水产品保鲜加工流通中有关质量的基本原则

食用水产品均取生物为原料，生物死后停止了原有的合成代谢机制，首先在其自身含有的酶的作用下发生分解，随后进行着细菌的分解作用和空气的氧化作用。在这些作用中，温度、水分和光线又起着促进作用。