对广东省内（大小）城市食用菌（菇）与包装中荧光增白剂本底检测分析建议

食用菌（菇）虽然品种各异，但无论是哪一类，它们都含有较丰富营养物质，属于日常生活中的健康食品。然而，由于这些新鲜菇类所含较高营养素，致使鲜菇类自身极容易腐败而影响保鲜期，造成保质期甚短并很快失去食用营养价值。为此我们为除了使喜欢食用新鲜菇类的市民尽量避免造成不必要经济损失以外，还为提高人们能更合理化使用食用菌（菇），

感官检查在食品卫生监督管理中的意义和应用

感官检查是食品卫生监督管理与检验工作中最基本的、必需的检查之一。执法人员通过感官检查，不仅可以了解到各类食品是否具有相应的、正常的色、香、味形等感官性状，而且还可以了解到食品从收获、加工、制作、包装、储存、运输等各环节中的有害因素对其发生的侵害。因此感官检查不但使执法人员提高对食品作出综合性的感觉评价，并且能加以比较，准确地表达，从而对食品可接受性作出判断。此外，为了帮助消费者可以克服化学分析和仪器分析方法的不足情况下，充分利用人十分有效而敏感的综合检测器去了解食品是否符合营养和卫生要求，是否能为消费者所接受，所谓可接受性即是：通常不能由化学分析和仪器分析结果来下结论。

大鼠尿液中壬基酚的代谢轮廓

运用代谢组学方法研究了壬基酚对大鼠尿液代谢的影响,通过高效液相色谱-飞行时间质谱技术建立了大鼠尿样的代谢指纹图谱,用主成分分析法分析给药组与对照组代谢物指纹图谱的差异,通过t检验选取潜在的生物标志物及效应标志物,并结合代谢物数据库检索对其进行鉴定.结果表明,壬基酚给药后,尿液中含量变化显著的成分苯基葡萄糖苷酸、L-高半胱氨酸、3-硝基丙酸、肌酸酐、左旋肉碱及5-羟色胺等构成了大鼠尿液代谢的轮廓,它们在生物体内的变化可能对生殖系统、免疫系统、神经系统及脂肪的代谢造成一定的影响,从代谢的角度解释了环境雌激素壬基酚对生物体的危害,为毒理学研究提供了依据.

壬基酚和辛基酚联合染毒的尿液代谢组学研究

运用代谢组学方法研究壬基酚和辛基酚联合染毒对大鼠尿液代谢的影响。在高效液相色谱-飞行时间质谱技术检测的基础上,通过主成分分析观察了联合染毒的时间-毒效应和剂量-毒效应。根据主成分分析和判别分析,结合t检验,筛选出染毒组和对照组中具有明显差异的化合物,并在Metlin Scripps Center forMass Spectrometry代谢物数据库中查询,推断其可能的代谢标志物。结果表明,壬基酚和辛基酚联合染毒后,尿液中可能出现的生物标志物有5种,分别为4,8-二羟基喹啉-2-甲酸(黄尿酸)、色氨酸及N-乙酰-5-羟色胺、RG-13022和十六碳烯酸。由这些物质涉及的代谢途径,推测壬基酚和辛基酚联合染毒可能对生物体的蛋白质代谢、神经系统和心血管系统、生物节律、细胞抗氧化、性激素的平衡等方面产生毒效应,另外还可能影响细胞的信号传递和脂类代谢。

高效液相色谱法同时测定食用油脂中叔丁基对苯二酚和叔丁基对羟基茴香醚

目的:建立同时测定食用油脂中叔丁基对苯二酚(TBHQ)和叔丁基对羟基茴香醚(BHA)的高效液相色谱法。方法:用乙腈提取食用油脂中TBHQ和BHA后,以反相C18柱为分离柱,以甲醇-水溶液为流动相洗脱,采用高效液相色谱法-荧光光度检测器,于激发波长290 nm,发射波长330 nm定量检测。结果:溶剂、TBHQ和BHA可基线分离,TBHQ和BHA的线性范围均为0.2～8.0 mg/L(r>0.999)。最低检测限:TBHQ、BHA为1.0 mg/kg。平均回收率范围:TBHQ为95.2%～115.4%,BHA为87.0%～96.5%。相对标准偏差(RSD)均在7.8%以下。结论:本法准确、可靠、简便,检测限低,适用于食用油脂中TBHQ和BHA的同时分析测定。

梯度洗脱HPLC法同时测定小麦粉中过氧化苯甲酰和苯甲酸

目的：建立同时测定小麦粉中过氧化苯甲酰和苯甲酸的高效液相色谱法。方法：用甲醇提取小麦粉中的过氧化苯甲酰和苯甲酸后，以反相C18柱为分离柱，以甲醇-0．02mol／L乙酸铵水溶液为流动相梯度洗脱，于235nm定量检测。结果：溶剂、苯甲酸和过氧化苯甲酰可基线分离，苯甲酸和过氧化苯甲酰的线性范围均为0．1—2．0mg／L（r〉0．999）。最低检测限：苯甲酸为1．5mg/kg，过氧化苯甲酰1．0mg,／kg。回收率范围：苯甲酸为85．60％-104．67％，过氧化苯甲酰为85．00％-90．40％。相对标准偏差（RSD）：苯甲酸为8．05％，过氧化苯甲酰为2．16％。结论：本法准确、可靠、简便、检测限低，适用于小麦粉中微量过氧化苯甲酰和苯甲酸的同时分析。

三聚氰胺急性毒性及中药三金汤的清除作用

目的观察三聚氰胺急性毒性及中药三金汤对三聚氰胺的清除作用。方法昆明小鼠90只，分为7组灌胃三聚氰胺，2组对照，观察其对小鼠的毒性。昆明小鼠70只分为7组，三金汤预防高、中、低剂量组，三金汤治疗组、三聚氰胺模型组、2组对照，一次性给予三聚氰胺后，观察三金汤对小鼠肾和肺三聚氰胺的清除作用。结果昆明小鼠灌胃三聚氰胺的LD50为9366mg／kg，肾脏未见结晶，肾、肝、肺有炎性细胞浸润。三聚氰胺灌胃后在肾、肺含量分别为327ng／g、177．5ng／g，三金汤预防高剂量组清除三聚氰胺效果最佳，肾、肺三聚氰胺含量分别降低至58ng／g、28．2ng／g。结论本实验条件下，初步认定三聚氰胺属微毒或无毒；中药三金汤对小鼠体内三聚氰胺的清除作用以三金汤预防高剂量组的效果最佳。

壬基酚和辛基酚联合暴露的血清代谢特征及生物标志物

运用代谢组学方法分析了壬基酚(NP)和辛基酚(OP)联合暴露后大鼠血清代谢成分变化,雄性SD大鼠随机分为对照组、壬基酚和辛基酚(联合染毒低剂量组(25mg/kg NP+25mg/kg OP)及高剂量组(75mg/kg NP+75mg/kg OP).连续灌胃7d后处死.通过超高效液相色谱-飞行时间质谱(UPLC/QTOF-MS)技术获得大鼠血清的代谢指纹图谱,通过主成分分析观察了联合染毒的剂量-效应,通过t检验筛选潜在的生物标志物,并结合代谢物数据库检索对潜在的生物标志物进行鉴定.结果显示,对照组、高、低剂量组各组间代谢谱有明显差别,且随着染毒剂量的增加毒性增强,表现为剂量-效应关系.联合染毒后的血清代谢物中,含量升高的有牛黄胆酸及1-棕榈酰基磷脂酰胆碱,含量降低的有酪氨酸、5-尿苷一磷酸及硫脑苷酯,提示染毒可能对内分泌系统、心血管系统、神经系统以及核苷酸合成、糖代谢、磷脂代谢等产生不良影响.

对水产品、肉类、咸蛋中鲜度指标（挥发性盐基氮）结果分析

挥发性盐基氮（TVB—N）测定：是氨、三甲胺、二甲胺等挥发性含氮物质的总称，其中氨占很大的比重，二甲胺含量则很少。（1）虽然有些鱼如鲨鱼含尿素较多，鱼含氮较多，所以这些鱼即使在新鲜状态下也会有氨味，但氨含量能反映出蛋白质的分解程度（它，必须建立在感官鉴定的基础上进行）。新鲜鱼（包括家禽），TVB-N一般在≤15mg／100g，变质鱼的TVB-N一般在≤60mg／100g以上。咸蛋的TVB-N一般在≤10mg／100g。为了进一步了解进出口鱼和水产品（包括家禽、咸蛋等）的鲜度和验证感官鉴定的正确性，我们于2005-2006年300宗水产品、家禽、成蛋的挥发性盐基氮进行测定，现报告如下：

对广式风味老火汤营养与风味相关成分研究新进展

在营养、色香味、安全是食品的三个基本要素的状态下的老火汤中，因为兼具营养、调味和可接收性，所以鸡与配料的风味即可是鸡汤制品营养质量的代表，又可是一个相当重要的指标。根据广式老火汤这一特点，我们对五种鸡的广式老火汤的风味进行检测，为对广式风味老火汤营养与风味相关成分研究方面的新进展以及推向市场提供了有效的科学依据。

10种汤品中各种维生素指标检测分析

汤品属于日常的膳食组分之一，与每个人的身心健康有着密切的关系。为了使消费能饮用到更理想的汤品，以及对老火汤的各种维生素有更深的了解，我们根据汤品对人体所起的作用选择了[1]具有代表性的10种，一式老火汤饮用汤品[1][2]做一次本底各种维生素的检测调查，将经过总结数据拟写成文章为读者提供参考价值的研究成果，并为我国国民健康和提高中华民族的身体素质起到一定的推动作用。

对广式风味老火汤营养与风味相关成分研究探讨

本文综述我们准备检测的广式风味老火汤的挥发性物质风味以及营养学基本原理。并着重介绍本文作者以对十种老火汤的营养成分检测情况，为我们前期对广式风味老火汤的日常饮用营养与风味相关成分分析研究应用做好后期准备工作。

基于Taqman探针双重实时荧光PCR检测单增李斯特菌

目的:建立双重荧光PCR对单增李斯特菌(LMO)特异性检测同时检测其毒力基因的方法。方法:根据LMO溶血素基因hlyA和內华素基因InlA的保守序列分别设计特异性引物和Taqman探针,优化多重荧光PCR反应体系,进行特异性、敏感性试验。结果:用建立的方法检测LMO标准菌株和24株分离株均出现hlyA和InlA扩增曲线,而沙门菌等其他菌株未见扩增曲线;敏感性试验结果方法的敏感性达到2.5×102 cfu/ml。结论:本研究建立的LMO实时荧光PCR检测方法特异性好、灵敏度高,是快速检测LMO及其毒力基因的有效手段,可用于食品中LMO检测。