期刊文献+
共找到4篇文章
< 1 >
每页显示 20 50 100
醋蛋液的制作及食疗价值 被引量:4
1
作者 黎景丽 文一斌 文一彪 《中国调味品》 CAS 北大核心 2010年第5期77-79,共3页
文章重点讨论醋蛋液的营养成份和食疗价值,及醋蛋液防治心血管病的机理。
关键词 醋蛋 蜂蜜
下载PDF
从酱油发酵机理论证酱油发酵工艺应尽早改革(二) 被引量:1
2
作者 黎景丽 文一斌 文一彪 《中国调味品》 CAS 北大核心 2009年第12期111-115,共5页
关键词 酱油曲 发酵工艺 发酵机理 水解蛋白质 改革 大豆蛋白质 蛋白酶 肽酶
下载PDF
从酱油发酵机理论证酱油发酵工艺应尽早改革(一) 被引量:1
3
作者 黎景丽 文一斌 文一彪 《中国调味品》 CAS 北大核心 2009年第11期112-115,118,共5页
酱油发酵机理是淀粉酶系把淀粉分解成葡萄糖,糖的分解包括无氧分解(EMP)和磷酸戊糖循环(HMP)及糖的有氧分解由丙酮酸开始进入三羧酸循环(TCA)或其支路乙醛酸循环,糖转化为蛋白质、脂肪、核酸等;蛋白质由蛋白酶系分解成氨基酸,并进行一... 酱油发酵机理是淀粉酶系把淀粉分解成葡萄糖,糖的分解包括无氧分解(EMP)和磷酸戊糖循环(HMP)及糖的有氧分解由丙酮酸开始进入三羧酸循环(TCA)或其支路乙醛酸循环,糖转化为蛋白质、脂肪、核酸等;蛋白质由蛋白酶系分解成氨基酸,并进行一般代谢(转氨、脱氨、脱羧),氨基酸被分解成氨和α酮戊二酸,或与丙酮酸作用生产新的氨基酸,或通过丙酮酸、乙酰COA进入TCA,合成糖、蛋白质、脂肪、核酸,与糖、蛋白质,脂肪,核酸等之间的关系。代谢过程中要控制的重要因子——氧。 展开更多
关键词 酱油 发酵 改革 工艺
下载PDF
从酱油发酵机理论证酱油发酵工艺应尽早改革(三)
4
作者 黎景丽 文一斌 文一彪 《中国调味品》 CAS 北大核心 2010年第1期109-115,共7页
关键词 发酵工艺 发酵机理 酱油 三羧酸循环 代谢途径 改革 蛋白质 生物体内
下载PDF
上一页 1 下一页 到第
使用帮助 返回顶部