水解植物蛋白（HVP）的生产工艺研究

本文报告了水解植物蛋白在食品中的应用，当前国内ＨＶＰ的生产现状，研究了一些工艺因素对水解效率的影响。提出提高出品率，降低生产成本的最佳工艺条件，认为各因素对水解效率影响大小顺序为分解时间＞盐酸浓度＞液固比。最佳的分解时间为１８—２２ｈｒ，盐酸浓度为１６％—１８％，液固比为１．５—１．７。