脱氢醋酸钠在食品中的应用

脱氢醋酸钠是一种新开发的广谱类、抑菌力极强的食品防腐剂 ,对霉菌、酵母菌、细菌的抑制能力特别强 ,广泛地应用于各类食品加工行业中。本文研究了脱氢醋酸钠在酱油、酱菜、果汁、面包、蛋糕、广式月饼、人造奶油、腐乳、米面制品、各式月饼、汤料、饮料中的应用 ,结果表明脱氢醋酸钠防腐、防霉作用持久 。

新型防霉防腐食品保鲜剂——脱氢醋酸钠

食品在贮存中极易受到细菌、酵母菌、霉菌等微生物的侵袭而导致发霉腐败,腐败后的食品不仅品质会变劣,还有可能具有毒性。一种新型的食品防霉防腐保鲜剂——脱氢醋酸钠,能有效地抑制细菌的生长,有助于提高食品的稳定性,从而大大地延长食品的贮存期,广泛应用于鲜面包、湿面条、糕点、豆沙馅、糕点馅、月饼、鱼肉类、奶油、乳制品、豆制品、泡菜、炝菜、蜜饯、罐头、果酒、渍酸菜、成熟腐乳、酱油、豆酱、什锦酱菜、桔浆原汁、果汁、粮食、药品、化妆品。

颗粒鸡精的制作

本文探讨了以鸡骨提取物为原料 ,生产颗粒鸡精的加工工艺。主要工艺参数为 :辅料经粉碎后 80目过筛 ,2 4目造粒 ,6 0℃沸腾干燥 30min。产品鸡味清香 。

粉末油脂在西式肉制品中的应用

盐水火腿、黑椒牛肉和去骨培根等西式瘦肉制品，由于肌肉纤维离解不佳，因而造成熟肉制品失水严重、纤维分明、口感干硬等质量问题，这类产品亦因脂肪含量过低，风味较差。传统的做法是往肌肉中注射大量盐水，这对改良产品的质量起到一些作用，但却带出另一个问题：磷酸盐这类保水剂使产品的口味不好。

魔芋-卡拉胶果冻的生产工艺及质量控制

本文提出了用卡拉胶和魔芋精粉为胶凝剂生产低糖果冻的工艺，并对生产过程中经常出现的凝胶析水、产生气泡等质量问题以及凝胶强度的控制等进行了深入探讨。