实施“粤菜师傅”工程对广东省烹饪职业教育的影响

广东省实施"粤菜师傅"工程以来,广东省人社厅联合相关部门和餐饮行业协会,加快开发完善粤菜菜品标准体系,建立健全"粤菜师傅"相关职业资格评价、职业技能等级认定、省级专项职业能力考核、地方系列菜品烹饪专项能力考核等多层次评价体系,支持设立以粤菜师傅培养为主的职业院校、技工院校发展。本文探讨了实施"粤菜师傅"工程对广东省烹饪职业教育的影响。

“三位融合”教学法在《食品雕刻与冷拼艺术》课程中的实践教学改革研究——以烹饪工艺与营养专业为例

在双高计划背景下,对《食品雕刻与冷拼艺术》课程进行实践教学改革研究,特别是在实施“三位融合”教学法方面具有深远的意义。双高计划旨在提升高等职业学校的内涵建设,培养高水平的技术技能人才,并推动技术创新和服务。而“三位融合”教学法则强调理论教学、实践练习和学习反思的相互融合,与双高计划的核心理念相契合。本文以烹饪工艺与营养专业为例,对“三位融合”教学法在《食品雕刻与冷拼艺术》课程中的实践教学进行研究,以期更好提升学习者的食品雕刻与冷拼技术,为餐饮行业企业培养高素质技能人才。

广东省高职院校“粤菜师傅”工程背景下“菜肴装饰与冷拼艺术”课程的现状与对策

在广东省高职院校对“粤菜师傅”工程的推动下,菜肴装饰与冷拼艺术将迎来重要的发展契机,一直以来,“菜肴装饰与冷拼艺术”都是广东省高职院校的核心课程,但这一课程并不容易在实际教学中开展,由于餐饮行业的经济飞速发展,社会对粤菜的菜肴装饰与冷拼艺术要求越来越高。本文阐述了“菜肴装饰与冷拼艺术”课程的现状,并针对这一现状提出了相应的教学对策,以期为“菜肴装饰与冷拼艺术”课程的开展提供参考。

大球盖菇遗传育种研究进展

大球盖菇(Stropharia rugosoannulata)营养丰富,栽培简易,是联合国粮食和农业组织向发展中国家推荐栽培的食用菌品种。近年来,我国大球盖菇产业发展迅速,对优良品种的需求日益迫切,同时我国的大球盖菇育种研究也取得较多成果,但缺乏系统总结和报道。该文从大球盖菇遗传特性、种质资源分布、育种方法及成果、经官方审(认)定或申请专利保护的品种等方面首次综述了我国大球盖菇遗传育种的研究进展,并对大球盖菇育种的重点方向进行展望,以期为我国大球盖菇优良品种的培育和各地引种栽培大球盖菇时进行品种选择提供参考依据。

“厨者十有”内涵、作用及实施路径

厨者十有,也称从厨十有,是2020年首次提出的学习烹饪专业和从事烹饪艺术事业需要具备的十个方面的信息素养和专业特质,具体包括一有厨德、二有厨情、三有厨心、四有厨志、五有厨才、六有厨学、七有厨艺、八有厨匠、九有厨范、十有厨道。

高职烹饪专业“德勤技专创”五位一体劳动教育体系构建研究

随着教育改革与转型的不断深化,劳动教育的重要性逐渐凸显。为了保证劳动教育的有效性,还需结合专业课程做出调整。新时期的劳动教育形态已经发生改变,不再单纯以劳动为核心,而是要考虑各专业的建设情况,关注各专业学生的个性需求情况。本文以高职院校的烹饪专业为例,提出“德勤技专创”五位一体劳动教育体系的构建思路,坚持以“德”为价值引领,以“勤”为教育基础,以“技”“专”为核心,以“创”为目标至高点,搭建全新的劳动教育体系,提供了具有针对性的劳动教育方案。

浅析高职院校学生岗位实习的问题与对策研究--以烹饪工艺与营养专业为例

学生岗位实习是高职类院校学生在毕业前开展的一项重要实践教学活动。目前我国校企合作模式下开展的学生岗位实习活动存在部分分歧,学校希望通过岗位实习提升人才培养的质量,企业需要的是廉价的劳动力。本文以烹饪工艺与营养专业为例,进行学生岗位实习理论分析和现状问题剖析,提出相应的问题改善对策,通过改善教学方式,深入校企合作等策略的研究,以提高学生实习管理,保障学生权益,促进学生就业,达到岗位实习的最终目的。