固相萃取-高效液相色谱串联质谱法测定食品中的三氯蔗糖

利用固相萃取-高效液相色谱-串联质谱(SPE-HPLC-MS/MS)建立了食品中三氯蔗糖的分析检测方法。样品用水提取后经沉淀、超声、离心除杂后,过Oasis HLB柱净化,最后用水定容、过膜,经BEH C18柱(100 mm×2.1 mm,1.7μm)分离,以水和甲醇为流动相进行梯度洗脱,电喷雾负离子(ESI-)下采用多反应监测(MRM)模式检测。结果表明,三氯蔗糖在5种不同基质样品的绝对基质效应为21.2%~158.2%,在10~500 ng/m L浓度范围内线性关系良好,相关系数(r2)在0.997以上;白酒的检出限为0.02mg/kg,其他样品检出限为0.10 mg/kg;在低、中、高3个水平的平均加标回收率为83.2%~110.3%,相对标准偏差(RSDs)为2.00%~5.70%(n=6)。本方法简单、高效、灵敏度高、精密度好,能满足日常监督抽检中多种食品基质的三氯蔗糖测定。

学习实践科学发展观,创新行业协会发展模式 推进产业持续、健康、高速发展

根据上级部署,我们参加了第一批科学发展观学习实践活动,完成了规定动作,并通过对自选动作的精心设计、科学动营与效果评价,使协会在创建新型行业协会道路上飞速前进,在广东省民政厅行业协会评估中,我会被初评为5A协会.

微胶囊技术及其在现代食品工业中的应用

本文综述了微胶囊技术及其在现代食品工业中的应用，主要就所用微胶囊常用方法及其在食品中的应用展开论述，介绍了喷雾干燥法、喷雾冷却法、挤压法、离心挤压法、共结晶法、凝聚法、分子包囊法，并重点论述了该技术在香精香料、酸味剂、营养素、酶制剂、防腐剂、甜味剂、膨松剂、生理活性物质、天然色素、肉类添加剂及果蔬饮料中的应用，最后展望了微胶囊技术今后的发展方向。

基于以企业研发项目工作过程的焙烤综合实训课程开发研究

综合实训课程是学生学完全部专业课程和单项实训课程之后的一门实践课程,是所学知识、技能的综合运用。但是目前在高职院校焙烤食品综合实训教学中存在部分教材内容针对性不够、教学模式不够灵活、缺乏具有企业实践经历的师资及考核方式没有符合企业项目开发评价标准等问题。因此,本课题组以食品加工专业的焙烤食品综合实训课程为例,详细介绍了该课程模式的实施情况。实施基于工作过程的焙烤食品综合实训课程,应根据企业焙烤产品研发的工作过程,改进课程内容,构建具有模块化和立体化的教学课程体系,并采用科学的课程教学评价方法,结合企业的实际研发项目方式来训练学生。

功能性凉茶饼干的应用研究

凉茶文化是广东省非物质文化遗产的瑰宝,本研究目的为研发一种添加凉茶提取物的功能性烘焙食品。以广东传统下火凉茶为主要原料,超声波提取时间、乙醇与物料的料液比,超声波功率以及摇床水浴的时间为考察因素,进行工艺优化。结果表明,提取工艺的最佳组合为:超声波提取时间10min、乙醇与物料的料液比1∶10,超声波功率50w以及恒温振荡器水浴的时间为48h。并以提取物包埋粉烘焙比、提取物与环糊精制作包埋粉比例、膨松剂添加量、乳化剂添加量为考察因素,进行配方正交实验。结果表明,包埋粉在饼干中的烘焙比添加为3%,环糊精与提取物的分子包埋的比例为5∶1,膨松剂用量为1.0%和乳化剂用量0.2%为最佳组合。

果胶酶对姜汁澄清作用的研究

以生姜抽提液为实验材料,通过单因素实验,分别探讨果胶酶用量、酶处理温度、水解时间和水解pH值4个因素对酶处理姜汁澄清效果的影响,并在单因素实验基础上通过L9(34)正交试验确定酶解的最佳工艺条件。结果表明在实验条件下单因素中果胶酶酶解的最佳作用条件为:果胶酶浓度(质量百分浓度)0.01%、温度为55℃、pH值为4.0、时间为1 h。正交试验中果胶酶酶解的最佳工艺条件为:果胶酶浓度(质量百分浓度)0.005%、温度为55℃、pH值为4.0、时间为1h。

姜醋饮料的研制

以山西陈醋为主要原料,生姜和甘草为主要辅料,研究了姜醋饮料的配方和加工工艺,结果表明:姜醋饮料的最佳配方为:蔗糖7.5%,醋10%,姜汁3%,甘草1‰,甜菊糖0.15‰,蜂蜜3%,乙基麦芽酚40 mg/kg。杀菌条件以100℃沸水杀菌10 min为最佳。

HACCP在绿茶饲料生产中的应用

对保证食品安全的预防性管理体系HACCP作了介绍，并对其在绿茶饮料生产中的应用作了探讨。

蛋清粉和硅胶对黄秋葵发酵酒澄清效果的比较研究

研究了蛋清粉和硅胶对黄秋葵发酵酒的澄清效果,并通过正交试验及综合评比分析,结果表明经硅胶处理的发酵酒感官品评效果明显好于蛋清粉处理的酒样,经硅胶处理的黄秋葵发酵酒透光率达96.6%,组成了最佳澄清工艺条件:硅胶用量1.3g/L,pH为2.4,在31℃下澄清48h。澄清后的发酵酒澄清透明,稳定性增加。

壳聚糖在荔枝冰酒澄清中的应用研究

研究了壳聚糖对荔枝冰酒的澄清作用,比较了荔枝冰酒用壳聚糖处理前后的主要成分的变化。结果表明,经壳聚糖处理后透光率大大提高。当壳聚糖用量为0.5g/L时对荔枝冰酒的澄清效果最好,此时透光率最大,为98.8%。且具有很好的生物稳定性,说明壳聚糖是一种有效的荔枝冰酒澄清剂.

岭南特色果酒关键技术研究及产业化

介绍了以岭南特色水果为原料,根据各种水果不同的特性,从原料的精选、清洗、破碎、低温酶解、低温发酵、二段变温陈酿、控温澄清、低温过滤等工艺环节,通过大量试验摸索出保留其特点的果酒酿造工艺,成功研制出了一批优质的橄榄酒、黄皮冰酒、余甘果酒、青梅酒、稔子酒、桑葚冰酒、黄秋葵酒等果酒。得到的果酒清澈透明,具有浓郁的果香,口感醇厚圆润、酒体丰满、回味绵延,风格独特,典型性突出。

UHT咖啡牛奶饮品的研制

通过对咖啡牛奶饮品的配方、工艺及稳定性的研究,确定了最佳配方及工艺参数,制成的咖啡牛奶饮品口感细腻,常温保存六个月组织状态均匀。

香蕉皮可溶纤维提取物在果冻中应用研究

香蕉在我国南方地区种植广泛,未利用的蕉皮容易造成环境污染和资源浪费，本研究目的为研发一种添加蕉皮可溶性纤维的功能性果冻食品，以蕉皮粉为主要原料，酶浓度、酶反应时间，酶的比例为考察因素。进行蕉皮工艺优化，再进行提取可溶性纤维溶液。结果表明，工艺的最佳组合为：最适合的提取浓度是0．12mol／ml,最适宜的时间是90min,酶的比例最好的是1：3,在这样的条件下,粗多糖、纤维素等提取率最高。并以蕉皮可溶性纤维液为考察因素，进行配方筛选实验。结果表明,香蕉可溶性糖提取液替代20％水分,制作出来的果冻效果最好。

亚硝酸钠诱导L929细胞增殖毒物兴奋效应

目的采用体外细胞毒性检测方法研究亚硝酸钠(NaNO2)对L929细胞增殖的影响,探讨在此过程中遗传物质的损伤情况。方法体外培养L929细胞,用溴化四氮唑蓝法检测不同浓度NaNO2对细胞增殖的影响;并采用单细胞凝胶电泳技术及KCl-十二烷基磺酸钠沉淀法(K-SDS)检测NaNO2对L929细胞DNA损伤及DNA-蛋白质交联的作用。结果 NaNO2处理L929细胞48h后,细胞增殖出现毒物兴奋效应(hormesis),其剂量范围约为0～0.0384mg/L;染毒剂量为0.02、1 500 mg/L时,细胞尾长分别为(2.72±1.99)、(3.26±3.09)μm,尾DNA%分别为(7.87±6.63)%及(7.75±4.90)%,Olive尾矩分别为(0.80±0.64)及(0.79±0.64),与阴性对照组〔(1.83±1.08)μm、(6.07±3.59)%、(0.43±0.28)〕比较,差异均有统计学意义(P<0.05);2、20、1 500 mg/L剂量组的DNA-蛋白质交联系数大于阴性对照组(P<0.05),且呈现剂量-效应关系。结论 NaNO2可诱导L929细胞出现毒物兴奋效应,并且在其剂量范围内可诱导细胞遗传物质的断裂性损伤。