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鱼类吹风冻结保鲜的组织变化研究
被引量:
3
1
作者
徐泽智
刘晓华
《湛江海洋大学学报》
1998年第3期49-53,共5页
利用电子显微镜观察石斑鱼冻结后的组织变化情况,研究现行吹风冻结工艺的保鲜效果。结果表明,冻结时间10h的石斑鱼组织结构中出现肌原纤维以及蛋白质受到破坏的现象,从而使其风味、营养受到严重影响。因此,有必要提高现行的吹风冻...
利用电子显微镜观察石斑鱼冻结后的组织变化情况,研究现行吹风冻结工艺的保鲜效果。结果表明,冻结时间10h的石斑鱼组织结构中出现肌原纤维以及蛋白质受到破坏的现象,从而使其风味、营养受到严重影响。因此,有必要提高现行的吹风冻结速度。
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关键词
吹风冻结
组织结构
冻结工艺
水产品
保鲜
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职称材料
题名
鱼类吹风冻结保鲜的组织变化研究
被引量:
3
1
作者
徐泽智
刘晓华
机构
中国水产科学研究院南海水产研究所
广东省深圳市商检局
出处
《湛江海洋大学学报》
1998年第3期49-53,共5页
文摘
利用电子显微镜观察石斑鱼冻结后的组织变化情况,研究现行吹风冻结工艺的保鲜效果。结果表明,冻结时间10h的石斑鱼组织结构中出现肌原纤维以及蛋白质受到破坏的现象,从而使其风味、营养受到严重影响。因此,有必要提高现行的吹风冻结速度。
关键词
吹风冻结
组织结构
冻结工艺
水产品
保鲜
Keywords
Air blast freezing, Tissue structure, Freezing technology, Aquatic product freshening
分类号
S984 [农业科学—捕捞与储运]
TS254.47 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
鱼类吹风冻结保鲜的组织变化研究
徐泽智
刘晓华
《湛江海洋大学学报》
1998
3
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