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龙眼核淀粉的液化及糖化工艺优化
1
作者
张玲
陈淇
+3 位作者
高伟芳
叶家怡
黄盛锋
温婉仪
《食品研究与开发》
CAS
2024年第1期115-122,共8页
为探究龙眼核发酵酿制保健酒原料预处理方式,对龙眼核淀粉酶解工艺进行优化。采用中温α-淀粉酶和糖化酶对龙眼核粉进行酶解处理,以还原糖含量为评价指标,通过单因素试验和正交试验优化酶解工艺条件,并比较了双酶协同酶解和两步酶解的...
为探究龙眼核发酵酿制保健酒原料预处理方式,对龙眼核淀粉酶解工艺进行优化。采用中温α-淀粉酶和糖化酶对龙眼核粉进行酶解处理,以还原糖含量为评价指标,通过单因素试验和正交试验优化酶解工艺条件,并比较了双酶协同酶解和两步酶解的效果。最终确定双酶协同酶解法效果优于两步酶解法,其最佳工艺条件为40 U/g中温α-淀粉酶和180 U/g糖化酶、pH6.0、酶解温度65℃、酶解时间120 min。在此条件下还原糖含量为75.93%,与两步酶解法相比,其还原糖含量高44.94%,时间缩短80 min。
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关键词
龙眼核
液化
糖化
工艺优化
还原糖含量
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职称材料
题名
龙眼核淀粉的液化及糖化工艺优化
1
作者
张玲
陈淇
高伟芳
叶家怡
黄盛锋
温婉仪
机构
广东
省岭南特色果蔬加工及应用工程技术研究中心
广东
石油化工学院生物与
食品
工程学院
广东丹唇食品科技有限公司
出处
《食品研究与开发》
CAS
2024年第1期115-122,共8页
基金
茂名市科技计划项目(KJ049)
广东省岭南特色果蔬加工关键技术及应用工程技术研究中心项目(粤科函产学研字﹝2015﹞1487号)
广东普通高校食品科学创新团队项目(2016KCXTD020)。
文摘
为探究龙眼核发酵酿制保健酒原料预处理方式,对龙眼核淀粉酶解工艺进行优化。采用中温α-淀粉酶和糖化酶对龙眼核粉进行酶解处理,以还原糖含量为评价指标,通过单因素试验和正交试验优化酶解工艺条件,并比较了双酶协同酶解和两步酶解的效果。最终确定双酶协同酶解法效果优于两步酶解法,其最佳工艺条件为40 U/g中温α-淀粉酶和180 U/g糖化酶、pH6.0、酶解温度65℃、酶解时间120 min。在此条件下还原糖含量为75.93%,与两步酶解法相比,其还原糖含量高44.94%,时间缩短80 min。
关键词
龙眼核
液化
糖化
工艺优化
还原糖含量
Keywords
Longan kernel
liquation
glycation
process optimization
content of reducing sugar
分类号
TS2 [轻工技术与工程—食品科学与工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
龙眼核淀粉的液化及糖化工艺优化
张玲
陈淇
高伟芳
叶家怡
黄盛锋
温婉仪
《食品研究与开发》
CAS
2024
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