酱香风味酵母抽提物的制备

添加香料、酱曲精进行酵母自溶制备抽提物,试验了温度、pH值、酱曲精加入量对酵母细胞自溶的影响。结果表明,当温度60℃、pH值6．5、加入酱曲精0．4%(酵母干重计)自溶24h效果较好,得浓厚酱香风味酵母抽提物。