微生物发酵生产果胶酶的研究概述

果胶酶是一类分解果胶质的酶的总称,在当前的生物工程领域中起着非常重要的作用。果胶酶最主要的来源是通过微生物发酵生产。本文介绍了微生物果胶酶产生菌、高产果胶酶菌种选育、微生物发酵工艺等方面的研究进展,并展望了国内果胶酶发酵生产的研究方向及前景。