食品加工技术专业课程体系柔性化教学的可行性探讨

食品工业是国民经济基础之一,相应的人才缺口较大。结合食品行业人才岗位变化特点,分析现有专业教学的不足,并借用柔性管理理念,试图从课程体系构建角度探讨可行的解决措施,以期为食品专业教学改革提供参考。

氢化物发生原子荧光光谱法测定广东主要流域周边土壤中的砷、汞、铅

本实验利用氢化物发生原子荧光光谱法测定广东主要流域周边土壤中砷、汞、铅含量。实验结果表明,被测土壤样品均不同程度地受到重金属污染,尤其是东江的污染较严重,东江的不同区域受污染情况也有差别。以此呼吁我们重视自己赖以生存的自然环境。

基于工作过程的发酵生产技术课程改革与实践

课程改革和建设是高职院校人才培养的关键抓手,是保证和提高人才培养质量、实现人才培养目标的核心载体。文章基于"工作过程"教育理念,以发酵生产技术课程为个案,根据多年的教学实践及岗位调研,以发酵工艺、产品检测岗位群所要求的专业能力、方法能力、社会能力为标准,坚持能力本位的高职教育观,对教学内容的安排和教学组织形式进行了探索和改革,构建了基于工作过程的发酵技术课程项目化设计方案。

基于建构主义学习理论的生物分离与纯化课程体验式教学模式探讨

文章就基于建构主义学习理论的体验式教学模式在《生物分离与纯化技术》课程中的应用进行了探讨。教改实践表明,体验式教学注重传授知识、培养能力和情感体验融为一体的教学空间构建,对学生的自主学习和批判思考能力,参与市场竞争和创新能力的培养效果显著。

牛胎盘促乳素的生物学研究进展

牛胎盘促乳素(bPL)是一种结构和功能都与垂体促乳素相似的糖蛋白激素。bPL由胎盘滋养层双核细胞分泌,其mRNA转录合成bPL后贮存在膜结合受体中。虽已对bPL的生物活性进行了大量的研究,但是其具体作用尚不清楚。本文综述了bPL的结构、表达及其生物学活性。

禽蛋干加工技术研究进展

禽蛋干是一种新型的蛋品深加工产品,具有极大市场潜力。文章简介禽蛋干生产加工的原料选择和加工控制,并对存在问题讨论,以其为该产品的进一步开发和推广提供参考。

高职院校《食品生物化学》课程改革初探

针对当前高职院校食品生物化学课程教学中存在的缺点与不足,探讨了高职院校食品生物化学的课程设计思路、教学内容选取、考核方法改革、现代化教学手段的利用等内容,期望该教研改革能有效地促进学生对食品生物化学知识的理解和掌握,以适应对食品类专业人才的培养需求。

植物精油在食品保鲜中的研究进展

植物精油是重要的植物次生代谢产物,由分子量相对较小的简单化合物组成,具有一定芳香气味。由于植物精油具有多种生物活性,作为一种天然保鲜剂在食品保鲜领域的应用越来越广泛。本文介绍了其在水果、蔬菜、肉及肉制品、鱼类产品、乳制品等保鲜领域的应用,并探讨了植物精油在食品保鲜方面存在的问题,并对其发展方向和应用前景作了展望,为植物精油的进一步开发研究及应用提供了依据。

牛肉真空滚揉条件对白卤牛肉品质和出成率的影响

为探讨真空滚揉技术在卤牛肉加工中的应用,论文分析了牛肉真空滚揉时真空度、转速、滚揉时间、载荷量、原料初始温度和静腌时间对白卤牛肉主要成分、感官品质、色度、质构特性及出成率的影响。将初始温度为0～5℃的牛肉、3.3%食盐和0.1%花椒放入滚揉器中,载荷量60%,真空度6 kPa,4 r/min滚揉15 min,静置10 min;加入1.3%洋葱汁、1.2%香芹汁、2.5%胡萝卜汁和1.8%二锅头,重复滚揉1次;出料后0～5℃静腌12h。采用上述操作条件腌制的牛肉加工的白卤牛肉的品质和出成率均较高。

质构仪及其在食品研究中的应用简介

食品质构描述口腔对食品或农产品的感受有关的一类品质,常用质构仪来进行测量和评价。文章简述质构仪的构造及其原理,并且介绍质构仪的基本测定模式,如压缩、穿刺、剪切等的应用,为质构及质构仪在食品研究开发中的推广提供参考。

白卤牛肉加工时牛肉的真空滚揉条件优化

应用响应面分析软件中的Central Composite程序设计实验方案,分析牛肉真空滚揉条件对白卤牛肉品质和出成率的影响,优化牛肉真空滚揉操作的最佳条件。真空滚揉时,牛肉初始温度、真空度、滚揉器的转速和载荷量对白卤牛肉的品质和出成率具有显著影响。1.2℃的牛肉,载荷量为57%,真空度为6 kPa,4 r/min滚揉16 min,出料后静腌11 h,所加工的白卤牛肉的品质较高,出成率可达68.8%。

亚麻籽中木脂素及其水解产物的分离、鉴定和抗氧化活性

采用快速柱层析和制备薄层色谱相结合的新方法,从亚麻籽中分离木脂素开环异落叶松脂酚二糖苷和对香豆酸苷甲酯。同时发现,亚麻籽开环异落叶松脂酚二糖苷在酸水解时除生成开环异落叶松脂酚和无水开环异落叶松脂酚,还部分转化为开环异落叶松脂酚单糖苷。从亚麻籽的酸水解产物中分离出6个化合物,分别鉴定为:开环异落叶松脂酚单糖苷、开环异落叶松脂酚、无水开环异落叶松脂酚、对香豆酸甲酯、阿魏酸甲酯和5-羟甲基糠醛;其中对香豆酸苷甲酯、对香豆酸甲酯和阿魏酸甲酯为首次从亚麻籽水解产物中分离获得,分别由对香豆酸苷、对香豆酸和阿魏酸在水解时与甲醇发生酯交换形成。体外抗氧化测试结果表明,开环异落叶松脂酚二糖苷、开环异落叶松脂酚单糖苷和开环异落叶松脂酚对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基、羟自由基(·OH)和超氧阴离子自由基(O2-·)均具有清除作用,且呈明显的量效关系。

金柚柚籽及其油脂的理化性质分析

采用索氏抽提法制备金柚柚籽油,并对金柚柚籽及其油脂进行理化性质分析。结果表明:金柚柚籽质量占全果总质量10.3%,柚籽粗脂肪含量高达34.6%。柚籽油色泽金黄、室温下流动性好、透明度高、有油脂固有气味和滋味,并具有一定柚子气味;相对密度0.963±0.025 5,水分及挥发物含量(0.071±0.009 8)%,折光指数1.454±0.038 1,酸值(KOH)(1.273±0.103 1)mg/g,碘值(I)(133.3±0.066 7)g/100 g,皂化值(KOH)(169.75±0.483 0)mg/g,过氧化值(4.25±0.711 0)mmol/kg;气相色谱法分析结果显示,柚籽油中不饱和脂肪酸含量为67.6%,主要是亚油酸(39.3%)、油酸(24.7%)、亚麻酸(3.6%);饱和脂肪酸主要为棕榈酸(27.6%)和硬脂酸(3.9%),适合作为食用油开发。

梅州金柚深加工产品的研究进展

综述了梅州金柚深加工现状、金柚深加工技术及工艺流程,对梅州金柚综合利用中存在的问题提出对策。

苹果蜂蜜柚子茶的研制

以柚子皮、柚子肉和苹果粒为原料,辅以蜂蜜、白砂糖和增稠剂等配料,通过单因素与正交试验,确定了柚子茶的最佳配方,即柚果浆与苹果粒复合比例为70∶30(质量比)、白砂糖与蜂蜜复合比例为75∶25(质量比)、柠檬酸0.4%,黄原胶为0.05%,制成的柚子茶风味独特、酱体均匀细腻,是具有营养保健功能的食品,有一定的市场潜力。

肝硬克颗粒中丹酚酸B的含量测定

目的探讨用高效液相色谱法测定肝硬克颗粒中丹酚酸B的含量。方法采用岛津C18色谱柱（Diamonsil（钻石）C_（18）,250 mm×4.6 mm,5μm）,柱温：30℃,检测波长：286 nm;流动相：甲醇-乙腈-甲酸-水（30：10：1：59）。结果丹酚酸B的线性范围为19.8-99.0μg/mL,回归方程为Y=14328C-6710.3（r=0.9998）;平均回收率为96.85%,RSD为0.77%。结论本法结果准确,专属性强,操作简便,成本低,适合于肝硬克颗粒中丹酚酸B含量的测定。

吹扫捕集-GC/MS分析茅台与XO中挥发性成分

茅台酒属酱香型白酒,是我国白酒代表。XO白兰地是国外最重要的蒸馏酒之一,两者都具有香味浓郁的特点。采用吹扫捕集-气质联用方法对两者的挥发性成分进行检测分析,检出茅台酒主要挥发性香气成分50种,含量较高的为乙酸乙酯、己酸乙酯、乙缩醛、丁酸乙酯、丙酸乙酯、乳酸乙酯、糠醛、3-甲基丁醇、3-甲基丁酸乙酯、3-甲基丁醛、丙醇、2-甲基丙酸乙酯、2-甲基丁醇、3-甲基丙醇、庚酸乙酯等。XO代表性香气成分43种,含量较高的为3-甲基丁醇、辛酸乙酯、癸酸乙酯、乙酸乙酯、2-甲基丙醇、2-甲基丁醇、己酸乙酯、月桂酸乙酯、3-甲基-1-丁酸乙酯等。结果表明,两者的香气组成有显著差别,茅台酒中的低沸点香气成分较多,而XO中的高沸点成分较多。

柚子活性成分的研究进展

柚子中含有多种对人体健康有一定的保健作用的活性成分,如黄酮类物质、果胶、香精油、膳食纤维等,本文主要对柚子中这几种活性物质的提取方法进行了综述,主要方法有:乙醇法、吸附剂法、柚苷酶法、超临界萃取法、膜分离法、微波法、离子交换法。

单甘酯在植脂末中的应用

通过研究不同单甘酯分别和硬脂酰乳酸钠复配后在乳液中的稳定性,分别得出含不饱和单甘酯、分子蒸馏单甘酯和单双甘油酯的复配乳化剂配方.研究发现用上述乳化剂配方制作的植脂末加到咖啡中可以得到不同口感.