黑芝麻色素的提取条件和稳定性研究

对黑芝麻色素的提取条件及其光谱特性和稳定性等进行了较系统的研究，结果表明：黑芝麻色素的最佳提取条件是以一定浓度的酸性醇溶液为溶剂，保持提取温度８０℃，时间３ｈ，物料比为１∶５０；黑芝麻色素呈天然黑褐色，对自然光、紫外光、温度（２５℃～１００℃）、酸碱度（ｐＨ４～８）、抗氧化剂（茶多酚）、金属离子（Ａｌ３＋、Ｃａ２＋、Ｋ＋、Ｚｎ２＋、Ｍｎ２＋、Ｍｇ２＋）均表现较稳定，是一种优良的天然色素资源。

黑色植物天然色素的特性和利用潜力

本文论述黑色植物的定义、种类及代表性黑色植物天然色素的主要性质,并从来源、理化化性质及营养学角度等分析了黑色植物天然色素的利用潜力。

潮州芡实的营养学评价

对潮州芡实的主要营养成分的分析结果表明,潮州芡实含蛋白质9 .68 % ,比北方芡实高20 .4 % ,比莲子仁高11 .3 % ;脂肪含量较低,仅为0 .67 % ;氨基酸种类齐全,配比较合理;矿质元素和维生素较丰富,尤其是矿质元素磷、铁、硒、碘及维生素C、维生素E 含量较高。因此,潮州芡实是一种高蛋白、低脂肪、低热能,且富含多种维生素和矿物质的保健食品原料,适于加工老年和儿童保健食品。