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生物技术在食品工业中的应用与发展趋势
被引量:
3
1
作者
陈楚锐
郑雪君
+3 位作者
李龄佳
庄桂珍
庄献旭
陈楚广
《生物技术世界》
2015年第8期55-56,共2页
作为一门具有较强综合性的学科,生物技术虽然没有兴起较长时间,但给食品工业发展带来的影响是尤为巨大的。本文即以生物技术为例,对其在食品工业中的主要应用做了详细的分析。
关键词
生物技术
食品工业
应用
发展趋势
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职称材料
食品添加剂在肉制品加工中的实践研究
被引量:
1
2
作者
陈楚锐
李龄佳
+3 位作者
郑雪君
陈楚广
庄献旭
庄桂珍
《中外食品工业(下)》
2015年第3期71-72,共2页
食品食品添加剂的应用在肉制品的工业发展中是必不可少的,在肉制品加工中,需要加入各种各样的食品添加剂,比如增稠剂、护色剂、水分保持剂、食用香精香料、乳化剂等,本文首先介绍了食品食品添加剂的定义和功能,接下来着重对护色剂...
食品食品添加剂的应用在肉制品的工业发展中是必不可少的,在肉制品加工中,需要加入各种各样的食品添加剂,比如增稠剂、护色剂、水分保持剂、食用香精香料、乳化剂等,本文首先介绍了食品食品添加剂的定义和功能,接下来着重对护色剂、防腐剂、食用香精香料以及水分保持剂等食品添加剂进行了介绍,以期对以后肉制品加工中食品添加剂的使用、选择以及新产品的开发提供有益的帮助和指导。
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关键词
食品添加剂
肉制品
加工
实践
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职称材料
水分含量对花生仁储藏过程中的品质影响研究
被引量:
29
3
作者
申晓曦
李汴生
+2 位作者
阮征
庄沛锐
陈楚锐
《现代食品科技》
EI
CAS
2011年第5期495-498,501,共5页
通过花生仁露空储藏与真空储藏的加速对比试验,研究了不同水分含量的花生仁水分活度、过氧化值、酸价的变化趋势,试验结果表明,初始湿基湿含量为5.15%的样品较其他样品具有更好的储藏特性,真空包装样品过氧化值在整个储藏期增加46.23%,...
通过花生仁露空储藏与真空储藏的加速对比试验,研究了不同水分含量的花生仁水分活度、过氧化值、酸价的变化趋势,试验结果表明,初始湿基湿含量为5.15%的样品较其他样品具有更好的储藏特性,真空包装样品过氧化值在整个储藏期增加46.23%,酸价增加56.79%,较其他水平样品增幅减少约60%以上。研究发现,花生仁的水分含量过高或过低都会加速氧化酸败反应进程,进而影响产品口感,真空包装能够有效缓解这一过程的产生。
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关键词
过氧化值
酸价
花生仁
真空储藏
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职称材料
出口粤式肉松加工技术与质量控制体系研究
被引量:
21
4
作者
白福玉
陈楚锐
+3 位作者
郑华
蒋爱民
庄沛锐
龚丽
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2006年第12期858-862,共5页
为了使传统粤式肉松实现现代工业化生产和满足出口市场的需求,研究了2种粤式传统肉松生产新工艺及其质量控制方法。研究表明“老汤卤煮”更易于控制肉松坯的煮制程度。肉松坯烘烤脱水率达到30%左右时粘性最大,此时搓松最为困难。烘烤脱...
为了使传统粤式肉松实现现代工业化生产和满足出口市场的需求,研究了2种粤式传统肉松生产新工艺及其质量控制方法。研究表明“老汤卤煮”更易于控制肉松坯的煮制程度。肉松坯烘烤脱水率达到30%左右时粘性最大,此时搓松最为困难。烘烤脱水率达到50%左右时搓松效果最好。“分段-平衡”脱水等方法可以简化传统肉松生产工艺,提高肉松质量。同时还制定了肉松生产HACCP体系,但肉松的质量不仅取决于肉松的加工工艺、设备和合理科学的质量控制体系,更取决于质量控制体系在实际生产过程中的执行度。
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关键词
肉松
HACCP体系
新工艺
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职称材料
果仁糖果用高质量分数糖浆的流变特性
5
作者
张永丝
李汴生
+2 位作者
阮征
庄沛锐
陈楚锐
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2014年第3期61-65,共5页
采用R/S plus流变仪对不同质量分数(80%~92%)的果仁糖果用蔗糖-麦芽糖混合糖浆在不同温度下的流变特性进行研究。结果表明:温度对黏度的影响可用阿累尼乌斯(Arrhenius)方程表示,质量分数对黏度的影响可用幂函数的形式表示。通过回...
采用R/S plus流变仪对不同质量分数(80%~92%)的果仁糖果用蔗糖-麦芽糖混合糖浆在不同温度下的流变特性进行研究。结果表明:温度对黏度的影响可用阿累尼乌斯(Arrhenius)方程表示,质量分数对黏度的影响可用幂函数的形式表示。通过回归分析,给出在研究的温度和质量分数范围内黏度随温度、质量分数各自变化的函数式以及温度和质量分数对黏度的综合方程式。所建立的方程式能够成功地描述在相应质量分数和温度范围内的数据。
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关键词
糖浆
流变特性
黏度
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职称材料
卡拉胶/刺槐豆胶对猪肉糜品质的影响研究
被引量:
13
6
作者
庄沛锐
杨园媛
+1 位作者
孙为正
陈楚锐
《现代食品科技》
EI
CAS
北大核心
2013年第5期986-988,共3页
亲水性胶体是用于改善肉制品品质的常用添加剂之一。本文通过在猪肉糜中添加卡拉胶和刺槐豆胶,研究两种胶体及其复配对猪肉糜色差、质构、水分活度的影响。研究结果表明,适宜比例的卡拉胶与刺槐豆胶的复配胶对猪肉糜品质的改善起到了一...
亲水性胶体是用于改善肉制品品质的常用添加剂之一。本文通过在猪肉糜中添加卡拉胶和刺槐豆胶,研究两种胶体及其复配对猪肉糜色差、质构、水分活度的影响。研究结果表明,适宜比例的卡拉胶与刺槐豆胶的复配胶对猪肉糜品质的改善起到了一定的作用。卡拉胶/刺槐豆胶添加量为0.16%/0.24%时,猪肉糜品质较佳,硬度达到521.20±15.40,咀嚼性达到27.00±10.40,失水率降低至0.040±0.002。
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关键词
猪肉糜
卡拉胶
刺槐豆胶
色差
质构
水分活度
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职称材料
HACCP在果蔬肉脯加工工艺中的应用
被引量:
9
7
作者
庄沛锐
丛懿洁
+1 位作者
孙为正
陈楚锐
《现代食品科技》
EI
CAS
北大核心
2013年第6期1437-1441,1221,共6页
果蔬肉脯是一种将水果、蔬菜与传统肉脯相结合,意在改变传统肉脯高脂肪、低膳食纤维的不足。为提高果蔬肉脯的生产管理水平,控制产品的质量,增强产品的安全性,本文应用HACCP原理对果蔬肉脯加工过程进行危害分析并确定关键控制点。结果...
果蔬肉脯是一种将水果、蔬菜与传统肉脯相结合,意在改变传统肉脯高脂肪、低膳食纤维的不足。为提高果蔬肉脯的生产管理水平,控制产品的质量,增强产品的安全性,本文应用HACCP原理对果蔬肉脯加工过程进行危害分析并确定关键控制点。结果表明原料肉验收、硝酸盐的添加、烘烤、金属探测为关键控制点。并据此建立了相应的预防和监控措施。
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关键词
果蔬肉脯
HACCP
质量控制
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职称材料
新型肉干加工工艺及质量控制方法研究
被引量:
8
8
作者
曾庆培
王志江
+4 位作者
蒋爱民
陈楚锐
白福玉
刘青华
庄沛锐
《农产品加工(下)》
2007年第3期55-57,60,共4页
针对传统工艺生产的肉干存在质地坚硬、咀嚼困难和干燥时间过长等问题,在借鉴西式肉制品加工理论和工艺的基础上,提出了“先成型后切块”的肉干加工新工艺及其质量控制方法,研究了“肉干坯微波成型”和“肉干分段—平衡脱水”等新技术,...
针对传统工艺生产的肉干存在质地坚硬、咀嚼困难和干燥时间过长等问题,在借鉴西式肉制品加工理论和工艺的基础上,提出了“先成型后切块”的肉干加工新工艺及其质量控制方法,研究了“肉干坯微波成型”和“肉干分段—平衡脱水”等新技术,系统探讨了影响新型肉干品质的关键因素。研究表明:①在温度4℃下对原料肉腌制18h,并在转速25r/min下滚揉120min,可以显著改善肉干的成型性和质地;②采用2450MHz微波在800W功率下,对原料处理2~4min,肉干坯定型和熟化效果较好;③与传统脱水工艺相比较,采用90℃→70℃→55℃分段—平衡脱水干燥工艺,不仅使肉干的干燥脱水时间缩短了18%,且其产品质地均匀;④先成型后切块工艺加工的肉干易于咀嚼。新工艺加工的肉干,更能适应现代市场对于肉干制品质地、口感和营养等方面的需求。
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关键词
肉干
腌制
微波
分段—平衡脱水
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职称材料
我国资本市场信息披露的特性研究
9
作者
刘伟龙
《财会学习》
2011年第5期67-68,共2页
前美国证监会主席亚瑟·莱维特(Arthur进Levitt)指出:“我们如何向投资者证明市场是公平的?我们强迫那些拿了投资者钱的人讲真话,说出所有的真相,关于企业的真相。如果他们不这样做,我们必须不留情面地加以惩罚,我们国家面...
前美国证监会主席亚瑟·莱维特(Arthur进Levitt)指出:“我们如何向投资者证明市场是公平的?我们强迫那些拿了投资者钱的人讲真话,说出所有的真相,关于企业的真相。如果他们不这样做,我们必须不留情面地加以惩罚,我们国家面临的首要经济问题,就是保护投资者利益,
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关键词
资本市场
信息披露
保护投资者利益
特性
证监会主席
经济问题
讲真话
真相
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职称材料
对集团企业内部财务结算中心的思考
被引量:
1
10
作者
刘伟龙
《会计师》
2011年第1期26-27,共2页
近年来,企业集团在我国的发展取得了显著的成果。伴随着企业集团的快速发展,其财务管理实践需要高度加强。从现代经济的发展来看,大型集团公司的财务与资金管理日益趋向高度集中是历史的必然。资金管理是企业财务管理的主要内容,如何使...
近年来,企业集团在我国的发展取得了显著的成果。伴随着企业集团的快速发展,其财务管理实践需要高度加强。从现代经济的发展来看,大型集团公司的财务与资金管理日益趋向高度集中是历史的必然。资金管理是企业财务管理的主要内容,如何使企业集团的资金循环周转顺畅、高效迅速,是财务管理者所普遍关注的问题。各企业集团为加强资金管理,
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关键词
内部财务结算中心
集团企业
企业财务管理
企业集团
资金管理
大型集团公司
财务管理者
实践需要
原文传递
题名
生物技术在食品工业中的应用与发展趋势
被引量:
3
1
作者
陈楚锐
郑雪君
李龄佳
庄桂珍
庄献旭
陈楚广
机构
广东真美食品集团有限公司
出处
《生物技术世界》
2015年第8期55-56,共2页
文摘
作为一门具有较强综合性的学科,生物技术虽然没有兴起较长时间,但给食品工业发展带来的影响是尤为巨大的。本文即以生物技术为例,对其在食品工业中的主要应用做了详细的分析。
关键词
生物技术
食品工业
应用
发展趋势
分类号
TS201 [轻工技术与工程—食品科学]
下载PDF
职称材料
题名
食品添加剂在肉制品加工中的实践研究
被引量:
1
2
作者
陈楚锐
李龄佳
郑雪君
陈楚广
庄献旭
庄桂珍
机构
广东真美食品集团有限公司
出处
《中外食品工业(下)》
2015年第3期71-72,共2页
文摘
食品食品添加剂的应用在肉制品的工业发展中是必不可少的,在肉制品加工中,需要加入各种各样的食品添加剂,比如增稠剂、护色剂、水分保持剂、食用香精香料、乳化剂等,本文首先介绍了食品食品添加剂的定义和功能,接下来着重对护色剂、防腐剂、食用香精香料以及水分保持剂等食品添加剂进行了介绍,以期对以后肉制品加工中食品添加剂的使用、选择以及新产品的开发提供有益的帮助和指导。
关键词
食品添加剂
肉制品
加工
实践
分类号
R155.55 [医药卫生—营养与食品卫生学]
下载PDF
职称材料
题名
水分含量对花生仁储藏过程中的品质影响研究
被引量:
29
3
作者
申晓曦
李汴生
阮征
庄沛锐
陈楚锐
机构
华南理工大学轻工与
食品
学院
广东真美食品集团有限公司
出处
《现代食品科技》
EI
CAS
2011年第5期495-498,501,共5页
基金
粤港关键领域重点突破项目(2009A0207)
文摘
通过花生仁露空储藏与真空储藏的加速对比试验,研究了不同水分含量的花生仁水分活度、过氧化值、酸价的变化趋势,试验结果表明,初始湿基湿含量为5.15%的样品较其他样品具有更好的储藏特性,真空包装样品过氧化值在整个储藏期增加46.23%,酸价增加56.79%,较其他水平样品增幅减少约60%以上。研究发现,花生仁的水分含量过高或过低都会加速氧化酸败反应进程,进而影响产品口感,真空包装能够有效缓解这一过程的产生。
关键词
过氧化值
酸价
花生仁
真空储藏
Keywords
peroxide value
acid value
peanut
vacuum storage
分类号
TS255.3 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
出口粤式肉松加工技术与质量控制体系研究
被引量:
21
4
作者
白福玉
陈楚锐
郑华
蒋爱民
庄沛锐
龚丽
机构
华南农业大学
食品
学院
广东真美食品集团有限公司
广东
省农业机械研究所
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2006年第12期858-862,共5页
基金
2005年广东省粤港关键领域重点突破招标项目(2005A20303004)
文摘
为了使传统粤式肉松实现现代工业化生产和满足出口市场的需求,研究了2种粤式传统肉松生产新工艺及其质量控制方法。研究表明“老汤卤煮”更易于控制肉松坯的煮制程度。肉松坯烘烤脱水率达到30%左右时粘性最大,此时搓松最为困难。烘烤脱水率达到50%左右时搓松效果最好。“分段-平衡”脱水等方法可以简化传统肉松生产工艺,提高肉松质量。同时还制定了肉松生产HACCP体系,但肉松的质量不仅取决于肉松的加工工艺、设备和合理科学的质量控制体系,更取决于质量控制体系在实际生产过程中的执行度。
关键词
肉松
HACCP体系
新工艺
Keywords
dried meat floss
HACCP
new techniques
分类号
TS251.63 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
果仁糖果用高质量分数糖浆的流变特性
5
作者
张永丝
李汴生
阮征
庄沛锐
陈楚锐
机构
华南理工大学轻工与
食品
学院
广东真美食品集团有限公司
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2014年第3期61-65,共5页
基金
粤港关键领域重点突破项目(2009A020700001)
文摘
采用R/S plus流变仪对不同质量分数(80%~92%)的果仁糖果用蔗糖-麦芽糖混合糖浆在不同温度下的流变特性进行研究。结果表明:温度对黏度的影响可用阿累尼乌斯(Arrhenius)方程表示,质量分数对黏度的影响可用幂函数的形式表示。通过回归分析,给出在研究的温度和质量分数范围内黏度随温度、质量分数各自变化的函数式以及温度和质量分数对黏度的综合方程式。所建立的方程式能够成功地描述在相应质量分数和温度范围内的数据。
关键词
糖浆
流变特性
黏度
Keywords
syrup
rheological properties
viscosity
分类号
TS205 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
卡拉胶/刺槐豆胶对猪肉糜品质的影响研究
被引量:
13
6
作者
庄沛锐
杨园媛
孙为正
陈楚锐
机构
广东真美食品集团有限公司
华南理工大学轻工与
食品
学院
出处
《现代食品科技》
EI
CAS
北大核心
2013年第5期986-988,共3页
基金
广东省教育部产学研结合项目(2012B091000002)
广东省科技计划农业攻关项目(2012B020312001)
文摘
亲水性胶体是用于改善肉制品品质的常用添加剂之一。本文通过在猪肉糜中添加卡拉胶和刺槐豆胶,研究两种胶体及其复配对猪肉糜色差、质构、水分活度的影响。研究结果表明,适宜比例的卡拉胶与刺槐豆胶的复配胶对猪肉糜品质的改善起到了一定的作用。卡拉胶/刺槐豆胶添加量为0.16%/0.24%时,猪肉糜品质较佳,硬度达到521.20±15.40,咀嚼性达到27.00±10.40,失水率降低至0.040±0.002。
关键词
猪肉糜
卡拉胶
刺槐豆胶
色差
质构
水分活度
Keywords
comminuted pork
carrageenan
locust bean gum
colour
texture
water activity
分类号
TS251.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
HACCP在果蔬肉脯加工工艺中的应用
被引量:
9
7
作者
庄沛锐
丛懿洁
孙为正
陈楚锐
机构
广东真美食品集团有限公司
华南理工大学轻工与
食品
学院
出处
《现代食品科技》
EI
CAS
北大核心
2013年第6期1437-1441,1221,共6页
基金
广东省教育部产学研结合项目(2012B091000002)
广东省科技计划农业攻关项目(2012B020312001)
文摘
果蔬肉脯是一种将水果、蔬菜与传统肉脯相结合,意在改变传统肉脯高脂肪、低膳食纤维的不足。为提高果蔬肉脯的生产管理水平,控制产品的质量,增强产品的安全性,本文应用HACCP原理对果蔬肉脯加工过程进行危害分析并确定关键控制点。结果表明原料肉验收、硝酸盐的添加、烘烤、金属探测为关键控制点。并据此建立了相应的预防和监控措施。
关键词
果蔬肉脯
HACCP
质量控制
Keywords
fruits and vegetables restructured jerky
HACCP
quality control
分类号
TS251.6 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
新型肉干加工工艺及质量控制方法研究
被引量:
8
8
作者
曾庆培
王志江
蒋爱民
陈楚锐
白福玉
刘青华
庄沛锐
机构
华南农业大学
食品
学院
广东真美食品集团有限公司
广东
省农业机械研究所
出处
《农产品加工(下)》
2007年第3期55-57,60,共4页
基金
2005年广东省粤港关键领域重点突破招标项目(2005A20303004)。
文摘
针对传统工艺生产的肉干存在质地坚硬、咀嚼困难和干燥时间过长等问题,在借鉴西式肉制品加工理论和工艺的基础上,提出了“先成型后切块”的肉干加工新工艺及其质量控制方法,研究了“肉干坯微波成型”和“肉干分段—平衡脱水”等新技术,系统探讨了影响新型肉干品质的关键因素。研究表明:①在温度4℃下对原料肉腌制18h,并在转速25r/min下滚揉120min,可以显著改善肉干的成型性和质地;②采用2450MHz微波在800W功率下,对原料处理2~4min,肉干坯定型和熟化效果较好;③与传统脱水工艺相比较,采用90℃→70℃→55℃分段—平衡脱水干燥工艺,不仅使肉干的干燥脱水时间缩短了18%,且其产品质地均匀;④先成型后切块工艺加工的肉干易于咀嚼。新工艺加工的肉干,更能适应现代市场对于肉干制品质地、口感和营养等方面的需求。
关键词
肉干
腌制
微波
分段—平衡脱水
Keywords
dried meat dice
pickles
microwave
subsection-balance
分类号
TS251.42 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
我国资本市场信息披露的特性研究
9
作者
刘伟龙
机构
广东真美食品集团有限公司
出处
《财会学习》
2011年第5期67-68,共2页
文摘
前美国证监会主席亚瑟·莱维特(Arthur进Levitt)指出:“我们如何向投资者证明市场是公平的?我们强迫那些拿了投资者钱的人讲真话,说出所有的真相,关于企业的真相。如果他们不这样做,我们必须不留情面地加以惩罚,我们国家面临的首要经济问题,就是保护投资者利益,
关键词
资本市场
信息披露
保护投资者利益
特性
证监会主席
经济问题
讲真话
真相
分类号
F832.51 [经济管理—金融学]
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职称材料
题名
对集团企业内部财务结算中心的思考
被引量:
1
10
作者
刘伟龙
机构
广东真美食品集团有限公司
出处
《会计师》
2011年第1期26-27,共2页
文摘
近年来,企业集团在我国的发展取得了显著的成果。伴随着企业集团的快速发展,其财务管理实践需要高度加强。从现代经济的发展来看,大型集团公司的财务与资金管理日益趋向高度集中是历史的必然。资金管理是企业财务管理的主要内容,如何使企业集团的资金循环周转顺畅、高效迅速,是财务管理者所普遍关注的问题。各企业集团为加强资金管理,
关键词
内部财务结算中心
集团企业
企业财务管理
企业集团
资金管理
大型集团公司
财务管理者
实践需要
分类号
F275 [经济管理—企业管理]
原文传递
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
生物技术在食品工业中的应用与发展趋势
陈楚锐
郑雪君
李龄佳
庄桂珍
庄献旭
陈楚广
《生物技术世界》
2015
3
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职称材料
2
食品添加剂在肉制品加工中的实践研究
陈楚锐
李龄佳
郑雪君
陈楚广
庄献旭
庄桂珍
《中外食品工业(下)》
2015
1
下载PDF
职称材料
3
水分含量对花生仁储藏过程中的品质影响研究
申晓曦
李汴生
阮征
庄沛锐
陈楚锐
《现代食品科技》
EI
CAS
2011
29
下载PDF
职称材料
4
出口粤式肉松加工技术与质量控制体系研究
白福玉
陈楚锐
郑华
蒋爱民
庄沛锐
龚丽
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2006
21
下载PDF
职称材料
5
果仁糖果用高质量分数糖浆的流变特性
张永丝
李汴生
阮征
庄沛锐
陈楚锐
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2014
0
下载PDF
职称材料
6
卡拉胶/刺槐豆胶对猪肉糜品质的影响研究
庄沛锐
杨园媛
孙为正
陈楚锐
《现代食品科技》
EI
CAS
北大核心
2013
13
下载PDF
职称材料
7
HACCP在果蔬肉脯加工工艺中的应用
庄沛锐
丛懿洁
孙为正
陈楚锐
《现代食品科技》
EI
CAS
北大核心
2013
9
下载PDF
职称材料
8
新型肉干加工工艺及质量控制方法研究
曾庆培
王志江
蒋爱民
陈楚锐
白福玉
刘青华
庄沛锐
《农产品加工(下)》
2007
8
下载PDF
职称材料
9
我国资本市场信息披露的特性研究
刘伟龙
《财会学习》
2011
0
下载PDF
职称材料
10
对集团企业内部财务结算中心的思考
刘伟龙
《会计师》
2011
1
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