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预制食品供应链品质监控与区块链溯源技术研究进展
被引量:
15
1
作者
曾新安
曹诗林
+2 位作者
马骥
成军虎
汪浪红
《中国食品学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2022年第10期48-57,共10页
随着生活节奏的提速,在新消费模式与疫情常态化的影响下,具有种类丰富、方便快捷等特点的预制食品逐渐在市场上普及。近年来,在国内兴起的预制食品,不仅可实现餐饮业标准化生产、降本增效,也提高了消费者烹饪的便捷程度。预制食品的品...
随着生活节奏的提速,在新消费模式与疫情常态化的影响下,具有种类丰富、方便快捷等特点的预制食品逐渐在市场上普及。近年来,在国内兴起的预制食品,不仅可实现餐饮业标准化生产、降本增效,也提高了消费者烹饪的便捷程度。预制食品的品质、新鲜程度与食品安全风险受到研究人员及公众的广泛关注。本文探讨预制食品品质监控的现场检测装备、品质感知智能标签,以及基于区块链、物联网的溯源技术研究现状与存在问题,并对未来发展方向进行展望。
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关键词
预制食品
品质监控
溯源
区块链
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职称材料
分子动力学模拟与热稳定性实验相结合分析乙酰氨基葡萄糖与脂肪酶的相互作用机制
被引量:
1
2
作者
郑敦锦
沈锐锋
+7 位作者
何康平
罗佳伟
陈胤熹
黄嘉惠
余洁婷
郑少鹏
古伟明
曹诗林
《现代食品科技》
CAS
北大核心
2022年第3期74-81,共8页
该研究采用分子动力学模拟方法研究南极假丝酵母脂肪酶B(CaLB)与乙酰氨基葡萄糖(GlcNAc)的相互作用,以及通过热稳定性实验论证GlcNAc对CaLB的保护效果。结果表明:在323.15 K下,CaLB与GlcNAc的静电势能与Lennard-Jones(L-J)在前20 ns模...
该研究采用分子动力学模拟方法研究南极假丝酵母脂肪酶B(CaLB)与乙酰氨基葡萄糖(GlcNAc)的相互作用,以及通过热稳定性实验论证GlcNAc对CaLB的保护效果。结果表明:在323.15 K下,CaLB与GlcNAc的静电势能与Lennard-Jones(L-J)在前20 ns模拟时间中显著下降,CaLB-250 mmol/L-GlcNAc模型在0~100 ns时,静电势能和L-J势能分别下降了3350 kJ/mol和2791 kJ/mol,二者间的氢键数从0增加到115左右,CaLB与GlcNAc的可及面积(SASA)接近于50 nm^(2)。均方根偏差(RMSD)和均方根波动(RMSF)数据表明:游离酶(Free-CaLB)模型在323.15 K和353.15 K下的RMSD分别为0.2617 nm和0.3473 nm,而不同浓度CaLB-GlcNAc模型的RMSD均小于Free-CaLB的数值,且CaLB-GlcNAc组装体模型区域(Val 147-Leu 155)波动明显小于Free-CaLB模型,说明GlcNAc可以减弱Free-CaLB的韧性而有效维持脂肪酶的原始结构。热稳定性实验表明:Free-CaLB及CaLB-GlcNAc在60℃下处理2.0 h,Free-CaLB的残余酶活力仅为22.26%,而CaLB-GlcNAc的残余酶活力为52.11%。综上,乙酰氨基葡萄糖可以提高游离脂肪酶的热稳定性。
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关键词
南极假丝酵母脂肪酶B
乙酰氨基葡萄糖
分子动力学模拟
热稳定性
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职称材料
题名
预制食品供应链品质监控与区块链溯源技术研究进展
被引量:
15
1
作者
曾新安
曹诗林
马骥
成军虎
汪浪红
机构
广东省食品智能制造重点实验室佛山科学技术学院
华南理工大学
食品
科学
与工程
学院
出处
《中国食品学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2022年第10期48-57,共10页
基金
国家自然科学基金项目(32172348,31972205)
广州市科技计划项目(202102080346)
+2 种基金
阳江市科技计划项目(SDZX20200010)
广东省重点领域研发项目(2019B020212004)
广东省自然科学基金项目(2022B1212010015,2019A1515110621)。
文摘
随着生活节奏的提速,在新消费模式与疫情常态化的影响下,具有种类丰富、方便快捷等特点的预制食品逐渐在市场上普及。近年来,在国内兴起的预制食品,不仅可实现餐饮业标准化生产、降本增效,也提高了消费者烹饪的便捷程度。预制食品的品质、新鲜程度与食品安全风险受到研究人员及公众的广泛关注。本文探讨预制食品品质监控的现场检测装备、品质感知智能标签,以及基于区块链、物联网的溯源技术研究现状与存在问题,并对未来发展方向进行展望。
关键词
预制食品
品质监控
溯源
区块链
Keywords
prefabricated food
quality monitoring
traceability
blockchain
分类号
TP311.13 [自动化与计算机技术—计算机软件与理论]
TP277 [自动化与计算机技术—检测技术与自动化装置]
F203 [经济管理—国民经济]
F426.82 [经济管理—产业经济]
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职称材料
题名
分子动力学模拟与热稳定性实验相结合分析乙酰氨基葡萄糖与脂肪酶的相互作用机制
被引量:
1
2
作者
郑敦锦
沈锐锋
何康平
罗佳伟
陈胤熹
黄嘉惠
余洁婷
郑少鹏
古伟明
曹诗林
机构
佛山
科学技术
学院
食品
科学
与工程
学院
广东省
食品
智能
制造
重点
实验室
华南农业大学
食品
学院
广东
工业大学轻工化工
学院
出处
《现代食品科技》
CAS
北大核心
2022年第3期74-81,共8页
基金
广东省基础与应用基础研究基金佛山市联合基金(粤佛联合基金)青年基金项目(2019A1515110621)
广东普通高校青年创新人才项目(自然科学类)(2017KQNCX217)
+3 种基金
佛山科学技术学院高层次人才启动项目(GG07016)
广东省科技创新战略专项资金项目(pdjh2020b0627)
广州无远生物科技有限公司-企业科研基金(012319705010)
佛山科学技术学院研究生自由探索基金项目(2020ZYTS33)。
文摘
该研究采用分子动力学模拟方法研究南极假丝酵母脂肪酶B(CaLB)与乙酰氨基葡萄糖(GlcNAc)的相互作用,以及通过热稳定性实验论证GlcNAc对CaLB的保护效果。结果表明:在323.15 K下,CaLB与GlcNAc的静电势能与Lennard-Jones(L-J)在前20 ns模拟时间中显著下降,CaLB-250 mmol/L-GlcNAc模型在0~100 ns时,静电势能和L-J势能分别下降了3350 kJ/mol和2791 kJ/mol,二者间的氢键数从0增加到115左右,CaLB与GlcNAc的可及面积(SASA)接近于50 nm^(2)。均方根偏差(RMSD)和均方根波动(RMSF)数据表明:游离酶(Free-CaLB)模型在323.15 K和353.15 K下的RMSD分别为0.2617 nm和0.3473 nm,而不同浓度CaLB-GlcNAc模型的RMSD均小于Free-CaLB的数值,且CaLB-GlcNAc组装体模型区域(Val 147-Leu 155)波动明显小于Free-CaLB模型,说明GlcNAc可以减弱Free-CaLB的韧性而有效维持脂肪酶的原始结构。热稳定性实验表明:Free-CaLB及CaLB-GlcNAc在60℃下处理2.0 h,Free-CaLB的残余酶活力仅为22.26%,而CaLB-GlcNAc的残余酶活力为52.11%。综上,乙酰氨基葡萄糖可以提高游离脂肪酶的热稳定性。
关键词
南极假丝酵母脂肪酶B
乙酰氨基葡萄糖
分子动力学模拟
热稳定性
Keywords
Candida antarctica lipase
acetyl glucosamine
molecular dynamic simulation
thermal stability
分类号
TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
预制食品供应链品质监控与区块链溯源技术研究进展
曾新安
曹诗林
马骥
成军虎
汪浪红
《中国食品学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2022
15
下载PDF
职称材料
2
分子动力学模拟与热稳定性实验相结合分析乙酰氨基葡萄糖与脂肪酶的相互作用机制
郑敦锦
沈锐锋
何康平
罗佳伟
陈胤熹
黄嘉惠
余洁婷
郑少鹏
古伟明
曹诗林
《现代食品科技》
CAS
北大核心
2022
1
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