餐饮业食品检验与监督中各类样品抽采样方法的研究

我国的经济呈现了迅猛的发展趋势,但是人们的饮食却被阴影所笼罩着,更多的食品安全问题出现的太多。所以要加强食品检验与检测,使检验与检测发挥自身的效能,用以保证广大人们群众的生命财产的安全。本文主要对样品的采集进行了说明,对餐饮业部分食品具体的抽样方法进行了介绍。

包装食品新鲜度指示卡的研究

食品新鲜度指示卡作为包装的一部分,可直接指示包装食品的质量状况。而大部分食品一旦发生变质,就会代谢出大量的CO2气体,故包装环境中CO2气体含量可作为这一类食品是否腐败变质的重要衡量指标。本实验以玉米淀粉膜为基材,通过添加复合酸碱指示剂、缓冲溶液等主要成分,制得包装食品新鲜度指示卡。

高效液相色谱法测定酱油、蚝油中三氯蔗糖的含量

采用高效液相色谱法测定酱油、蚝油中三氯蔗糖的含量，确定酱油、蚝油样品的最佳前处理方法，有效沉淀蛋白质，去除干扰物质。采用C18色谱柱进行分离，示差检测器进行检测，外标法定量。此方法具有较好的重现性，添加标准的回收率为91.5%-101.8%之间，方法精密度为3.0%-3.2％。

豉香型白酒国家标准修订的研究

根据国家标准化管理委员会下达的国家标准制修订项目计划的通知,对已颁布实施了10年的豉香型白酒国家标准进行修订。通过样品的收集、分析试验、数据的系统分析、综合整理、会议研讨及函审,形成新的国家标准文本。

ICP-MS法检测鸡饲料与原料中有毒有害元素的含量及其分布

试验利用电感耦合等离子体质谱联用技术(ICP-MS)建立了鸡饲料及其原料中7种元素的检测方法,分析鸡饲料中7种元素的含量分布。在最优化条件下,7种元素在测试范围内线性关系良好,相关系数均大于0.9990,检出限在0.0045-0.0860μg/L之间;各元素的加标回收率为89.3%-109.5%,相对标准偏差(RSD)区间为1.59%-5.09%。结果表明,所建立方法具有良好的灵敏度、回收率和精密度,可满足鸡饲料及其原料中有毒有害元素的检测需要。对鸡饲料原料及成品中有毒有害元素进行分析,鸡饲料原料中铬(Cr)、镉(Cd)、铅(Pb)、锌(Zn)均未超标,石粉中砷和汞超标。各鸡饲料中锌(Zn)、镉(Cd)、汞(Hg)、铅(Pb)的含量在允许范围内,均未超标。铬在大鸡料中超标,在其他饲料中未超标。砷在大鸡料、中鸡料、肥鸡料、蛋鸡料中均有超标情况存在,在大鸡料中超标率最高,超标程度最高。研究为鸡饲料及其原料中有毒有害物质的监控提供借鉴。

QuEChERS-气相色谱-三重四极杆质谱法测定大蒜中3种农药残留

目的建立QuEChERS前处理结合气相色谱-三重四极杆串联质谱联用法测定大蒜中敌百虫、霜霉威和氯氟氰菊酯共3种农药残留的分析方法。方法将大蒜捣碎,用乙腈-醋酸(99:1,V:V)、无水硫酸镁、醋酸钠和陶瓷均质子提取,经无水硫酸镁和乙二胺-N-丙基甲硅烷(ethylenediamine-N-propylsilane,PSA)净化,用DB-1701P毛细管柱进行分离,在电子轰击离子源(electronimpactsource,EI)和多反应离子监测(multiple reactionmonitoring,MRM)模式测定,基质标准曲线校正,内标法定量。结果3种待测物在5.00~5000.00ng/mL范围内呈良好线性,相关系数(r2)均大于0.99,定量限(limitsofquantification,LOQ)均为0.01 mg/kg,在3个添加水平(0.01、0.10、1.00 mg/kg)下,加标回收率范围为73.23%~110.00%,相对标准偏差(relative standard deviation,RSD)为1.33%~8.14%。结论该方法简单、灵敏、准确,适用于大蒜中敌百虫、霜霉威和氯氟氰菊酯的快速筛查和定量测定。

二氧化硫残留量检测方法的研究

研究准确高效测定二氧化硫残留量的方法。选取蜜饯、干菜、饼干、香菇和葡萄酒,分别用半自动凯氏定氮仪、半自动凯氏定氮仪加自动滴定仪、离子色谱、传统玻璃蒸馏装置进行二氧化硫残留量的测定。使用半自动凯氏定氮仪加自动滴定仪,操作方法简单,省时,安全,可完全代替传统玻璃蒸馏装置。

QuEChERS-GCMS测定液态乳中氟虫腈及其代谢物残留量

采用QuEChERS净化模式,通过气相色谱质谱仪(GCMS)建立了液态乳中氟虫腈及其代谢物残留量检测方法,并对两种不同净化材料的净化效果进行比较。样品由乙腈提取,QuEChERS净化,浓缩复溶后,通过GCMS进行检测,外标法定量。结果表明:氟虫腈及其代谢物残留量在2.00~200ng/mL内呈良好线性,线性相关系数(R^2)均大于0.999,检出限为0.400~1.00μg/kg;氟虫腈及其代谢物残留量在4个添加水平(2.50、5.00、20.0、80.0μg/kg)下的加标回收率为74.4%~120.2%,相对标准偏差(RSD,n=3)为1.0%~4.9%,小于10%。该方法准确、简单、快速,可适用于液态乳中氟虫腈及其代谢物残留量的同时测定。

电感耦合等离子体质谱法测定煎炸油中总砷含量的方法研究

通过试验研究改进电感耦合等离子体质谱法测定煎炸油中总砷所产生的增敏效应。在电感耦合等离子体质谱法测定煎炸油中总砷的过程中,可在内标中加入异丙醇做基体匹配,以解决样品基质产生的增敏效应。

山芋饼干生产工艺研究

为了研究生产山芋饼干的最佳工艺,本试验用山芋粉、低筋面粉、黄油、蛋液等作为主要原料,经过调粉、成型、焙烤及冷却等工序制作山芋饼干,对影响饼干品质的山芋粉、黄油、鸡蛋液的添加量进行单因素试验,并在此基础上选出该三个因素的三个水平进行L9(3^4)正交优化实验。研究通过对饼干的感官评定进行分析,认为山芋饼干制作的最佳工艺为以低筋面粉总重100g计,山芋粉添加量与低筋面粉添加量比例为4:6,黄油添加量20g,绵白糖添加量25g,鸡蛋液添加量25g,奶粉添加量10g,泡打粉添加量1g,食盐添加量1g,焙烤时间10min,焙烤温度为上火200℃,下火180℃。