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泡菜乳酸菌发酵蔬菜汁研究
被引量:
8
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作者
冉艳红
于淑娟
杨春哲
《中国酿造》
CAS
北大核心
2002年第6期28-30,共3页
该文对从泡菜中分离出的三株乳酸菌H-1,G-1,X-1,选择了其最适扩大培养基,研究了乳酸发酵蔬菜汁生产中的甜味剂、酸味剂、抗氧化剂、稳定剂对不同株乳酸菌生长的影响,并对乳酸发酵蔬菜汁工艺进行了优选。
关键词
泡菜
乳酸菌
发酵蔬菜汁
工艺优选
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职称材料
题名
泡菜乳酸菌发酵蔬菜汁研究
被引量:
8
1
作者
冉艳红
于淑娟
杨春哲
机构
华南理工大学
食品
与生物工程学院
广东省加多宝食品饮料有限公司
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2002年第6期28-30,共3页
文摘
该文对从泡菜中分离出的三株乳酸菌H-1,G-1,X-1,选择了其最适扩大培养基,研究了乳酸发酵蔬菜汁生产中的甜味剂、酸味剂、抗氧化剂、稳定剂对不同株乳酸菌生长的影响,并对乳酸发酵蔬菜汁工艺进行了优选。
关键词
泡菜
乳酸菌
发酵蔬菜汁
工艺优选
Keywords
kraut
lactic acid bacteria
fermented vegetable juice
分类号
TS255.53 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
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作者
出处
发文年
被引量
操作
1
泡菜乳酸菌发酵蔬菜汁研究
冉艳红
于淑娟
杨春哲
《中国酿造》
CAS
北大核心
2002
8
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