海蜇糖胺聚糖提取、纯化及其降血脂作用研究

目的以海蜇为原料,研究海洋软体动物的糖胺聚糖的提取、纯化工艺步骤,优化酶解条件;同时,对其糖胺聚糖的降血脂作用进行初探。方法经多酶水解、醇沉后得海蜇糖胺聚糖粗制品(R-GAG),再经吸附、透析、醇沉及CTAB络合沉淀后得海蜇糖胺聚糖纯化物;动物实验,造高脂血症小鼠模型,灌喂海蜇糖胺聚糖粗品20d后,分别通过LRC法、乙酰丙酮显色法测定小鼠血清总胆固醇和甘油三酯水平。结果海蜇糖胺聚糖粗提工艺中最适酶解条件是:木瓜蛋白酶1.5%,枯草蛋白酶1.5%,酶解5h;动物实验,10 g.kg-1R-GAG灌喂高脂血症小鼠20d后,其血清总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)水平分别下降为6.83±1.09(P<0.05),4.06±1.28mmol.L-1(P<0.01)。结论经多酶水解得海蜇糖胺聚糖粗制品具有显著的降血脂作用。

华贵栉孔扇贝全脏器中糖胺聚糖的分离提取及其抗肿瘤活性研究

以湛江地区盛产的华贵栉孔扇贝全脏器为原料,经木瓜蛋白酶和枯草杆菌中性蛋白酶双酶水解、醇沉后得到华贵栉孔扇贝糖胺聚糖粗品,采用MTT法检测粗品体外对人宫颈癌细胞(Hela)活性的影响。实验结果表明:采用双酶水解法粗品得率为1.26%,总糖含量为41.4%,糖胺聚糖(GAG)含量为26.9%。粗品具有对Hela肿瘤细胞的生长显著性抑制作用(p<0.05)。

马氏珠母贝蛋白的分离及分子量分布研究

试验结果表明，马氏珠母贝全脏器各分离蛋白组分占总蛋白含量分别为：非蛋白氮1．48％，肌浆蛋白33．20％，肌原纤维蛋白13．14％，碱溶性蛋白21．54％，基质蛋白30．65％；贝肌肉各分离蛋白组分占总蛋白含量分别为：非蛋白氮0．83％，肌浆蛋白26．56％，肌原纤维蛋白18．48％，碱溶性蛋白30．34％，基质蛋白23．79％；马氏珠母贝蛋白氨基酸组成均衡，呈味氨基酸及支链氨基酸含量高，但在各蛋白组分中的含量存在一定差异性。利用聚丙烯酰胺凝胶电泳（SDS-PAGE）测定的分子量分布结果显示，2种原料蛋白的肌浆蛋白分子量分布范围较宽，集中在200～19kDa，肌原纤维蛋白分子量分布集中在200～45kDa。碱溶性蛋白集中分布在41-3kDa。

肽的呈味作用研究进展

对于加工食品,特别是肉制品而言,肽是非常重要的风味物质和风味前体物质之一。本文综述了肽在呈味过程中所起的各种作用、国内外对肽呈味机理的研究现状和肽呈味功能的研究趋势。

三种经济扇贝的基本工艺性质及蛋白质分析

对虾夷扇贝、海湾扇贝及栉孔扇贝的原料基本工艺特性及蛋白质的组成及特点进行研究。对其软体部分(贝柱、外套膜、内脏、鳃、生殖腺)的质量组成及一般化学组成进行测定,用Duncan多重比较法对测定结果进行分析,比较其相互间差异性。对分离提取的肌原纤维蛋白、肌浆蛋白、胶原蛋白采用SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳测定分析,通过电泳图谱中蛋白质条带数目及分子量的分布情况比较得出3种经济贝类品种间和5种不同软体部分间各蛋白的差异性和相似性。