“菜头仔”的记忆

“菜头仔”的滋味，最是令我难忘，记忆犹新。菜头仔又名萝卜干，是粤西乃至湛江老百姓用萝卜腌制成的一种风味独特的农家菜。一方水土养育一方人，我的家乡土肥水美，适宜种植“菜头仔”。每年一过霜降，就渐渐地到了菜头仔收成的季节。记忆中，父母亲先去掉萝卜叶，洗干净后切成片，放在太阳下暴晒，再用盐腌，等到太阳下山的时候，就用力地揉啊搓啊，直到把盐全部揉进湿润的萝卜干里。盐放得太多会变成成，但是放少盐又会变淡不宜储藏，然后暴晒三至五天，