餐饮业食品检验与监督中各类样品抽采样方法的研究

我国的经济呈现了迅猛的发展趋势,但是人们的饮食却被阴影所笼罩着,更多的食品安全问题出现的太多。所以要加强食品检验与检测,使检验与检测发挥自身的效能,用以保证广大人们群众的生命财产的安全。本文主要对样品的采集进行了说明,对餐饮业部分食品具体的抽样方法进行了介绍。

三类食品的分类和判定问题探讨

食品安全监督抽检和风险监测是预防和减少食品安全事故发生的有效手段,而食品分类和正确判定是食品安全监督抽检工作的关键。本文选取饮料、酒类和速冻食品这3类易出现分类判定错误的食品,通过分析分类和判定存在的问题,总结出食品分类和判定不能仅凭食品名称进行判断,还需结合执行标准、生产工艺、配料、食用方法、食品生产许可等信息综合判断,针对性地提出了食品分类判定的思路和方法,提高抽检质量,起到有效监管食品安全的作用。

食品中金黄色葡萄球菌计数方法的比较研究

比较食品中金黄色葡萄球菌计数的两种方法,寻找再现性较好的金黄色葡萄球菌计数方法。采用Baird-Parker琼脂倾注法与涂布法,对含一定浓度的金黄色葡萄球菌标准菌液、加菌样液进行计数,通过结果分析两种方法哪一种稳定性、重复性更好。金黄色葡萄球菌计数方法,利用Baird-Parker琼脂倾注法操作简便、结果稳定、再现性好。金黄色葡萄球菌计数方法,采用Baird-Parker琼脂倾注法,更加简便,便于推广。

氨基酸自动分析仪测定食品中牛磺酸的方法建立

本文利用氨基酸自动分析仪测定食品中牛磺酸的含量，建立了氨基酸自动分析钗对食品中牛磺酸的测定方法，并对此方法进行了精密度和准确度的验证实验，该法的相对标准偏差为0．27％，回收率为100．4－102．0％，样品经预处理可防止其他氨基酸的干扰，本法灵敏度高、专一性强，其最低检出限为10pmol。

石墨炉原子吸收光谱法测定高盐食品中重金属的研究进展

石墨炉原子吸收光谱法被广泛用于高盐食品中重金属含量的测定,该方法灵敏度高、测定结果准确。本文综述了石墨炉原子吸收光谱法测定高盐食品中Pb,Cd,Cr的研究进展,对加入不同的基体改进剂测定重金属的准确性、灵敏度和回收率等进行了评述,并对石墨炉原子吸收光谱法在高盐食品中重金属检测的应用进行展望。

超高效液相色谱法食品中展青霉素的方法研究

展青霉素是由曲霉和青霉等真菌产生的一种次级代谢产物,其同时也是一种神经毒素。其首先是在霉烂苹果和苹果汁中发现,展青霉素对胃有刺激作用,容易导致人体反胃和呕吐等。本文建立了超高效液相色谱法分析测定食品中的展青霉素。样品经加水提取,沉淀蛋白(非蛋白类样品不用),经HLB固相萃取小柱净化后,经C18色谱柱,以水和乙腈作为流动相进行等度洗脱,超高效液相色谱法进行定性和定量。实验结果表明,展青霉素在5-250ng/m L成线性关系,回收率为82.5-93.2%;相关标准偏差(RSD)为0.65-0.82%;该方法方便、灵敏度高、定性定量准确,可很好地实现液体类样品、蛋白粉类样品中展青霉素的测定。

离子色谱法测定食品中二氧化硫残留量

建立二氧化硫残留量测定仪-离子色谱法测定食品中二氧化硫的分析方法。样品加入10 mL盐酸(1∶1)后,使用二氧化硫残留测定仪进行蒸馏,蒸馏液中二氧化硫被20 mL过氧化氢(2%)溶液吸收氧化为硫酸根,通过离子色谱仪对馏出液中硫酸根含量进行测定,以保留时间定性,峰面积定量,经计算转化为样品中二氧化硫的含量。结果表明:离子色谱KOH淋洗液洗脱梯度条件为10 mmol/L 18 min、40 mmol/L 5 min、10 mmol/L 5 min时,硫酸根标准溶液的浓度在0~5.0 mg/L范围内呈良好的线性关系(R2=0.9996),检出限(S/N=3)为0.012 mg/kg,样品加标回收率范围为97.6~102.3%。本方法操作简便快速,准确度、精密度好,适用于不同类型食品中二氧化硫的测定。

包装食品新鲜度指示卡的研究

食品新鲜度指示卡作为包装的一部分,可直接指示包装食品的质量状况。而大部分食品一旦发生变质,就会代谢出大量的CO2气体,故包装环境中CO2气体含量可作为这一类食品是否腐败变质的重要衡量指标。本实验以玉米淀粉膜为基材,通过添加复合酸碱指示剂、缓冲溶液等主要成分,制得包装食品新鲜度指示卡。

紫外处理对黄曲霉毒素B_1及花生油品质的影响

以花生油为原料,采用紫外辐照处理花生油以降解其中的黄曲霉毒素B1,并探究其对花生油品质的影响。结果表明,紫外辐照处理能显著降低花生油中的黄曲霉毒素B1含量。紫外辐照处理对花生油的过氧化值、酸值的影响会因花生油的氧化程度不同而有所差异,当花生油的过氧化值在8 mmol/kg时,进行紫外辐照处理后,花生油的酸值、过氧化值变化幅度较大;当花生油较新鲜,酸值、过氧化值较低时,经紫外辐照处理后花生油的酸值、过氧化值变化幅度不大;色泽、碘值、铅、总砷、脂肪酸、反式脂肪酸没有变化,折光指数、磷脂也无明显变化,维生素E则有一定程度的减少。

电感耦合等离子质谱在食品元素分析检测中的应用

简要综述了近几年来电感耦合等离子质谱在食品元素分析检测中的应用,主要介绍了它在乳及乳制品、粮食及粮食制品、水产品及其制品、酒类和其他类食品的检测应用进展。

超高效液相色谱-串联质谱法测定减肥类保健食品中3种违法添加的缓泻药成分的含量

目的建立超高效液相色谱-串联质谱法测定减肥类保健食品中脱乙酰比沙可啶、双醋酚丁和比沙可啶3种违法添加的缓泻药含量的方法。方法样品用甲醇超声提取后,十八烷基硅烷键合硅胶色谱柱分离,乙腈-0.1%甲酸水作为流动相洗脱,以电喷雾离子源正离子模式电离,结合多反应监测模式采集多个离子对进行测定。结果3种缓泻药成分在1.0~100μg/L范围内线性关系良好,相关系数均大于0.9991,平均回收率为82.8%~94.6%,相对标准偏差为4.52%~6.33%,方法检出限均为25μg/kg,定量限均为80μg/kg。结论该方法回收率高,灵敏度高,重现性好,操作简便,适用于实验室的批量测定。

食品中甜蜜素检测方法的研究进展

甜蜜素又称环己基氨基磺酸钠,是常见的食品高倍甜味剂之一。目前我国允许在冷冻饮品、蔬菜水果制品和焙烤食品等添加甜蜜素,并明确规定了各类食品中甜蜜素的最大使用量,但仍有部分食品超范围、超量添加甜蜜素。研究发现长期过量食用甜蜜素不利于人体健康,因此符合规定的使用甜蜜素,严格控制甜蜜素的用法用量至关重要。本文总结了多种食品基质中甜蜜素检测方法,重点阐述了气相色谱法、液相色谱法、离子色谱法以及分光光度法检测甜蜜素的区别,比较各种方法的优缺点,探讨了未来甜蜜素的检测方向,以期为提升我国食品添加剂合理使用提供支撑。

预包装食品营养标签中钠的标示问题分析

矿物质钠作为核心营养素之一,在我国GB 28050-2011《预包装食品营养标签通则》中已被列为强制标示的营养成分。本文通过阐述预包装食品营养标签中钠的标示要求,分析钠的标示常见问题及实例;同时对比GB 13432-2013《预包装特殊膳食用食品标签》与GB 28050-2011中钠的允许误差范围判定区别;总结钠的营养标签标示易错点及在保质期内钠含量的实测值超出允许误差范围所需关注情况。本研究有助于切实维护消费者利益,正确指导生产企业规范合理标示,同时建议进一步研究监管上如何科学合理评判婴幼儿特殊膳食食品标签钠的标识合规性。

食品中顺丁烯二酸和顺丁烯二酸酐检测方法研究进展

本文综述了食品中顺丁烯二酸和顺丁烯二酸酐检测方法的研究进展,包括高效液相色谱法、离子色谱法、液相色谱-串联质谱法、毛细管电泳法、极谱法等,并对不同的分析方法进行了综述和比较,以期为食品中顺丁烯二酸和顺丁烯二酸酐检测技术的进一步发展提供参考与借鉴。

高效液相色谱法测定微胶囊化片剂型保健食品中VK2的含量

建立高效液相色谱法测定微胶囊化保健品片剂中VK2(七烯甲萘醌)的分析方法。样品使用添加了稀盐酸溶液进行破壁,破坏维生素片的微胶囊化包裹,使目标物充分游离,再用无水乙醇提取游离态的VK2,采用Thermo scientific Vitade-004K1色谱柱进行分离,以100%甲醇为流动相进行等度洗脱,用二极管阵列检测器在波长254nm处进行检测,外标法定量。结果表明:VK2(七烯甲萘醌)保留时间为4.2min,当取样量为1g时,VK2(七烯甲萘醌)检出限为0.52μg/100g,在0.20-2.0μg/mL范围内线性良好,相关系数R2=0.99991,3个浓度级别的回收率为91.2%-94.1%之间;相对标准偏差(RSD)≤1.11%,该方法准确性高、重现性好、操作简单,可用于微胶囊化片剂型保健食品中VK2的测定。

快速检测技术在食品监测中的研究进展

快速检测技术与传统检测方法相比,具有检测时效快、检测方法简单等优点,其在保障食品安全中起到非常重要的作用。文章重点叙述了食品中化学有害物质、微生物、农药残留、重金属离子的快速检测技术的研究进展。

食品中金黄色葡萄球菌的分析

目的 :对冻存于磁珠保藏管中2年以上的金黄色葡萄球菌进行再确证,并对实验结果进行分析总结,为今后该检测项目提供宝贵经验。方法 :按GB 4789.10进行再确证,同时接种BHI和肠产毒培养基进行产毒试验,按(Biostest)试剂盒方法处理后,进行肠毒素检测。结果金黄色葡萄球菌血浆凝固酶进行再确证的结果与保留前的结果存在微小差异,其余结果未发现变化,毒素检测时所保藏菌株均产生肠毒素。结论 :血浆凝固酶阳性的金黄色葡萄球菌肠毒素阳性率很高,可以作为产毒菌株的参考.

食品中天然二氧化硫残留的溯源及本底值调查综述

二氧化硫除了作为添加剂应用添加于食品中外,也天然存在于多种食品中。本文着重介绍了对天然二氧化硫的溯源和存在的研究情况,通过正确有效的方法逐步深入探究食品中二氧化硫的本底值以及溯源分析,发现更多二氧化硫对于食品添加剂的影响。

合成着色剂在食品中的应用及分析技术研究进展

本文主要介绍了合成着色剂的品种、使用范围及使用限量,以及分析技术中的前处理技术、检测技术、适用范围和检测项目,并对今后食品中合成着色剂的分析技术标准的方向发展进行了展望。

高效液相色谱法测定膨化食品中甜蜜素的含量

建立一种高效液相色谱法测定膨化食品中甜蜜素(环己基氨基磺酸钠)含量的检测方法。甜蜜素可与亚硝酸在酸性环境下反应生成环己醇亚硝酸酯,正己烷萃取,紫外检测器于波长为230 nm的条件下测定。方法线性良好,线性范围为25～500μg/mL,检出限为2.5μg/mL,加标回收率为96.9%～100.4%,RSD值为1.72%～2.55%。该方法操作方便,分析速度快,回收率高,结果准确,适用于各种膨化食品中甜蜜素含量的测定。