进行活性与成分的Pearson相关分析,并建立回归方程模型。结果显示,四种提取物均具有显著抗氧化活性,但差异明显,综合以二氢杨梅素提取物最强,醇提物居中,水提物最弱。Pearson相关分析显示不同提取物的抗氧化活性与总多酚、总黄酮、二氢杨梅素含量呈显著正相关(P <0.01),表明总多酚、总黄酮、二氢杨梅素均是显齿蛇葡萄中主要抗氧化功效因子,但不同抗氧化体系中三种成分的影响程度表现各异。

基于牛蒡根的灵芝固体发酵菌质化学成分的初步分析

以牛蒡根为发酵基质,初步探究灵芝固体发酵所获菌质中多种化学成分的变化。利用可见分光光度计、高效液相色谱仪及定氮仪等测定了牛蒡根原药材和牛蒡根灵芝菌质中多糖、总三萜酸、总黄酮、核苷及蛋白质含量,并进行HPLC指纹图谱分析。牛蒡根经灵芝菌丝体发酵后,多糖含量由9.94%降低至2.76%,总三萜酸含量从无升高至0.14 mg·g^(-1),总黄酮含量由3.47%降低至0.34%,4种核苷总量由861.05μg·g^(-1)升高到1 113.49μg·g^(-1),且新合成了腺苷,蛋白质含量由13.38%升高至17.28%。HPLC指纹图谱显示牛蒡根在灵芝发酵前后化学成分差异较大。灵芝固体发酵使牛蒡根多糖和黄酮含量降低,核苷和蛋白质含量升高,并新产生三萜酸和腺苷,具有明显的生物转化作用。

外界因素和杜仲叶提取物对双乙酸钠的抑菌活性影响

本文研究了食品基质(蛋白质和碳水化合物浓度)和加工条件(温度和pH)对双乙酸钠(sodium diacetate,SDA)抑菌活性的影响,并考察了SDA与杜仲叶提取物(Eucommia ulmoides leaves extract,EULE)的联合抑菌作用。通过Modified Gompertz动力学方程拟合细菌生长曲线,计算出沙门氏菌和金黄色葡萄球菌的迟缓期(λ)和最大比生长速率(μ(max))。采用二倍稀释法确定了SDA和EULE的最低抑菌浓度(minimum inhibitory concentration,MIC),并通过棋盘法评价了SDA与EULE的联合抑菌效果。结果表明:高浓度蛋白质(10%牛肉浸粉)和高浓度碳水化合物(7%可溶性淀粉)可减弱SDA的抑菌活性。高温处理(121和138℃)和碱性环境(pH8.5)也会减弱SDA的抑菌活性。酸性环境(pH为4.5、5.5和6.5)可增强SDA的抑菌活性。同时发现,SDA与EULE联用对抑菌效果有相加作用。本研究结果可为SDA在食品工业的应用提供理论参考。

食用菌行业微生物防控技术研究

食用菌是居民饮食结构的重要组成部分,随着我国生产力的不断发展,食用菌已形成较成熟的工业化生产。本文对食用菌工业生产和加工过程中容易出现微生物污染的原因和控制方法进行总结,以期为食用菌生产管理、微生物监测提供参考。