冲调型方便鱼粥的配方优化

以冻干鱼肉、方便粥片、原味米浆粉、混合脱水蔬菜及鱼骨浓汤为原料及调味料,制作一款冲调型方便鱼粥。采用单因素试验和正交试验对方便鱼粥的配方进行优化。结果表明,冲调型方便鱼粥的最优配方为水添加量100%、冻干鱼肉添加量2.0%、方便粥片添加量7%、原味米浆粉添加量3.5%、混合脱水蔬菜添加量2.0%及鱼骨浓汤添加量6%(以水的质量为基准)。在此工艺配方下,制得的方便鱼粥感官评分为88.1分,产品复水性良好、分散均匀、整体风味协调,具有较高的营养价值。