食品风味的制备新技术及其控释系统的开发

1食品风味的功能属性与发展趋势 食品具有三重功能属性，从低到高依次是营养功能、感观功能和生理调节功能。营养功能是指食品提供人体维持基本生命活动所需要营养物质的功能，是食品最基本的功能属性；感观功能是指食品固有的色、香、味、型以及口感等特性，满足人体的感观需求，是食品较为高级的功能属性；生理调节功能是指食品调节人体生理活动、维持和促进健康、预防和辅助治疗疾病的功能，是食品最高级的功能属性。