美国软质白麦面粉的烘焙性质研究

本文对美国软质白麦面粉的烘焙性质进行了研究,结果表明不添加任何添加剂的情况下,出粉率为40%的美国西部白麦和美国软白麦制作蛋糕的烘焙性能优于其他粉样,其中美国西部白麦品质最优。

糖对饼干品质的影响

糖是饼干中常用的原料,糖除了使产品产生甜味外,对饼干的颜色、口感、厚度和表面的扩展程度以及内部组织结构均有影响,在生产过程中,经常使用的糖有砂糖、糖粉、各种糖浆等,不同种类的糖,其性质都不尽相同,即使是同一糖,颗粒的大小不同,使用量不同也会产生不同的结果.

小麦粉烘焙品质的改良

西点食品品种繁多,外观漂亮,营养丰富,因而颇受现代人喜爱。然而许多西点食品受小麦粉烘焙品质的影响,制作出来后外观和口感均不够理想,直接制约了西点食品的发展。添加一定的添加剂可改善小麦粉的烘焙品质。