活性干酵母在菠萝白兰地酿造中的应用研究

报道了在菠萝白兰地的研制中，就地取材，进行了活性干酵母的制备，并应用于发酵试验。试验结果表明，在菠萝白兰地的酿制中，活性于酵母的应用，取消了酒母培养系统，简化了工艺，达到了较高出酒率，且质量并无显著差异。

木薯酒的研究

本文报告了以土法加工的粗木薯粉为原料,采用液态发酵生产酒基,用植物花果串香或浸蒸提高酒质,生产优质白酒的新工艺.从化学分析和感官品评两方面论证了以木薯为原料酿制白酒的可行性和实用性.结果表明,木薯淀粉含量高,蛋白质、脂肪含量低,酒精产率高,虽含杂质较多,且含少量氰苷,但只要工艺合理,也可酿出好酒,故木薯是酿酒的好原料;它为白酒生产开发了新原料,增添了新产品,给热带薯类深加工探索了新途径.

腰果梨酒的研制

腰果梨色泽鲜艳美丽，香气特殊，糖含量较高，酸适当，易榨汁，尤以维生素Ｃ含量相当高，但单宁含量偏高，用做水果鲜食，其味不佳，可使其发酵酿酒。本研究试制了黄色果梨酒（除渣发酵）、红色果梨酒（连渣发酵）、果梨糯米酒以及果梨菠萝酒等４种果酒，产品各具特色，质量较好。

香辛风味芒果干的研究

1 引言 芒果营养丰富,性平、味甘、微酸、有益胃生津、止渴止呕、利尿之效。芒果干有祛痰、止咳、生津、润喉之作用,加上其有独特香味,深受消费者喜爱,在国内外市场均属畅销之高档水果。我国芒果栽培已有较长的历史,特别是近年来有了较大的发展,产量逐年增加,大批芒果涌进鲜销市场,价格下降,但芒果是一种跃变型水果,成熟期又在夏暑,不耐贮运,芒果的常温保藏期仅10天左右,故除鲜销外,芒果的及时加工已成为发展芒果种植业,开发高效益农业必不可少的途径之一。