水产品保鲜加工流通中有关质量的基本原则

食用水产品均取生物为原料，生物死后停止了原有的合成代谢机制，首先在其自身含有的酶的作用下发生分解，随后进行着细菌的分解作用和空气的氧化作用。在这些作用中，温度、水分和光线又起着促进作用。

真空包装在鱼糜制品常温保藏上的应用

近年来由于海况变化，广东省小杂鱼占总产量的70％左右。为提高小杂鱼的食用价值，增加花色品种，活跃市场供应，在农牧渔业部水产局的大力支持下?广东省在珠海、海口、湛江、汕头市及闸坡、东平等地。投建了鱼糜制品车间，使全省年产能力达到7000多吨，为小杂鱼的加工利用开辟了新途径。由于鱼糜制品含蛋白质丰富，水份甚高，在常温下极适宜微生物的生长繁殖，产品在一、两天内便会腐败变质。

几种海珍品的营养价值

海珍品是海洋产出之珍品，人们把它们做成餐桌上的名菜佳肴，在各种海珍品中，鲍鱼、鱼翅、鱼肚为常见的美食，不仅味道鲜美，且有很高的营养价值和药用价值。

几种引进的冷冻设备简介

广东省水产出口及水产供销系统从1978年开始引进国外的速冻、冷藏库组装设备，到目前为止，已有十几个单位引进了美国的四种型号和日本的三种型号的冷冻设备，日本和英国的平板冻结机，都已陆续安装使用。现将有关情况介绍如下：