抽样方法测定酱黄瓜酸度和盐度的改进

通过试验及生产实践,对酱黄瓜酸度、盐度和白利糖度测定的抽样方法作一些调整,由原来每个样品抽取300～500克酱黄瓜,改为只抽取酱黄瓜汁液5～10克。结果表明,两种不同的抽样方法的检测结果比较一致,误差很小。在实际使用中,我们一直采用改进后的抽样方法对产品进行质量控制,达到了节省生产成本和提高工效的目的。

添加CaCl_2对腌渍蔬菜盐度的影响浅析

在蔬菜腌渍加工过程中,往往添加氯化钙,以改善其形态和口感。由于添加氯化钙的原因,造成用硝酸银标准溶液滴定测定产品食盐含量时,实际测量结果比理论计算结果偏高。因此,在制订生产工艺时应考虑这一因素,成品的精确食盐含量也应扣除这一部分偏差。