液相色谱质谱联用法测定食品中瘦肉精的残留量

建立一种液相色谱质谱联用法,同时测定食品中盐酸克伦特罗和莱克多巴胺的残留量。样品用β-葡萄糖醛苷酸酶溶液酶解,20 mmol/l乙酸铵缓冲溶液(pH5.2)提取,经过滤和离心后,上清液用固相萃取柱净化,液相色谱/串联质谱仪测定,外标峰面积法定量。方法加标平均回收率盐酸克伦特罗为95.5%～103.8%,试验的RSD为0.21%～0.99%;莱克多巴胺为94.5%～99.8%,试验的RSD为0.28%～1.79%。该方法操作方便、分析速度快、回收率高、结果准确,能满足常规检测及安全控制的需要。

不锈钢食具容器中铬、镍迁移量的研究

目的：研究不同材质不锈钢食具容器中铬、镍迁移量的差异，以及不同测试条件对迁移量的影响。方法：采用原子吸收光谱法对迁移量进行测试研究。结果：奥氏体不锈钢食具容器中铬、镍迁移量远小于马氏体和铁素体；铬、镍迁移量与乙酸浓度成正比，且马氏体不锈钢食具容器的铬、镍迁移量增加幅度远大于奥氏体；浸泡静置时间对重金属迁移量的影响不明显；相同材质不锈钢食具容器的不同部位铬、镍的迁移量差异明显。结论：不锈钢食具容器的材质、乙酸浓度以及样品部位的差异对铬、镍迁移量影响明显。

气质联用法测定油炸型膨化食品中的丙烯酰胺

建立一种用气相色谱-质谱联用法检测油炸型膨化食品中丙烯酰胺含量的方法,通过水提取油炸型膨化食品中的丙烯酰胺、Car rez试剂除蛋白、正己烷抽提油脂,溴化衍生后生成2,3-二溴丙烯酰(2,3-DBPA),气相色谱-质谱(G C-M S)特征离子定性,主要离子碎片(m/Z):152、150、108、106,外标法定量。方法线性良好,线性范围为0.1—2Lg/mL,相关系数达0.9986,检出限为0.02Lg/mL,回收率为89.0%—93.4%,RSD值为2.42%—4.99%。该方法检出限低,回收率高,结果准确,适用于油炸型膨化食品中丙烯酰胺含量的测定。