梯度升温发酵工艺对不同盐分稀态发酵酱油微生物变化和风味形成的影响

本文以12%和18%(w/v)两种盐分浓度的稀态发酵酱醪为研究对象,探究梯度升温(15℃-20℃-25℃-30℃)工艺对发酵酱醪微生物计数和风味形成的影响。结果显示:采用梯度升温工艺的低盐分酱醪样品(TC12)的酵母计数在发酵到期时比恒温(30℃)对照组(C12)要高1.0 log CFU/g左右,这表明酵母在梯度升温工艺中维持生长代谢时间较长。这或与发酵前期较低的温度限制了酵母过快的繁殖有关。其中,TC12的发酵到期原油的氨基酸态氮高达1.14 g/100 g,达到我国规定的特级酿造酱油标准。同时,TC12中的鲜味(19.03 g/L)和甜味氨基酸(19.32 g/L)含量较高,共占氨基酸总量约60%,呈现较好的鲜甜滋味。挥发性物质检测数据显示,TC12中的乙醇、苯乙酸乙酯、棕榈酸乙酯、3-甲硫基丙醛和苯甲醛等含量较高,样品整体呈现“水果甜香和酯香”。另一方面,高盐组梯度升温样品(TC18)则测得更多的愈创木酚和甲基麦芽酚,呈现“烟熏香和酱香”。感官鉴评数据显示,低盐分梯度升温发酵样品TC12相比恒温发酵组C12具有更高的香气和滋味得分,综合口感更优。综上所述,梯度升温工艺有利于限制低盐分(12%)发酵酱醪中酵母在前期的过快生长,保持其在发酵后期的活性细胞计数,使其能持续发酵生成更多风味物质,提升低盐发酵原油的整体风味。

微生物制剂对奥尼罗非鱼生长及消化酶活性的影响

选用192尾初始体重(34.50±0.25)g的健康奥尼罗非鱼(Oreochromis niloticus×O.aureu),研究在基础饲料中分别添加相同剂量(活菌含量为3.0×1011 cfu/kg饲料)的汉逊德巴利酵母、枯草芽孢杆菌和凝结芽孢杆菌对奥尼罗非鱼生长及消化酶活性的影响,试验期56d。试验结果表明,与对照组相比,添加枯草芽孢杆菌和凝结芽孢杆菌,奥尼罗非鱼的增重率分别提高12.27%和8.56%(P<0.05),饵料系数分别降低10.92%和8.18%(P<0.05)。饲料干物质表观消化率分别提高10.54%和10.07%(P<0.05),蛋白质表观消化率分别提高4.18%和3.63%(P<0.05)。添加枯草芽孢杆菌和凝结芽孢杆菌组,奥尼罗非鱼肠道、肝胰脏和胃蛋白酶活性显著高于对照组和汉逊德巴利酵母组(P<0.05),而添加三种微生物制剂对奥尼罗非鱼肠道、肝胰脏和胃的淀粉酶和脂肪酶没有显著影响(P>0.05)。结果显示,三种微生物制剂相互比较,饲料中添加剂量为3.0×1011 cfu/kg饲料的枯草芽孢杆菌和凝结芽孢杆菌能显著提高肠道、肝胰脏和胃的蛋白酶活性,满足最佳生长。

高效光合细菌菌剂对番茄品质、土壤肥力及微生物特性的影响

【目的】为了验证高效光合细菌菌剂对番茄品质的使用效果和对土壤肥力的影响.【方法】试验设3个处理和1个对照,3个重复,共12个小区随机排列,分析了在大田条件下,施用高效光合细菌菌剂对番茄品质、土壤肥力及微生物学特性的影响.【结果和结论】施入高效光合细菌菌剂能够显著增加番茄株高、地径、植株鲜质量和干质量,提高番茄抗坏血酸和番茄红素的含量,但对可溶性糖的含量无显著影响;高效光合细菌菌剂的施用能够有效调节土壤pH,使土壤pH趋于中性;土壤有机质和速效钾含量显著降低,速效磷含量显著提高,对碱解氮无显著影响;高效光合细菌菌剂的施用可以提高土壤基础呼吸强度,显著提高土壤中细菌和放线菌的数量,降低土壤中真菌数量.高效光合细菌菌剂可以作为一种环境友好肥料应用于作物生产和土壤培肥.

家庭冰箱中的微生物种类调查

旨在了解家庭冰箱中的主要微生物种类及其致病风险。随机选取了5个家庭冰箱为研究对象,采用营养琼脂(NA)、马铃薯葡萄糖(PDA)和高氏1号培养基对冰箱内不同位置的微生物进行了采集和分离。通过16S rRNA、26S rRNA或ITS基因序列分析和扫描电镜观察形态对其进行了鉴定,共分离到细菌84株和真菌74株。研究结果表明,家庭冰箱中的细菌主要以芽孢杆菌(Bacillus)、葡萄球菌(Staphylococcus)、库克氏菌(Kocuria)和假单胞菌(Pseudomonas)属的菌株为主。真菌则以枝孢菌(Cladosporium)、曲霉(Aspergillus)和青霉(Penicillium)属的霉菌为主。家庭冰箱中的致病菌主要为葡萄球菌,其他致病菌分布则较为随机。家庭冰箱中存在着种类丰富的细菌和真菌。葡萄球菌的污染较为普遍,冰箱的安全问题应引起足够的重视。

番茄红素的微生物合成及发酵生产研究进展

微生物发酵法是番茄红素生产的最佳方法。番茄红素的生物合成途径有2-甲基-D-赤藓糖醇-4-磷酸盐(MEP)及甲羟戊酸(MVA)两种途径。异戊烯焦磷酸异构酶、牦牛儿基焦磷酸合成酶、法呢基焦磷酸合成酶、牦牛儿基牦牛儿基焦磷酸合成酶、八氢番茄红素合成酶、八氢番茄红素去饱和酶、ζ-胡萝卜素去饱和酶和胡萝卜素异构酶等是番茄红素合成的关键酶。通过诱变、基因重组和基因敲除等方法调节修饰生产番茄红素的关键酶来改变番茄红素合成工艺及其产量。近年来,在利用细菌、霉菌、酵母等微生物发酵生产番茄红素方面进行了大量研究,并研发出了一些新的番茄红素发酵生产工艺,为提高番茄红素产量及降低生产成本提供了良好启发。

化妆品微生物检验影响因素的探讨

通过设置加中和剂和不加中和剂2个实验组,按照《化妆品卫生规范》(2007年版)中规定的平板培养法对化妆品中微生物进行检验,对2组实验的菌落检测情况进行比较分析。结果显示:加入中和剂的实验组,化妆品稀释10倍可检出菌落;不加入中和剂的实验组,18种化妆品稀释100倍可检出菌落,2种膏霜类化妆品稀释1 000倍可检出菌落。表明中和剂能够减少检测时化妆品的稀释倍数;另外,氯化三苯基四氮唑(TTC)对化妆品中的细菌有抑制作用,TTC影响检测结果的准确性。建议在化妆品稀释液中添加中和剂,降低培养基中TTC浓度,在标准中增加方法验证试验,以70%回收率作为判定试验有效性的依据。

RND家族外排泵及其与微生物群体感应系统的相互关系

抗生素耐药性一直是细菌病害防治的难题,药物外排泵过量表达是细菌耐药性形成的重要机制之一。在革兰氏阴性细菌中,RND(Resistance-nodulation-cell division)家族外排泵在耐药性中发挥着重要作用,近年来的研究表明,依赖于小分子信号物质进行调控的群体感应系统与RND外排泵家族之间存在紧密的相互作用关系。本文在介绍RND家族外排泵的结构、转运机理和群体感应系统的类型及调控方式的基础上,剖析了群体感应系统对RND外排泵的调控机理以及RND外排泵对群体感应系统信号分子转运的影响。深入研究RND家族外排泵与群体感应系统之间的相互依赖、相互制约关系有利于阐明RND家族外排泵的调控机理,并有可能为克服微生物耐药性问题提供新的思路。

海洋微生物多糖降解酶的研究进展

多糖降解酶是一类能够催化多糖分子内糖苷键断裂,使聚合度不断降低,最终产生寡糖的水解酶。地球上微生物数量庞大,其产多糖降解酶种类丰富,尤其是海洋微生物多糖降解酶因其特异性的催化活性,在工业生产中具有重要的应用前景。随着海洋生物技术的快速发展,海洋微生物多糖降解酶的开发和利用已逐渐引起研究者的关注。综述了海洋微生物多糖降解酶的主要类型及研究现状,并讨论了未来应用及发展趋势,以期为海洋微生物多糖降解酶的研究与开发提供参考。

大宝山重金属污染土壤微生物群落优势种群分析

采用16S rDNA PCR-DGGE技术,对大宝山重金属污染土壤中的微生物群落多样性进行了分析,并对其中的优势种群进行了比较研究.结果表明,重金属污染土壤中的微生物还保持着高的多样性;克隆测序结果表明重金属污染土壤中的优势菌大多为未培养菌(Uncultured bacterica),其主要优势菌群为未培养的α-变形菌纲alpha Pro-teobacterium、劳尔氏菌属Ralstonia、酸杆菌门Acidobacteria和放线菌属Actinobacterium,以及产卟啉菌属Porphy-robacter、Pseudochrobactrum、无色杆菌属Achromobacter和链霉菌属Streptomyces等.

几种高分子材料微生物腐蚀的研究进展

高分子的生物腐蚀影响其在多种工业材料的应用,包括航空航天结构复合材料、高分子增塑剂和添加物、电绝缘聚酰亚胺、腐蚀防护高分子外衣。高分子物质微生物腐蚀的作用机理是:合成高分子材料能否成为抑氧微生物的底物主要取决于其化学结构、结合性能、微生物群落。生物腐蚀的程度还取决于聚合物的摩尔质量、结晶度、物理形态。

化妆品微生物检测技术的研究进展

简要介绍了化妆品微生物污染状况,重点阐述了传统化妆品微生物检测方法的改进措施及用于检测化妆品微生物的现代生物技术,包括快速测试片技术、聚合酶链式反应(PCR)技术、三磷酸腺苷(ATP)生物发光检测技术、电阻抗技术、荧光光电法和微生物挥发性有机化合物(MVOCs)检测技术,提出了简便、快速、准确是化妆品微生物检测技术的核心理念和发展趋势。

桶装饮用水生产中微生物污染菌株的分离鉴定及消毒试验

目的:了解桶装饮用水生产工艺中存在的微生物污染情况,并进行控制。方法:从生产各环节中采集不同样品进行微生物培养、分离及鉴定,并对污染菌株进行消毒剂杀菌效果鉴定试验。结果:生产现场中主要污染的微生物以霉菌及G+芽孢杆菌为主,另外有少量的G-菌。消毒剂杀菌试验结果显示,当ClO2浓度为500 mg/L及过氧乙酸浓度为3000 mg/L时,作用2 min,可杀灭生产现场中的所有污染菌株。结论:找出符合生产实际需要的最佳的消毒条件,为合理、有效地控制生产工艺中潜在的微生物污染危害提供了科学依据。

化妆品微生物污染状况研究

目的:对2002～2003年广东省部分化妆品厂送检化妆品微生物污染状况进行研究,以促进企业微生物污染的有效预防和控制.方法:按<化妆品卫生规范>规定的方法进行检测.结果:细菌和真菌总数超标率分别为 6.0 % 和 7.2%,细菌以芽胞杆菌属、假单胞菌属和葡萄球菌属为主,分别占细菌总数的 28.6%、24.1% 和 18.5%,并检出了绿脓杆菌和金黄色葡萄球菌;真菌主要有木霉属、曲霉属、根霉属、脉胞菌属、短梗霉属、假丝酵母属、红酵母属等.结论:送检化妆品受到不同程度微生物的污染,可能引起皮肤感染,需要进一步加强生产和环境卫生管理.

微生物发酵法制备结冷胶的研究进展

目前,微生物发酵法是结冷胶生产的最佳方法。结冷胶的生物合成途径包括胞内糖活化前体的合成、四糖重复单元的合成、重复单元的移位、聚合及结冷胶分泌到膜外等过程。UDP-葡萄糖焦磷酸化酶、TDP-葡萄糖焦磷酸化酶、UDP-葡萄糖脱氢酶等是结冷胶合成的关键酶。生产结冷胶的菌种可以通过诱变、基因重组和支路基因敲除等方法获得。最佳的碳源、氮源及C/N、最适的发酵温度及溶氧控制、发酵动力学模型建立及响应面实验设计方法等新技术方法逐渐应用于结冷胶的生产。本文对结冷胶的生物合成代谢途径及重要酶的研究进展进行了综述,并对近年来构建结冷胶产生菌的研究及发酵工业进行了总结,展望了未来构建结冷胶基因工程菌的研究方向。

饮用水微生物安全风险控制

归纳国内外饮用水中微生物污染状况及种类,相关饮用水标准中的微生物指标情况,饮用水中污染的微生物及其对人体的危害,以及控制饮用水中微生物污染的方法等方面的研究进展,提出了饮用水微生物安全所面临的挑战与建议,对于保障饮用水微生物安全具有重要的现实意义。

利用PCR-DGGE技术快速检测鉴定饲用微生物

针对目前国内外对饲用微生物添加剂中多种微生物的检测缺乏简捷有效手段这一现实状况,通过PCR-DGGE方法建立了地衣芽孢杆菌Bacillus licheniformis、粪肠球菌Enterococcus faecalis、植物乳杆菌Lactobacillus planta-rum、干酪乳杆菌Lactobacillus casei4种标准菌株的分子指纹图谱,建立了一套这4种微生物的快速同步检测技术,并用该检测技术对市场上一种饲用微生物添加剂进行分析,结果判定其含有6种优势菌群,包括植物乳杆菌和干酪乳杆菌.本技术还可以推广应用到目前国家允许添加的其他16种饲用微生物的检测,为饲用微生物添加剂产品质量监控提供了技术支撑.

微生物发酵生产果胶酶的研究概述

果胶酶是一类分解果胶质的酶的总称,在当前的生物工程领域中起着非常重要的作用。果胶酶最主要的来源是通过微生物发酵生产。本文介绍了微生物果胶酶产生菌、高产果胶酶菌种选育、微生物发酵工艺等方面的研究进展,并展望了国内果胶酶发酵生产的研究方向及前景。

微生物中抗耐药菌活性天然产物的研究进展

近年来,细菌耐药性已成为全球性问题。微生物作为抗生素的重要来源,在发掘抗耐药菌新型抗生素的研究中承担了重要角色,许多微生物来源天然化合物展现了显著的抗耐药菌活性。本文主要综述了近十年发现的微生物源抗耐药菌天然化合物,并概括了抗耐药菌活性天然产物的筛选方法,以期对抗耐药菌新型抗生素的发现做铺垫。

化妆品中腐败微生物的抗药性研究

对导致化妆品腐败变质的微生物进行分离鉴定,并分析腐败微生物对常用防腐剂的抗药性。根据API鉴定系统和分子生物学技术对腐败微生物进行鉴定,并采用最低抑菌浓度(MIC)的方法评估腐败菌对常用防腐剂尼泊金甲酯、卡松、碘丙炔醇丁基氨甲酸酯(IPBC)、DMDM乙内酰脲(DMDMH)、布罗波尔的抗药性水平。经鉴定发现2个污染样品中的腐败微生物均为同一种革兰染色阴性杆菌即洋葱伯克霍尔德氏菌,抗药性分析显示腐败菌HZP1537A对DMDMH、卡松和布罗波尔的MIC(2 000μg/m L、25μg/m L和62.5μg/m L)均高于标准菌株(500μg/m L、3.13μg/m L和31.25μg/m L);腐败菌HZP1537B对DMDMH、卡松的MIC(2 000μg/m L、25μg/m L)均高于标准菌株(500μg/m L、3.13μg/m L);第一代腐败菌的抗药性强于第二代。洋葱伯克霍尔德氏菌容易引起化妆品腐败变质,且对多种防腐剂具有抗药性,在化妆品微生物控制时应给予高度关注。

香豆素类荧光底物的合成及其在微生物检测中的应用进展

香豆素类荧光底物主要是由作为荧光团的羟基香豆素和7-氨基-4-甲基香豆素或者它们的取代物的各类衍生物,包括糖苷类、羧酸酯类、磷酸酯类、肽类等。本文介绍了这些底物的合成方法。荧光团一般通过Pechmann缩合法合成,然后再与乙酰溴代糖、酰氯、亚磷酸酯、叔丁氧基保护的氨基酸等缩合生成相应的荧光底物,像4-甲基伞形酮基-β-D-吡喃半乳糖苷、4-甲基伞形酮辛酸酯和L-丙氨酰-7-氨基-4-甲基伞形酮等。将荧光底物加入到培养基中,可以实现对微生物的快速检测。荧光底物应用于微生物检测的依据是特异性酶反应,不同的荧光底物对应的酶和所检测的微生物不同。当单一底物不能有效检测和鉴定目标微生物时,采用复合底物能明显提高检测效果。此外,本文还指出了现有荧光底物存在的缺点,并对未来发展进行了展望。