珠海淇澳岛红树林区三种野生虾类的脂肪酸分析

采用GC-MS分别对哈氏仿对虾(Parapenaeopsis hardwickii)、刀额新对虾(Metapenaeus ensis)和细螯沼虾(Macrobrachium superbum)的脂肪酸组成进行了分析,并对它们的营养价值进行了评价。结果发现:3种虾的脂肪中共检测出21种脂肪酸,包含饱和脂肪酸7种;不饱和脂肪酸14种,其中4种为单不饱和脂肪酸(MUFA),10种为多不饱和脂肪酸(PUFA)。3种虾的饱和脂肪酸相对百分含量从高到低为:细螯沼虾(38.28%)>刀额新对虾(32.68%)>哈氏仿对虾(30.82%)。3种虾单不饱和脂肪酸相对百分含量最高的是细螯沼虾(31.05%),哈氏仿对虾次之(21.04%),刀额新对虾含量最低(17.3%)。3种虾的多不饱和脂肪酸相对百分含量都占30%以上,哈氏仿对虾、刀额新对虾和细螯沼虾都以二十二碳六烯酸(DHA)的含量最高。总的来说,这3种虾的PUFA和MUFA脂肪酸含量较高,虾的DHA+EPA含量也很丰富,有较高的食用价值。