富碘黑大豆植物蛋白饮料的生产工艺

介绍了富碘黑大豆植物蛋白饮料的中试生产工艺、配方和操作要点。生产工艺条件是 :黑大豆先用 90～ 95℃热水浸泡 1h ,再用室温水 (2 0～ 2 6℃ )浸泡 4h ,黄豆用室温水浸泡 5h ;pH 6 9～ 7 2 ,85～ 90℃热水磨浆 ;70～ 75℃ ,- 0 . 5～ - 0 . 6MPa真空脱臭 ;6 5～ 70℃ ,18～ 2 0MPa第二次均质 ;137℃ ,5s灭菌 ,生产的产品口感柔和 ,组织细腻 ,稳定性好。同时对大豆的浸泡、磨浆、脱腥、均质、灭菌等关键工艺进行了讨论。

富碘黑大豆植物蛋白饮料的生产工艺

介绍了富碘黑大豆植物蛋白饮料的中试生产工艺、配方和操作要点 ,并对大豆的浸泡、磨浆、脱腥、均质、灭菌等关键工艺进行了讨论。