酵素饮料质量问题分析及其控制措施

酵素饮料是以松花粉、刺梨、沙棘、人参(人工种植)、鱼腥草、菊花、肉桂、荷叶、山楂、佛手、橘红、玉竹、甘草、桑叶、桑椹、高良姜、黄精、槐米、藿香和青梅等一种或数种为酵素原料,经去杂、清洗、粉碎的工艺,通过食品加工,用酵母进行发酵培养,然后进行提取、灭菌、降温、过滤、调配、灌装而成的发酵型植物饮料产品。

一种生产椰子水饮料的方法及其质量控制工艺

本文以优质的椰子水为原料,添加双甘油脂肪酸酯+蔗糖脂肪酸酯+β-环状糊精作为稳定剂、添加D-异抗坏血酸钠作为抗氧化剂来生产椰子水饮料。结果表明,稳定剂的添加量0.05%+0.05%+0.04%,D-异抗坏血酸钠的添加量0.13‰时,生产的椰子水饮料在货架期内产品质量稳定且爽滑清甜,囗感细腻,具有新鲜椰子水风味,无沉淀和分层现象,该生产工艺方法能有效解决椰子水的利用问题,应用前景十分广阔。