哈密瓜片干燥特性的研究

对哈密瓜片的热风干燥和真空冷冻干燥进行了初步的研究,分析不同热风干燥温度对哈密瓜片的影响,探讨了真空冷冻干燥哈密瓜片的干燥特性,比较了两种干燥方式所得产品的形状、色泽及Vc含量.结果显示,真空冷冻干燥较适于哈密瓜片的干燥,其干制的哈密瓜片理化性质均优于热风干燥.真空冷冻干燥初步研究的主要工艺参数为:冷阱温度为-34.8℃,真空度130 Pa,加热温度为30～50℃.