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加工条件对辣木籽肽抗氧化活性的影响
被引量:
11
1
作者
刘华勇
赵强忠
+4 位作者
马彩霞
林恋竹
廖超林
陈国慧
古坚银
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2016年第10期35-39,共5页
在水酶法制取辣木籽抗氧化肽的基础上,研究温度、pH、金属离子、糖类对辣木籽肽抗氧化活性的影响。结果表明:115℃加热20min可显著提高辣木籽肽的抗氧化活性;辣木籽肽在酸性环境下抗氧化活性较高;酸性条件下,辣木籽肽加热后,其抗氧化活...
在水酶法制取辣木籽抗氧化肽的基础上,研究温度、pH、金属离子、糖类对辣木籽肽抗氧化活性的影响。结果表明:115℃加热20min可显著提高辣木籽肽的抗氧化活性;辣木籽肽在酸性环境下抗氧化活性较高;酸性条件下,辣木籽肽加热后,其抗氧化活性提升较大;非热处理条件下,随着金属离子浓度的升高,辣木籽肽的抗氧化活性均有不同程度的提高;热处理条件下,随着Ca^(2+)、Mg^(2+)、Zn^(2+)、K^+浓度的升高,辣木籽肽的抗氧化活性变化不大,但略有降低,然而,随着Cu^(2+)浓度的增加,辣木籽肽抗氧化活性显著提高;热处理条件下,加入糖类物质包括:果糖、半乳糖、葡萄糖、乳糖、蔗糖、甘露糖、麦芽糖、低聚半乳糖会大大提高辣木籽糖的抗氧化活性,各种糖对辣木籽肽抗氧化活性提升的高低顺序为:果糖>半乳糖>低聚半乳糖>葡萄糖>乳糖=蔗糖=甘露糖=麦芽糖。该研究对辣木籽肽作为功能性配料用于食品开发具有指导意义。
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关键词
辣木籽
肽
抗氧化
稳定性
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职称材料
题名
加工条件对辣木籽肽抗氧化活性的影响
被引量:
11
1
作者
刘华勇
赵强忠
马彩霞
林恋竹
廖超林
陈国慧
古坚银
机构
华南理工大学食品科学与工程学院
浙江大学
生物
系统工程与食品学院
广东华谷辣木生物科技有限公司
出处
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2016年第10期35-39,共5页
文摘
在水酶法制取辣木籽抗氧化肽的基础上,研究温度、pH、金属离子、糖类对辣木籽肽抗氧化活性的影响。结果表明:115℃加热20min可显著提高辣木籽肽的抗氧化活性;辣木籽肽在酸性环境下抗氧化活性较高;酸性条件下,辣木籽肽加热后,其抗氧化活性提升较大;非热处理条件下,随着金属离子浓度的升高,辣木籽肽的抗氧化活性均有不同程度的提高;热处理条件下,随着Ca^(2+)、Mg^(2+)、Zn^(2+)、K^+浓度的升高,辣木籽肽的抗氧化活性变化不大,但略有降低,然而,随着Cu^(2+)浓度的增加,辣木籽肽抗氧化活性显著提高;热处理条件下,加入糖类物质包括:果糖、半乳糖、葡萄糖、乳糖、蔗糖、甘露糖、麦芽糖、低聚半乳糖会大大提高辣木籽糖的抗氧化活性,各种糖对辣木籽肽抗氧化活性提升的高低顺序为:果糖>半乳糖>低聚半乳糖>葡萄糖>乳糖=蔗糖=甘露糖=麦芽糖。该研究对辣木籽肽作为功能性配料用于食品开发具有指导意义。
关键词
辣木籽
肽
抗氧化
稳定性
Keywords
Moringa oleifera Lam. seed
peptide
antioxidation
sta-bility
分类号
TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]
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作者
出处
发文年
被引量
操作
1
加工条件对辣木籽肽抗氧化活性的影响
刘华勇
赵强忠
马彩霞
林恋竹
廖超林
陈国慧
古坚银
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2016
11
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