供给侧改革对广东省茶产业的影响和对策

2016年1月26日下午主持召开中央财经领导小组第十二次会议上，习近平总书记强调，供给侧结构性改革的根本目的是提高社会生产力水平，落实好以人民为中心的发展思想。要在适度扩大总需求的同时，去产能、去库存、去杠杆、降成本、补短板，从生产领域加强优质供给，减少无效供给，扩大有效供给，提高供给结构适应性和灵活性，提高全要素生产率，使供给体系更好适应需求结构变化。

不同复烘精制工艺对单丛茶呈味物质及滋味品质的影响

研究不同复烘精制工艺条件下,单丛茶的呈味物质和感官品质的变化。结果表明,与传统炭焙相比,采用电烘箱复烘精制可以有效地改善成品茶的外形色泽,提升茶汤的香气、汤色和滋味。对比呈味物质及感官品质,采用80℃电烘4 h的单丛茶感官评分为9.65,与炭焙无差异;而70℃电烘6 h的单丛茶茶汤保持最高的游离氨基酸、茶多酚类和咖啡碱含量,并表现出最高82.56%的DPPH自由基清除率和16.12 mMTrolox/L的ABTS自由基清除能力。复烘精制过程中单丛茶内含酯类儿茶素含量明显下降,仅为复烘前的69.28%~79.21%,而非酯型儿茶素总含量变化不显著,与茶汤滋味转好为醇厚回甘的变化相一致。实验结果可以为电烘箱替代传统炭焙工艺,规范单丛茶清洁化生产提供参考。

不同香型凤凰单丛茶鲜叶主要生化成分多样性分析

凤凰单丛茶具有自然花香最清高、花香类型最多样、滋味醇厚甘爽、韵味特殊等特点,是我国具有保护和研究价值的茶树种质资源,本研究对黄枝香、芝兰香、银花香和杏仁香四种凤凰单丛茶的鲜叶生化成分进行分析比较。结果显示:不同香型凤凰单丛茶鲜叶的生化物质差异显著,茶多酚含量在35.76-41.28%之间;氨基酸含量在0.98-1.24%之间;水浸出物含量在46.92-52.83%之间;儿茶素总量在96.66-120.10 mg/g之间,平均含量107.46 mg/g。5类常规生化成分(水浸出物、茶多酚、氨基酸、咖啡碱和儿茶素)的变异系数均小于10%。这表明不同香型凤凰单丛茶树资源具有相近的遗传性状,但其儿茶素组分的丰富多样性,为有针对性地优质茶树种质资源的筛选提供一定的依据。