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冷却方式对蜂蜡基鱼油凝胶宏观性质与微观结构的影响
1
作者
韩宗元
刘雨杉
+7 位作者
梁嘉翰
潘燕墨
程开兴
李卓彦
吴宇轩
林嘉欣
苏静
刘书成
《广东海洋大学学报》
CAS
CSCD
北大核心
2023年第5期60-66,共7页
【目的】为提高鱼油凝胶的加工品质,探究冷却方式对蜂蜡基鱼油凝胶宏观性质与微观结构的影响。【方法】以沙丁鱼油为油相,蜂蜡为凝胶剂,制得蜂蜡基鱼油凝胶,探究常温冷却、冰浴冷却和液氮冷却3种冷却方式对蜂蜡基鱼油凝胶外观形态、保...
【目的】为提高鱼油凝胶的加工品质,探究冷却方式对蜂蜡基鱼油凝胶宏观性质与微观结构的影响。【方法】以沙丁鱼油为油相,蜂蜡为凝胶剂,制得蜂蜡基鱼油凝胶,探究常温冷却、冰浴冷却和液氮冷却3种冷却方式对蜂蜡基鱼油凝胶外观形态、保油率、硬度、凝胶强度、流变特性以及微观结构的影响。【结果】3种冷却条件下保油率均达到99%以上;3种不同冷却方式中随着冷却温度的升高,蜂蜡基鱼油凝胶的硬度、凝胶强度和弹性模量增大;常温冷却条件下,蜂蜡晶体结构排列致密。与对照组猪油相比,常温冷却的蜂蜡基鱼油凝胶具有更好的硬度与黏弹性。【结论】常温冷却使蜂蜡基鱼油凝胶中的晶体排列更加有序,并形成稳定的晶体网络包裹液态油,为鱼油凝胶的加工与应用提供理论依据。
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关键词
鱼油凝胶
冷却方式
质构特性
流变特性
保油率
微观结构
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职称材料
采用主成分分析抗冻剂对冷冻虾肉糜3D可打印性的影响
被引量:
7
2
作者
潘燕墨
刘阳
+5 位作者
孙钦秀
刘书成
魏帅
夏秋瑜
吉宏武
施文正
《农业工程学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2021年第17期266-275,共10页
针对冷冻虾肉糜的蛋白质易发生冷冻变性而失去3D可打印性的问题,该研究以添加不同抗冻剂的虾肉糜为研究对象,对虾肉糜冷冻贮藏过程中3D打印精确性和稳定性、流变和质构特性的变化开展试验研究,采用相关性和主成分分析虾肉糜3D打印精确...
针对冷冻虾肉糜的蛋白质易发生冷冻变性而失去3D可打印性的问题,该研究以添加不同抗冻剂的虾肉糜为研究对象,对虾肉糜冷冻贮藏过程中3D打印精确性和稳定性、流变和质构特性的变化开展试验研究,采用相关性和主成分分析虾肉糜3D打印精确性和稳定性与流变和质构特性之间的关系。研究结果表明,随着冻藏天数的延长,所有处理虾肉糜的3D打印精确性和稳定性、黏性常数、流变单元之间的连接强度、硬度、弹性、黏附性、持水性等均呈下降趋势;添加抗冻剂的处理可以减缓虾肉糜这些指标的下降;3D打印精确性和稳定性与虾肉糜的黏性常数、流变单元之间的连接强度、弹性、硬度、黏附性、持水性等呈正相关。添加8%海藻糖+0.3%多聚磷酸盐(即TP处理)抑制虾肉糜肌原纤维蛋白冷冻变性的效果最好,冻藏30 d后虾肉糜仍具有较好的3D可打印性,打印精确性和稳定性分别为96.64%和97.61%,该研究结果为保障虾肉糜3D打印的原料供应提供了理论参考。
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关键词
质构
3D打印
主成分分析
流变学特性
抗冻剂
虾肉糜
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职称材料
蛋白粉对虾肉糜3D打印成型效果的影响
被引量:
4
3
作者
潘燕墨
黄煜钦
+7 位作者
刘阳
黄端颖
孙钦秀
魏帅
韩宗元
王泽富
夏秋瑜
刘书成
《广东海洋大学学报》
CAS
北大核心
2022年第4期129-137,共9页
【目的】选择合适的蛋白粉种类及添加量,改善纯虾肉糜3D打印过程中断丝、产品沉积塌陷、出料不均匀等情况。【方法】制备凡纳滨对虾肉糜,分别添加质量分数3%、6%和9%的大豆分离蛋白粉(SPI)、乳清分离蛋白粉(WPI)和蛋清粉(EPI),分析虾肉...
【目的】选择合适的蛋白粉种类及添加量,改善纯虾肉糜3D打印过程中断丝、产品沉积塌陷、出料不均匀等情况。【方法】制备凡纳滨对虾肉糜,分别添加质量分数3%、6%和9%的大豆分离蛋白粉(SPI)、乳清分离蛋白粉(WPI)和蛋清粉(EPI),分析虾肉糜的弹性模量、黏性模量、表观黏度、弹性、硬度、黏附性以及持水性等指标,研究不同添加量大豆分离蛋白粉、乳清分离蛋白粉、蛋清粉对虾肉糜3D打印适应性的影响,通过主成分分析剖析虾肉糜3D打印效果与物料特性之间的关系。【结果】随着添加量的增加,添加不同种类蛋白粉虾肉糜的弹性、硬度、黏附性以及持水性都显著增加(P<0.05),样品打印精确性先升后降,打印稳定性呈上升趋势(P<0.05);添加量相同时,SPI组样品表观黏度、黏性模量、硬度和黏附性最高,WPI组弹性模量、弹性、持水性和结合水峰面积振幅最大;添加质量分数6%蛋白粉打印成型效果最佳,其中添加质量分数6%SPI的虾肉糜打印精确性和打印稳定性分别高达97.86%和98.16%;对各指标变量进行相关性分析和添加不同种类及添加量蛋白粉的样品组进行主成分分析,6%SPI组在所有组中最接近打印精确性和稳定性。【结论】3种非肌肉蛋白均可提高虾肉糜的流变特性、质构特性、水分分布特性以及持水性,但只有添加适量的蛋白粉方使虾肉糜从喷嘴中顺利挤出,3D打印成型效果较佳。
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关键词
虾肉糜
3D打印
蛋白粉
打印精确性
打印稳定性
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职称材料
题名
冷却方式对蜂蜡基鱼油凝胶宏观性质与微观结构的影响
1
作者
韩宗元
刘雨杉
梁嘉翰
潘燕墨
程开兴
李卓彦
吴宇轩
林嘉欣
苏静
刘书成
机构
广东海洋大学食品科技学院/广东省水产品加工与安全重点实验室/广东省海洋食品工程技术研发中心/广东省海洋生物制品工程重点实验室/水产品深加工广东普通高等学校重点实验室
大连工业
大学
海洋
食品
精
深
加工
关键
技术
省部共建协同创新
中心
出处
《广东海洋大学学报》
CAS
CSCD
北大核心
2023年第5期60-66,共7页
基金
省级大学生创新创业训练计划项目(S202210566013)
国家级大学生创新创业训练计划项目(202210566007)
+2 种基金
广东海洋大学优秀学位(博士)论文培育项目(202243)
国家自然科学基金青年项目(32202086)
广东海洋大学博士启动项目(060302042109)。
文摘
【目的】为提高鱼油凝胶的加工品质,探究冷却方式对蜂蜡基鱼油凝胶宏观性质与微观结构的影响。【方法】以沙丁鱼油为油相,蜂蜡为凝胶剂,制得蜂蜡基鱼油凝胶,探究常温冷却、冰浴冷却和液氮冷却3种冷却方式对蜂蜡基鱼油凝胶外观形态、保油率、硬度、凝胶强度、流变特性以及微观结构的影响。【结果】3种冷却条件下保油率均达到99%以上;3种不同冷却方式中随着冷却温度的升高,蜂蜡基鱼油凝胶的硬度、凝胶强度和弹性模量增大;常温冷却条件下,蜂蜡晶体结构排列致密。与对照组猪油相比,常温冷却的蜂蜡基鱼油凝胶具有更好的硬度与黏弹性。【结论】常温冷却使蜂蜡基鱼油凝胶中的晶体排列更加有序,并形成稳定的晶体网络包裹液态油,为鱼油凝胶的加工与应用提供理论依据。
关键词
鱼油凝胶
冷却方式
质构特性
流变特性
保油率
微观结构
Keywords
fish oil oleogel
cooling mode
texture properties
rheological properties
oil retention rate
microstructure
分类号
TS254.9 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
采用主成分分析抗冻剂对冷冻虾肉糜3D可打印性的影响
被引量:
7
2
作者
潘燕墨
刘阳
孙钦秀
刘书成
魏帅
夏秋瑜
吉宏武
施文正
机构
广东海洋大学食品科技学院/广东省水产品加工与安全重点实验室/广东省海洋食品工程技术研发中心/广东省海洋生物制品工程重点实验室/水产品深加工广东普通高等学校重点实验室
大连工业
大学
海洋
食品
精
深
加工
关键
技术
省部共建协同创新
中心
上海
海洋大学
食品
学院
出处
《农业工程学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2021年第17期266-275,共10页
基金
国家重点研发计划资助(2019YFD0902003)。
文摘
针对冷冻虾肉糜的蛋白质易发生冷冻变性而失去3D可打印性的问题,该研究以添加不同抗冻剂的虾肉糜为研究对象,对虾肉糜冷冻贮藏过程中3D打印精确性和稳定性、流变和质构特性的变化开展试验研究,采用相关性和主成分分析虾肉糜3D打印精确性和稳定性与流变和质构特性之间的关系。研究结果表明,随着冻藏天数的延长,所有处理虾肉糜的3D打印精确性和稳定性、黏性常数、流变单元之间的连接强度、硬度、弹性、黏附性、持水性等均呈下降趋势;添加抗冻剂的处理可以减缓虾肉糜这些指标的下降;3D打印精确性和稳定性与虾肉糜的黏性常数、流变单元之间的连接强度、弹性、硬度、黏附性、持水性等呈正相关。添加8%海藻糖+0.3%多聚磷酸盐(即TP处理)抑制虾肉糜肌原纤维蛋白冷冻变性的效果最好,冻藏30 d后虾肉糜仍具有较好的3D可打印性,打印精确性和稳定性分别为96.64%和97.61%,该研究结果为保障虾肉糜3D打印的原料供应提供了理论参考。
关键词
质构
3D打印
主成分分析
流变学特性
抗冻剂
虾肉糜
Keywords
texture
3D printing
principal component analysis
rheological properties
cryoprotectant
shrimp surimi
分类号
TS254.4 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
下载PDF
职称材料
题名
蛋白粉对虾肉糜3D打印成型效果的影响
被引量:
4
3
作者
潘燕墨
黄煜钦
刘阳
黄端颖
孙钦秀
魏帅
韩宗元
王泽富
夏秋瑜
刘书成
机构
广东海洋大学食品科技学院/广东省水产品加工与安全重点实验室/广东省海洋食品工程技术研发中心/广东省海洋生物制品工程重点实验室/水产品深加工广东普通高等学校重点实验室
大连工业
大学
海洋
食品
精
深
加工
关键
技术
省部共建协同创新
中心
出处
《广东海洋大学学报》
CAS
北大核心
2022年第4期129-137,共9页
基金
国家重点研发计划(2019YFD0902003)
国家级大学生创新创业训练计划项目(202110566006)
+2 种基金
国家现代农业产业技术体系项目(CARS-48)
广东省普通高校青年创新人才类项目(KQNCX028)
广东普通高等学校海洋食品绿色加工技术研究团队(2019KCXTD011)。
文摘
【目的】选择合适的蛋白粉种类及添加量,改善纯虾肉糜3D打印过程中断丝、产品沉积塌陷、出料不均匀等情况。【方法】制备凡纳滨对虾肉糜,分别添加质量分数3%、6%和9%的大豆分离蛋白粉(SPI)、乳清分离蛋白粉(WPI)和蛋清粉(EPI),分析虾肉糜的弹性模量、黏性模量、表观黏度、弹性、硬度、黏附性以及持水性等指标,研究不同添加量大豆分离蛋白粉、乳清分离蛋白粉、蛋清粉对虾肉糜3D打印适应性的影响,通过主成分分析剖析虾肉糜3D打印效果与物料特性之间的关系。【结果】随着添加量的增加,添加不同种类蛋白粉虾肉糜的弹性、硬度、黏附性以及持水性都显著增加(P<0.05),样品打印精确性先升后降,打印稳定性呈上升趋势(P<0.05);添加量相同时,SPI组样品表观黏度、黏性模量、硬度和黏附性最高,WPI组弹性模量、弹性、持水性和结合水峰面积振幅最大;添加质量分数6%蛋白粉打印成型效果最佳,其中添加质量分数6%SPI的虾肉糜打印精确性和打印稳定性分别高达97.86%和98.16%;对各指标变量进行相关性分析和添加不同种类及添加量蛋白粉的样品组进行主成分分析,6%SPI组在所有组中最接近打印精确性和稳定性。【结论】3种非肌肉蛋白均可提高虾肉糜的流变特性、质构特性、水分分布特性以及持水性,但只有添加适量的蛋白粉方使虾肉糜从喷嘴中顺利挤出,3D打印成型效果较佳。
关键词
虾肉糜
3D打印
蛋白粉
打印精确性
打印稳定性
Keywords
shrimp surimi
3D printing
protein powder
printing accuracy
printing stability
分类号
TS254.4 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
冷却方式对蜂蜡基鱼油凝胶宏观性质与微观结构的影响
韩宗元
刘雨杉
梁嘉翰
潘燕墨
程开兴
李卓彦
吴宇轩
林嘉欣
苏静
刘书成
《广东海洋大学学报》
CAS
CSCD
北大核心
2023
0
下载PDF
职称材料
2
采用主成分分析抗冻剂对冷冻虾肉糜3D可打印性的影响
潘燕墨
刘阳
孙钦秀
刘书成
魏帅
夏秋瑜
吉宏武
施文正
《农业工程学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2021
7
下载PDF
职称材料
3
蛋白粉对虾肉糜3D打印成型效果的影响
潘燕墨
黄煜钦
刘阳
黄端颖
孙钦秀
魏帅
韩宗元
王泽富
夏秋瑜
刘书成
《广东海洋大学学报》
CAS
北大核心
2022
4
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职称材料
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