电子鼻在果蔬贮藏保鲜中应用的研究进展

果蔬采后变化是一个复杂的生物学过程,涉及成熟、衰老和死亡等多个阶段,导致果蔬内部物质发生一系列生理、生化和微生物变化,从而影响果蔬的品质和风味。气味是果蔬品质和风味的重要指标之一,与果蔬品种、成熟度、新鲜度和采后病害等因素具有密切关系。传统的气味分析方法主要包括仪器分析(如气相色谱-质谱联用)和感官分析,但这些方法存在局限性,如气相色谱-质谱联用不能全面反映样品的整体风味,且样品前处理复杂、检测耗时长、技术成本高等;而感官分析受主观因素影响较大。电子鼻作为一种模拟生物嗅觉系统的仪器,能够快速、客观和准确地检测和识别气味信号,逐渐成为果蔬贮藏保鲜领域的研究热点。综述电子鼻在果蔬品种与产地鉴定、成熟度判断、新鲜度检测、采后病害监测、果蔬农药残留和品质评价等方面的应用进展,并分析电子鼻在实际应用中面临的挑战和问题,展望果蔬采后精准化检测的未来发展趋势,以及提出了电子鼻向专一化、智能化、实用化方向改进的可能途径,为实现果蔬品质精准化检测提供参考和技术支持。

真空包装结合低温贮藏对鲜切芋头的保鲜效果

鲜切芋头即使贮藏在低温条件下,切面也会出现变黄变褐的症状,导致商品性降低。为明确真空包装结合低温贮藏对鲜切芋头的保鲜效果,研究了低温贮藏条件下真空包装处理对鲜切芋头褐变和微生物总数的影响。结果表明:在低温贮藏条件下真空包装(VP)处理抑制了切面L的下降,抑制a、b、色差(△E)和褐变指数(BI)的增加,表明VP处理能显著抑制鲜切芋头褐变。VP处理有效控制微生物的生长和繁殖,在12 d时细菌总数降低了94.31%,酵母总数降低了65.02%,表明VP结合低温贮藏对鲜切芋头具有很好的保鲜效果。VP处理降低了鲜切芋头PAL和PPO活性,降低了总酚、总黄酮和总可溶性醌含量,表明VP通过减少酚类物质的合成和氧化抑制鲜切芋头褐变。VP处理抑制CAT活性的下降,提高贮藏前期的POD活性,降低LOX活性、H2O2和MDA含量,表明VP处理通过保持鲜切芋头的抗氧化活性,延缓低温贮藏期间的品质劣变。本研究证实真空包装结合低温贮藏是一种保鲜效果好、简单易用的物理保鲜技术,为真空包装在鲜切芋头保鲜中的应用奠定了基础。

基于专利分析的果蔬保鲜技术发展与展望

为了解果蔬保鲜专利技术的现状与发展趋势,作者采用专利分析法对近40年国内外果蔬保鲜专利技术信息进行了系统的分析。结果表明,全球果蔬保鲜技术的发展正迎来第三次高潮;日本、美国和中国是主要的专利技术申请来源国,但美国在国际上具有明显的竞争优势;低温、气调、杀菌仍然是目前果蔬保鲜技术研究的热点,但成膜物质和乙烯抑制剂化合物的制造、剂型、制剂的研发代表着未来的研究方向。

竹醋液对常温贮藏砂糖橘的保鲜效果

以不同浓度(50、150、250 mL/L)竹醋液(bamboo pyroligneous acid,BPA)和蒸馏水(对照)处理健康、机械造伤及接种指状青霉的砂糖橘,测定常温(25±1)℃贮藏过程中果实腐烂率、果实侵染率、病斑指数、果皮总类黄酮、总酚含量和苯丙氨酸解氨酶(phenylalanine ammonia lyase,PAL)、过氧化物酶(peroxidase,POD)活性等指标评价贮藏效果。结果显示,50、150 mL/L BPA处理能降低常温贮藏期间果实腐烂率(36 d时处理组比对照组低15%),提高果皮总类黄酮含量、PAL和POD活性(贮藏0~20 d),此外还降低了机械伤果实腐烂率。250 mL/L BPA处理能减缓指状青霉接种后砂糖橘的腐烂和病斑扩展,显著提高果皮总酚、总类黄酮含量和PAL活性(P<0.05)。综上,150 mL/L BPA可显著提高砂糖橘的常温贮藏性(P<0.05),而250 mL/L BPA抑制指状青霉的效果较好。

广东储良龙眼果实的成熟特性研究

以"储良"龙眼Dimocarpus longanaLour.cv.Chuliang为试材,研究了果实成熟期间内外性状品质指标的变化规律.结果表明:随着果实成熟度的增加,质量(m)、大小和可食率呈逐渐增加趋势;营养品质可溶性固形物(TSS)、蔗糖、全糖和Vc含量随果实成熟表现出上升趋势,过熟后稍下降;还原糖含量和可滴定酸(TA)含量变化不大;相对指标果形指数、m皮/m果、m核/m果表现为下降趋势,而m皮/m核表现为上升趋势;内果皮褐变指数在果实完熟以后明显上升.比熟度、TSS含量与果实的质量、大小、品质指标表现出了显著或极显著的相关性,以比熟度结合果实外观变化特征可以较为准确地判断果实的成熟度.

NO延缓果蔬成熟衰老与抗病机理研究进展

一氧化氮是具有生物活性和信号转导作用的易扩散小分子气体,果蔬细胞通过一氧化氮合酶(NOS)、硝酸还原酶或非生化反应途径产生NO。内源NO可通过抑制乙烯的生物合成和调控环化核苷酸在植物组织中的水平来延缓植物组织的成熟和衰老,延长果蔬贮藏货架期;NO还可诱导采后果蔬产生抗病防卫反应,提高果蔬的抗病胁迫能力。着重概述NO在果蔬采后延缓成熟衰老、诱导抗病等方面的作用及其机理研究进展。

番荔枝果实采后生理与保鲜技术研究进展

番荔枝果实采后难以贮藏保鲜的特性制约着我国番荔枝产业的进一步发展。对国内外关于番荔枝果实采后呼吸强度及乙烯产量、相关酶类、果实软化、果实褐变等生理变化、采后病理及保鲜技术的研究进展作了综述。

果蔬主要挥发性成分与采后生理和品质的关系

介绍果蔬主要挥发性成分与果蔬采后生理和品质关系的研究进展。

鲜切加工对果蔬挥发性风味影响

本文从切割、化学处理和贮藏各个环节较为详细地探讨了它们对鲜切果蔬产品挥发性风味造成的影响,以期为调控鲜切果蔬风味,提高产品质量,延长产品贮藏寿命和货架期提供理论参考。

SO2保鲜纸结合冷库预冷对龙眼果实低温贮藏效果的影响

以"石硖"品种龙眼(Dimocarpus longan Lour cv. Shixia)果实为材料,以(5±0.5)℃冷库低温预冷,采用L9(34)正交设计,研究不同试验因素A(SO2保鲜纸复剂用量)、B(SO2保鲜纸助剂用量)、C(预冷方式)、D(预冷时长)对龙眼果实(5±0.5)℃贮藏后综合出库品质与货架商品率的影响,并采用因子分析及多因素多元方差分析处理试验数据。结果表明,贮藏35 d后,所有处理果实综合出库与货架商品率均优于对照,表现为色度值L*、a*、b*、C*和h°均趋向优质化,叶绿素和类胡萝卜素含量降低,类黄酮含量大幅增加,与果实表面呈现明亮的黄绿色相一致,而对照果实则为黑褐色;果皮膜透性均高于对照,SO2残留主要集中在果皮,可溶性固形物含量未达极显著性差异。因素A对贮藏效果影响最大,其次D,而B、C影响最小。检测指标中,ΔL*和综合出库品质差异最显著,其次综合货架失重率、果肉SO2含量和综合货架商品率。结合均值比较结果,认为A3B3C1D2是合适的处理组合,即使用"0.21%复剂用量+0.03%助剂用量+敞口预冷+预冷20 h"的处理组合结合低温贮藏,龙眼果实能够获得较好的出库与货架品质。

低温预冷对常温SO2保鲜纸处理龙眼果温和质量损失的影响

为了探明低温预冷对常温泡沫箱中SO2保鲜纸处理的龙眼(Dimocarpus longan Lour)果实温度变化和质量损失(质损)的影响,以储良(cv. Chuliang)龙眼为材料,使用5℃冷库预冷,以预冷方式、预冷时长、复剂用量为试验因素,采用L9(34)正交设计,研究龙眼果实在模拟常温25℃贮运条件下,预冷后及贮藏期间的果实温度和质量损失率变化。结果表明:与对照相比,所有处理果实的入箱温度(T1)、箱内最低温度(T2)、开箱温度(T3)分别比对照低10~20℃、5~10℃、1~4℃,T1和T2在处理间差异显著,而箱内升温时长则是对照的2~3倍;果实预冷后、贮藏后以及货架4 d质损率提高,但封箱期间的质损率有所降低;裸果预冷(裸冷)的降温速度明显快于单层报纸覆盖预冷(纸冷)和湿布拧干后遮盖预冷(湿冷),后两者相近;裸冷处理的箱内果温比纸冷和湿冷低3~4℃,差异显著,而纸冷又稍低于湿冷;预冷时间越长,果实入箱温度越低,封箱期间的果温也越低。预冷方式对不同处理的果温和质损率影响最显著,其次是预冷时长,复剂用量的影响不大,结合均值比较结果,认为A1(或A2)B1C1(或C2)是值得推荐的处理组合。使用泡沫箱包装,在0.18%~0.22%的复剂用量范围内,采用裸冷方式,预冷4~13 h,龙眼果实常温贮藏能够获得较好的货架商品率。

鲜切果蔬酶促褐变物理控制研究进展

酶促褐变是影响鲜切果蔬品质的重要原因之一。综述了目前采用物理方法(包括温度控制、氧气控制、高压处理和辐照处理)控制鲜切果蔬酶促褐变的研究进展。

火龙果新品种粉红1号的选育

粉红1号火龙果是从红水晶实生后代群体中通过单株选种选育的新品种。果实椭圆形,平均单果质量301.3 g,果皮红色,鳞片红绿色。果肉粉红色,整果可溶性固形物含量(w,后同)为14.6%,总糖含量为10.7%,可滴定酸含量0.3%,可食率70.1%,肉质爽滑,酸甜可口。自花结实率为78.0%,在广州地区每年结果 10~12批次,结果比较多的月份为7—10月。从谢花至果实成熟在夏季(7—9月)需要28~35 d,秋冬季(10—12月)则需要40 d以上。在广州地区第一批果于6月上中旬成熟,最晚一批于12月中下旬成熟。果实成熟后,常温下可以保存7~10 d,7℃可以保存30 d以上。适合我国南方火龙果种植区栽培。

负载平衡对龙眼结果母枝生长、结果和果实品质的影响

【目的】探明龙眼单株挂果率与初始单穗果数之间的交互作用,确定龙眼疏花疏果时的合理挂果量,以及其对龙眼结果母枝生长、结果和果实品质的影响。【方法】以石硖龙眼(Dimocarpus longan Lour‘Shixia’)为试材,以不同挂果率单株为区组(3个水平),以初始单穗果数为处理(3个水平),设计了一个单因素随机区组试验,共9个区组×处理组合(H11~H13、H21~H23、H31~H33);分析了区组和处理对成熟时单穗余果数、落果率和单果质量等指标的影响。【结果】(1)果实发育期间,植株树势逐渐下降,单果质量和落果率逐渐升高,而成熟时各组合在结果母枝生长、结果和品质方面均表现出显著或极显著差异。(2)相关分析表明,区组水平与树势及成熟期结果母枝叶片生长状态呈显著相关,而处理水平主要影响了单穗余果数和小叶果比;成熟树势与果穗盲节粗度、叶光泽度等呈极显著正相关,与叶片色度指标l_L^(*)、l_b^(*)和l_C^(*)呈极显著负相关。(3)回归与方差分析表明,区组与处理之间不存在交互作用,协变量中的小叶果比、有叶枝长比等对区组和处理水平间的结果特性或果实品质产生了显著影响;结果性状与果实内在品质主要受单株挂果率的影响,而外观色度品质还受到结果母枝叶片长势的影响。边际均值估算结果表明,果实内在品质随区组和处理水平的提高而下降,但落果率变化趋势彼此相反。【结论】以中等偏壮树势保留60%的单株挂果率、以60~80个初始单穗果数为基础,依据实际树势、盲节粗度和结果母枝叶片数量进行相应调整,是石硖龙眼疏花疏果较为科学的做法,可以较好地平衡结果母枝生长、结果与品质的关系。

预冷及包装对水果小黄瓜物流的保鲜效果

研究预冷和包装对保持水果小黄瓜物流过程中品质的效果。结果表明,低温运输的小黄瓜在外观品质、硬度、维生素C(Vc)含量等指标上优于常温运输。低温运输的各处理中,预冷结合纸箱包装处理的小黄瓜果肉硬度、外观品质、Vc含量均显著优于不预冷结合纸箱包装处理。常温运输的各处理中,预冷结合泡沫箱包装处理的小黄瓜,其果肉硬度、Vc含量较高,但如果常温运输时间超过2 d,小黄瓜容易产生异味。综上所述,预冷(13℃)结合低温运输(13℃)能有效保持小黄瓜的果肉硬度、果皮绿色和Vc含量。预冷后采用纸箱或泡沫箱密封包装能有效延长黄瓜常温物流的保鲜时间,但常温运输时间不宜超过2 d。

荔枝果实复合保鲜剂的筛选及其常温保鲜效果的研究

为了筛选出有利于荔枝贮藏的复合保鲜剂,以‘井岗红糯’荔枝果实为试验材料,通过正交试验研究了不同浓度的油菜素内酯(brassinolide,BL)和曲酸(kojic acid,KA)配比对采后荔枝果实的保鲜效果。结果表明,在25℃贮藏条件下,对荔枝果实的最佳保鲜配方为:油菜素内酯40μmol/L、曲酸35 mmol/L,浸泡时间为3 min,该复合保鲜剂配方能较好地抑制荔枝果实褐变和腐烂,降低果皮相对电导率、果皮pH和果皮丙二醛(malonaldehyde,MDA)含量,延缓果肉总可溶性固形物(total soluble solids,TSS)和维生素C(vitamin C,VC)含量的下降,维持较高的果皮色度L*值、a*值、C*值和花色苷含量,抑制了多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)、过氧化物酶(peroxidase,POD)及漆酶(laccase,Lac)的活性。

光降解袋对砂糖橘保鲜效果的研究

目的探究新型环保包装光降解袋对砂糖橘的保鲜效果。方法用光降解保鲜袋和聚乙烯(polyethylene,PE)保鲜袋对砂糖橘进行密封包装处理,同时使用带孔PE塑料盒和不密封的PE袋(空白对照)对砂糖橘进行包装处理,然后将所有处理组的砂糖橘贮藏在(5±1)℃冷库中,定期记录砂糖橘的表型,测定砂糖橘的失重率、亮度(L^(*))、色彩饱和度(C^(*))、色度角(h^(o))、可溶性固形物和可滴定酸的含量、固酸比等。结果与空白对照和PE塑料盒处理组对比,光降解袋和PE袋密封处理显著抑制砂糖橘的失重率、色彩饱和度(C^(*))和发病率(P<0.05),同时维持较高的亮度(L^(*))、色度角(h^(o))、可滴定酸含量和果实商品率。与PE保鲜袋密封处理组对比,光降解保鲜袋密封处理组砂糖橘的失重率、色彩饱和度(C^(*))、可溶性固形物和可滴定酸的含量、固酸比等无显著差异(P>0.05),但光降解保鲜袋密封处理组显著抑制砂糖橘的发病率(P<0.05)和保持较高的亮度(L^(*))、色度角(h^(o))和果实商品率。结论新型环保包装光降解保鲜袋可以有效减少砂糖橘的失水萎蔫,延缓品质劣变,可用于替换PE包装保鲜袋。

火龙果新品种--粉红1号

“粉红1号”火龙果是从红水晶实生后代群体中通过单株选种选育的新品种。2020年9月通过广东省农作物品种审定委员会评定。该品种成熟果纵径9.2 cm,横径7.9 cm,果形指数1.2,单果重301.3 g。果皮红色,厚2.4 mm,中上部鳞片红绿色,严重背离果皮,果肉粉红色,肉质爽脆、风味浓郁,果肉中心可溶性固形物含量为18.5%,硬度0.34 kg/cm2,可食率70.1%。

火龙果采后品质劣变与保鲜研究进展

火龙果采后果实呼吸代谢旺盛,贮藏期极易发生鳞片劣变、果肉褐变、营养损失、低温冷害、病虫害侵染等品质劣变现象,严重影响火龙果采后销售。针对火龙果采后品质劣变的主要表现,总结了火龙果采后的主要保鲜技术方法,以期为研发火龙果新型保鲜技术提供参考依据。