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果酒及果酒酿造工艺的研究进展
1
作者
刘超琦
王晓丹
+1 位作者
周润锋
杨海林
《中国酿造》
CAS
北大核心
2023年第12期22-27,共6页
随着生活品质的提升,人们意识到长时间的饮用高酒精度的酒会对心脏、肝脏等器官造成伤害,因此度数较低、营养价值更高、风味更好的果酒逐渐得到消费者喜爱。猕猴桃果酒、蓝莓果酒、葡萄酒都是其中代表。我国果酒行业现处在快速发展阶段...
随着生活品质的提升,人们意识到长时间的饮用高酒精度的酒会对心脏、肝脏等器官造成伤害,因此度数较低、营养价值更高、风味更好的果酒逐渐得到消费者喜爱。猕猴桃果酒、蓝莓果酒、葡萄酒都是其中代表。我国果酒行业现处在快速发展阶段,与果酒有关的研究也越来越多。该文通过对我国的果酒现状、部分果酒营养保健功效、果酒酿造工艺进行综合阐述总结,为我国水果原料的深加工提供一定的借鉴参考,推动果酒产业的快速发展与高效创新。
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关键词
果酒
发酵工艺
营养保健
研究进展
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职称材料
题名
果酒及果酒酿造工艺的研究进展
1
作者
刘超琦
王晓丹
周润锋
杨海林
机构
贵州大学酿酒与食品工程学院发酵工程与
生物
制药重点实验室
广东南玫生物科技有限公司
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2023年第12期22-27,共6页
基金
贵州省科技计划项目(黔科合成果[2022]一般064)
贵州省科技计划项目(黔科中引地[2022]4020)
校企合作项目(K21-0115-024)。
文摘
随着生活品质的提升,人们意识到长时间的饮用高酒精度的酒会对心脏、肝脏等器官造成伤害,因此度数较低、营养价值更高、风味更好的果酒逐渐得到消费者喜爱。猕猴桃果酒、蓝莓果酒、葡萄酒都是其中代表。我国果酒行业现处在快速发展阶段,与果酒有关的研究也越来越多。该文通过对我国的果酒现状、部分果酒营养保健功效、果酒酿造工艺进行综合阐述总结,为我国水果原料的深加工提供一定的借鉴参考,推动果酒产业的快速发展与高效创新。
关键词
果酒
发酵工艺
营养保健
研究进展
Keywords
fruit wine
fermentation technology
nutrition and health care
research progress
分类号
TS255.46 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
果酒及果酒酿造工艺的研究进展
刘超琦
王晓丹
周润锋
杨海林
《中国酿造》
CAS
北大核心
2023
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